Рицос реклама за посуду за нацхо из раних 80-их. Рицос Продуцтс Цо., Инц.
Мирис свеже покошене траве, пукотина шишмиша, 30 минута стајања у реду на штанду концесије. Бејзбол сезона је у току и искуство одласка на утакмицу не би било исто без скупог пива у једној руци и пластичне посуде од нацхоса покривених производима од сира ооеи-гооеи у другој. Али како су нацхос постали стандард стадиона?
У септембру 1988. године, Адриана П. Орр, истраживачица Окфордског речника енглеског језика, замољена је да утврди етимологију речи "нацхос" и обавила је почетну истрагу приче о нацхосу. Слиједила је траг докумената и новинских чланака док није пронашла оно што је тражила у одјелу за латиноамеричку библиотеку Конгресне библиотеке:
„Док сам се кретао дугачким ходником који је водио натраг до средишњег језгра библиотеке, чуо сам глас који тихо дозива моје име. Била је млада жена коју сам препознао као особље Хиспанског одељења ... рекла ми је да се родила и одрасла у Мексику и тамо, нацхо, има само једну уобичајену употребу: то је реч која се користи као умањено за малишана који био крштен Игнацио. Његова породица и пријатељи га зову Нацхо ... Сад сам био уверен да негде постоји прави Нацхо који је сањао комбинацију комада тортиље са топљеним сиром и паприком од јалапено. "
Користећи ове информације, Орр је пронашао цитат из неухватљиве Кухарице свете Ане из 1954. године, коју је исписала Црква Откупитеља, Еагле Пасс у Тексасу, а која садржи рецепт за јело под називом "Нацхос Еспециалес ."
Орр би открио да је 1943. године у Пиедрас Неграс-у, Мексико - тик преко границе од Еагле Пасс-а, група гладних супруга избацила оброк. Кад су даме отишле у ресторан који се зове Клуб победе, маитре д ', Игнацио "Нацхо" Анаиа поздравила их је. Без кухара око себе, Анаиа је бацила све што је могао да нађе у кухињи која се "састојала од близу канапета од тортиља чипса, сира и паприке од јалапено." Сир по избору наводно је Висцонсин цхеддар. Анаиа је јело именовала Нацхос Еспециалес и оно је захватило - са обе стране границе - и првобитни назив је скраћен на „нацхос“.
Анаиа је умрла 1975., али бронзана плоча постављена је у Пиједру, Неграсу, у част његовог сећања и 21. октобар је проглашен Међународним даном Нацхоа.
Ако је Анаиа поријеклом нацхос еспециалес, како је онда Франк Либерто постао познат као "отац Нацхоса"? Нацхос је већ био популаран у ресторанима у Тексасу када је Либертов рецепт стигао на сцену, али познати је у индустрији по томе што је своју верзију јела довео на концесиони штанд 1976. године на бејзбол утакмици у Текасу Рангерс у Арлингтону, Тексас. Оно што је учинио оно што нико други раније није учинио, било је да створи конзистенцију наранџасто-густе доброте какву данас видимо - оно што компанија назива „сос од сира“. Иако су неке верзије на бази Висцонсина у цхеддару попут оригиналне Анаје, компанија наводи да су већина производа мешавине. (Према стандардима Управе за храну и лекове, сос технички није „сир“, али то још није спречило обожаватеље да га пумпају галонима). Либертову иновацију није требало хладити и дуже је трајање. Његов рецепт је био тајна - тако тајна да је 1983. године 29-годишњи мушкарац ухапшен због покушаја куповине тајни у Либертовој формули.
Као концесионар, време трансакције било је кључно - Франк није желео да купци чекају више од минута за свој оброк. Како би удовољио овом захтеву, дошао је на идеју да загреје лименку соса од сира, положи га преко чипса и потом посипа јалапеносом по врху. Франков син и садашњи председник компаније Рицос Продуцтс Цо., Инц., Антхони 'Тони' Либерто, имао је 13 година када је Рицос представио производ на Арлингтон стадиону. Он подсећа да концесионари не би стављали чипс од чипса на трибине. Они су се плашили да ће лансирање новог производа канибализирати друге популарне предмете као што су кокице, хотдогс и соде.
„Морали смо да направимо сопствене нацхо колица“ , каже Либерто, који сада има 50 година. „Мој отац има стару ВХС касету на којој су људи ставили 20 људи дубоко иза ових кочија за концесије. Чули бисте пуцкетање шишмиша и помислили бисте да би они жељели да виде о чему се игра, али они су остали у реду да добију нацхосе. "
Овај 35-милиметарски филмски филм из 70-их у главним улогама Нацхо, Рицо и Пепе креирао је Валт Диснеи аниматори и коришћен је за време интермисије у кинима. Рицос Продуцтс Цо., Инц.
Био је то непосредан успех: Те сезоне Арлингтон Стадиум продао је Рицосове нацхосе по цени од једне продаје за свака два и пол покровитеља - више од 800 000 УСД продаје. Кокице, које су раније имале највећу продају, продате су само једном у 14 покровитеља за укупно 85.000 долара. Постоји један састојак који треба захвалити тој смјени, Либерто каже: Паприка од јалапено-а.
"Када ставите паприку од јалапено на чипс и сир, наравно да ће бити зачињено", каже он. „Почећете да тражите свој напитак - Кока или Пепси, било шта друго - требат ће вам нешто за пиће.“
Након тога, продаја пића је порасла, а вруће псе и кокице, каже он. До 1978. зачињена залогаја постала је доступна на стадиону Даллас Цовбоис-а, где ће иконски најављивач "Ноћног фудбала" Ховард Цоселл ставити мапу нацхос. Цоселл, кућно име за фудбалске навијаче, седео је поред Франк Гиффорда и Дон Мередитх пружајући гледаоцима игра-по-игри, када је у собу за емитовање донео тањир нацхоса.
„Цоселл је покушавао да преузме неки мртви ваздух и каже:„ Донели су нам ову нову ужину - како их зову? куцк-о или нацхос? ", сећа се Либерто. „Почео је да користи реч„ нацхос “у опису представа:„ Јесте ли видели то трчање? То је био нацхо трчање! '"
Цоселл и други су ту реч користили недељама касније, омогућавајући нацхос-у да се огради из свог тексашког родног места.
"Мој отац је прво продао кондензовану формулацију производа", каже Тони. „Отворите лименку, у смешу додате воду или млеко и сок од бибера.“
Свака бројка може садржати 107 унци кондензованог сира у које се дода 32 унче воде и 20 унци сока бибера. Једном када се комбинује, мешавина сира се ставља у распршивач попут пумпе или машина са дугметима, које данас видите на штандовима концесије.
"То је додатих 52 унци преносивог производа", каже Тони. „Скоро 50 процената више соса Плус, вода је бесплатна, а сок бибера који ионако добијате од јалапеноса. Добијате додатних 52 0з за послуживање и то компанији не кошта ни трунке. “
Само да ово појасните - нешто математике: Ако имате додатних 52 унције производа и свака сервирана соса од две унце сира иде за четири долара попа, то је 100 долара директно у благајну концесионара.
Данас Рицос продаје производ у 57 земаља и сарађује са више од 200 дистрибутера широм света. Од раних 80-их компанија је доминирала у индустрији концесија за биоскопе и сада породице могу „сваку игру учинити домаћом игром“ када понесу паковање под контролом порција кући.
Оглас из 1956. године. Компанија одговорна за стадионске нацхосе изненађујуће продаје пуно сно-конус производа. Рицос Продуцтс Цо., Инц.
Тони има двоје деце, ћерку (13) и сина (11), за које се нада да ће се једног дана и више интересовати за породични посао. Његова нећакиња Меган Петри (пета генерација) тренутно ради за Рицос Продуцтс Цо., Инц.
"Не можемо ићи на било какву бејзбол утакмицу без да добијемо налог за нацхос", каже Либерто. "Каже:" Треба ми мој нацхос. " Као да јој треба поправити. "
Његова ћерка није сама у својој наклоности према изуму своје породице. Док милиони људи стрше у своје тањире чипс и ждрало на бејзбол играма и биоскопима широм света, остаје једно питање: Колико је сира заправо у сосу од нацхо?
"Нећу вам то рећи", смеје се. „Имамо пуно формула и то је пословна тајна - никада не желите да дате колико сира има у вашем производу.“
