Од 2013. године, 7, 3 милиона Американаца су вегетаријанци. Чак је и Бургер Кинг, компанија која је саграђена на хамбургерима (очигледно), понудила месо без меса у Сједињеним Државама и другим земљама. И ове године комерцијално продавани вегетаријански хамбургер има 32 године, а његов проналазач, Грегори Самс, сећа се када је први пут дошао на идеју. Власник ресторана са природном храном из Лондона назвао га је "ВегеБургер", када је први пут стигао на тржиште. Иако су рецепти за „повртни хамбургер“ без меса цитирани у штампаном тек 1969. године, када је Самс објавио свој производ 1982. године, реч „Веге“ или оно што Американци сада знају као „вегги“, била је релативно нова ствар - у у ствари, лексикон је ушао тек касних 70-их. Израз "повртни хамбургери" наведен је у вестима Цамден (АР) 1976. године, али је означавао хамбургер са поврћем на врху.
Сличан садржај
- Тхе Хамбургер: Куинтессентиал Америцан Оброк
- Хамбургер Хистори
Али пре него што је Самс комерцијално продао производ, он и његов брат Цраиг спремали су пут у Великој Британији ради вегетаријанске исхране. Иако вегетаријанство има историју која потиче још из древног Египта, касних 60-их је дијета без меса била мање уобичајена у Великој Британији него данас - била је резервисана за хипије. Одрастајући, Самс је био једини вегетаријанац у својој класи. У Сједињеним Државама вегетаријанство није било у тренду све до 1971. године, када је бестселер Диета за малу планету Францес Мооре Лаппе стигла на полице.
Крајем 60-их, са 19 година, Самс је отворио СЕЕД, макробиотички ресторан у подруму лондонског насеља Паддингтон. Његов мени је укључивао пиринач, поврће, морске алге, немасни хлеб, мизо и неке састојке семенки попут сунцокрета или сезама. Самс би заменио специјалце да изненаде сталне редове попут Јохна Леннона и Иоко Оно. Иако је овај холистички приступ храни поријеклом из Јапана, макробиотички ресторани попут СЕЕД-а нису постали популарни у Европи све до друге половине 70-их. (Леннон и Оно, наравно, допринели су успону муда.)
СЕЕД је место где је Самс први пут направио месни колач за своје купце. Направио би сеитан тако што је пола сата месио брашно испод текуће славине, ароматизирао га тамари, помешао га са адуки пасуљима и овсеним пахуљицама и од њега створио пљескавицу.
Чињеница за забаву : У јеку успеха СЕЕД-а, Леннон и Оно толико су уживали у храни да је, кад је Оно хоспитализован, Самс-ова рука испоручила специјалитет дана до њеног кревета. (Самс се сећа Леннона једном приликом рекао да је "нитука од шаргарепе" најукусније јело од шаргарепе коју је икада појео).
Грегори Самс позира у ресторану СЕЕД за чланак у часопису Фиеста 1971. (љубазношћу Грегорија Самса) Браћа су истраживала и друге подухвате - Цраиг је покренуо пекарницу за хлеб с целим оброком, а Грегори је кренуо у природну дистрибуцију хране. Обе компаније су на крају уједињене под брендом Хармони Фоодс. Након неког времена, браћа су се нашла у финансијским проблемима и требао им је план.
"Завршио сам са стварањем" ВегеБургера "да бих спасио компанију", каже Самс. „Сваки пут када сте видели алтернативне производе са месом, они су били скупљи [од месних опција]. Помислио сам: "То не би требало бити."
Провео је шест месеци мешајући различите количине четири главна састојка - пшеничног глутена, сезама, соје и зоби - у праву текстуру. Затим би додао сушено биље, парадајз и лук. Његова идеја није била попут залеђених колача које данас можете пронаћи у трговини, попут Морнингстара или Боце. Први производ би се продавао у пакетима са осушеном храном. Рехидрирали бисте смјесу, претворили је у паштету и скували је. Циљ је био достићи веће тржиште креирањем савршене сушене верзије овсених колача које би правио у СЕЕД-у.
Најтежи део за Самса? Никада раније није јео прави бургер. Био је вегетаријанац од десете године, кад се његов отац одрекао меса као новогодишњу резолуцију. У његовом разреду није било превише људи који су тако јели. Чак је изгубио и девојку због тога (њен отац је водио ресторан чије се најпопуларније јело звало "Јое'с Цхиле Цон Царне").
„Правио сам ВегеБургер са овом сликом каквог хамбургера треба да изгледа. Било је пуно покушаја и грешака “, каже он. "Био је то велики тренутак за мене када је моја дуго патила супруга затражила други залогај."
Једном када је закуцао рецепт, Самс је свом брату продао све акције Хармони Фоодс и покренуо компанију Реалеат из своје резервне спаваће собе. Желео је да изађе из ресторана, а ВегеБургер је била његова улазница у свет комерцијалне хране.
Легат са ВегеБургер рецептом (љубазношћу Грегорија Самса) У тесту пре лансирања који је навела локална новина "Обсервер", хипермаркет Царрефоур у близини Соутхамптона, продао је 2.000 пакета (од четири хамбургера) у прве три недеље.
Са почетним успехом пре лансирања, Самс се проширио и на остале намирнице укључујући Саинсбури и Сафеваи. Свако паковање суве мјешавине с четири пљескавице продато је за око 56 пенажа упоредиво с осталим популарним пљескавицама од меса које су просјечно коштале 75 до 85 пенија.
Између првобитне суве мешавине и смрзнутог ВегеБургера који је дебитовао 1984. године споразумом о лиценцирању, сваке године се поједе око седам милиона. То је свака свака четири секунде, 24 сата дневно. До тренутка када је Самс 1988. продао Реалеат, укупан број се попео на 13 милиона.
Чланак из часописа о трговини месом од 12. априла 1984. приказује Грегорија Самса који једе ВегеБургер. (Љубазно од Грегорија Самса) ВегеБургер је била прва од многих немасних паштета које су у то време ушле на тржиште. Вероватно је да су се верзије Самсовог ВегеБургера већ појављивале у ресторанима који претходе његовом послу, али ВегеБургер је први пут стигао на комерцијално тржиште природне хране. Већина ресторана нудила је „вегетаријанску опцију“, али то је често било нешто као што је омлета или салата од сира. Популарна алтернатива класичној британској печеној вечери била је нешто што се назива „орах с орахом“.
Али до 1985. (ВегеБургер је у овом тренутку летео са полица), Портланд, Орегон, власник ресторана Паул Веннер основао је Гарденбургер, Инц. и први 1992. објавио бургер на поврћу комерцијално до 1992. Следеће године, Боца Бургер Инц. основана. До 2002. године Боца, коју је купила компанија Крафт Фоодс, доносила је више од 70 милиона долара годишње.
Али ако вам пада на памет да направите свежу паштету, Мотхер Јонес има сјајну листу домаћих алтернатива смрзнутим хамбургерима на бази соје које сте навикли да видите у продавници. Иако се Самс залаже за његов оригинални сушени рецепт, ништа не надмашује ручно рађене торте које је направио на СЕЕД-у за Јохн анд Иоко, каже он.
