Цхарлес Лефевре је зависник. И паметан у томе, јер је смислио начин да издржи себе и предмет своје зависности: гљиве. Лефевреова гљива избора је тартуф, вероватно најелегантнија и најцењенија врста од свих. 42-годишњак управља компанијом Нев Ворлд Труффиерес Инц., која производи дрвеће инокулирано тартуфима које пољопривредници могу користити за покретање "тартуфа" - или воћњака тартуфа. Посао са седиштем у Орегонској долини Вилламетте почео је 2000. године, а Лефевре сада има купце широм континента. Поред продаје дрвећа, помаже у организовању фестивала тартуфа у Орегону крајем јануара, када су гљиве у најбољем реду. Лефевре говори Смитхсониан.цом како проналази забаву у гљивицама.
Сличан садржај
- За изнајмљивање: Дизајнер прозора за одмор
- За изнајмљивање: Мастер Бревер
Шта су тачно тартуфи?
Тартуф су гљиве које се развијају у подземљу и зависе од животиња које их једу како би рашириле своје споре. Заправо им је потребно да их појемо како бисмо завршили свој животни циклус. Пошто живе под земљом, не могу постати црвени као јабука да би привукли нашу пажњу. Уместо тога, они производе снажне ароме како би привукли нашу пажњу са неколико центиметара под земљом.
Како сте се заинтересовали за њих?
Тартуфи су тајанствени и магични; имају такав квалитет лепрецхауна. Лов на тартуф је нешто што сам учинио да надопуним своје приходе као дипломски студент на Државном универзитету Орегон. Ја сам миколог (његов докторат је из области екологије шума), па сам лов на лисице и дивокозе био оно што сам радио за забаву. У неком тренутку, било је тешко одвојити моја академска и забавна интересовања.
Па, наравно, без откривања пословних тајни, шта радите?
Дрвеће инокулирано углавном европским тартуфима како бисмо пољопривредницима овде у Сједињеним Државама омогућили узгој познатих европских тартуфа. Тартуфи и дрвеће творе обострано корисну симбиозу која може трајати 50 или више година у тлу. Дрвеће се производи под контролисаним условима прве године свог живота како би се они и тартуфи убедили у њихову симбиозу. То је деликатан процес, јер потребе гљива и потребе дрвећа нису сасвим исте.
Ко су вам купци?
Људи који купују дрвеће су демографски слични људима који су у овој земљи пионирали винарском индустријом: они су углавном професионалци који траже промену животног стила који могу себи да приуште нова подручја пољопривреде која нуде неку мистичност, али и потенцијал за значајан приход. Наши купци су распоређени по целом континенту, а ја их посећујем када од мене затраже да извршим процене места.
Да ли постоји сезона лова?
Јануар - јун.
"У Сједињеним Државама има веома мало ловаца на тартуф, " каже Цхарлес Лефевре. "То је тајни посао и можда само хиљаду људи на северозападу зна како и где да их тражи." (Љубазношћу Цхарлес К. Лефевре) 
Цхарлес Лефевре (десно) разговара са узгајивачем тартуфа Аароном Кеннелом међу кинолошким дрвећем љешњака који је цијепљен француским црним тартуфима. (Леслие Сцотт) Како ловите, како пронађете тартуфе?
Вани их тражимо грабљем; то је лоша пракса жетве о којој чујете.
Зашто је то лоше?
Подижеш шумски под и све ствари које живе на њему. Не дозвољава вам да одаберете зреле, сакупљајуће тартуфе, па ћете подивљати незреле и незреле. То штети укусу и репутацији.
Зашто овде ловци не користе свиње и псе као у Европи?
Већина лова врши се прикривено ноћу без дозволе власника земљишта. Ако се возите около са свињом, сви знају шта радите.
Ја сам ловио са псима, а они су пожељнији. Било који пас може наћи тартуфе, али најбољи су пси који воле да раде. Лабораторије и пудлице праве сјајне псе тартуфа.
Колико има ловаца на тартуфе?
У Сједињеним Државама постоји врло мало ловаца на тартуф. То је тајни посао и можда само хиљаду људи на северозападу зна како и где да их тражи. Од те хиљаде, можда 20 људи обавља 90 посто жетве. Глобално, немам појма; несумњиво их има на хиљаде у Француској, Италији и Шпанији.
Шта је потребно да будеш добар ловац на тартуф?
Главна особина личности која се захтева је способност да се не хвалите јер ће вас неко следећи пут пратити до вашег закрпа.
И може ли добра патцх бити златна посуда од лепрецхауна?
Нативни тартуфи из Орегона појефтинили су на око 100 долара по килограму, мада су их прошле године продавали за чак 200 долара за фунту. Европски црни тартуфи се обично продају по цени од око 800 УСД по фунти, овде у Америци, а италијански бели тартуфи су често око 1500 УСД по фунти на велико. Лов на тартуфе тежак је живот ако је то све што треба да зарадите за живот. Мало је попут тражења злата; већина људи не зарађује много новца и прелазе на друге ствари. Али неки од њих раде сасвим добро.
По чему се разликују тартуфи?
Орегонски бели тартуфи имају снажну гасовиту арому која се одлично слаже са било чим са крем сосом. Орегонски црни тартуфи имају карактеристичну тропску воћну арому често описану као ананас или манго који се одлично слаже у дезертима, нарочито у сладоледу. Европски црни тартуф има мошусну, али помало слатку арому познату по омлетима. Италијански бели тартуф је моћно мошусан, чак и помало оштар, и познат је једноставно бријано преко тјестенине.
Па како заљубљеник попут вас једе тартуфе?
Једноставно је најбоље; тестенина у крем сосу са бријаним белим тартуфима на врху.
Робин Т. Реид редовно је сарадник на Смитхсониан.цом.
