Вечерас, када попијете балончић, да ли ћете пити шампањац или пјенушаво вино? Која је разлика? Па, љубитељима вина, велика је.
Разлика између пјенушца и шампањца све је у томе. Ментал Флосс пише:
Французи су заиста, врло оштри због злоупотребе речи шампањац. Само пјенушаво бијело вино које потиче из регије Шампање у Француској, на сјевероистоку земље, може се назвати шампањцем. А то није предлог; у Европи је закон . Забрањено је да виногради који нису Цхампаигноис свој бухачки шампањац називају још од 1891. У ствари, француско власништво над речју шампањац толико је важно да је потврђена у не мање важном документу од Версајског уговора из 1919. године - онога који је окончао свет Први рат
Али ево пукотине: Сједињене Државе никада нису ратификовале Версајски уговор - не због клаузуле о шампањцу, већ зато што Конгрес под контролом република није желео да види формирање Лиге Нација. Тако је, у Америци, потпуно легално пјенушаво вино назвати „шампањац“. У ствари, теретане можете назвати шампањацом, ако желите. (Који је бољи начин за вежбање слободе говора!)
У ствари, прави произвођачи шампањца недавно су покренули кампању да нас едукују глупе Американце о томе шта је прави шампањац. На њиховом сајту пише:
Биро за шампањац који се налази у Васхингтону, ДЦ, амерички је представник Цомите Интерпрофессионнел ду Вин де Цхампагне (ЦИВЦ), трговинског удружења које представља све узгајиваче грожђа и куће Шампањца у Француској.
Биро ради на едукацији америчких потрошача о јединствености вина Шампањца и проширује њихово разумевање потребе за заштитом имена Шампањца у Сједињеним Државама.
Ако се у САД-у неко пјенушаво вино може назвати шампањац, како можете рећи колико је добар? НПР каже да погледате мехуриће да бисте сазнали да ли је ваше вино произведено по методи шампањаца:
То је тежак и дуготрајан процес, при чему свака боца пролази кроз другу ферментацију у боци. „Предност ове методе је пенушеће вино вишег квалитета“, каже Франк.
А један од начина на који се пенеће вино произведено овом методом може разликовати од флауте је да влакна мехурића тече и тече до последњег гутљаја.
Зашто је то случај? Па, изгледа да мањи мјехурићи заиста додају укус. Америцан Сциентист пише:
Када се отвори боца, гас излази у облику сићушних мехурића ЦО2. Да би течност поново добила равнотежу након уклањања плуте, она мора отпустити око пет литара ЦО2 из боце од 0, 75 литара, или отприлике шест пута више од сопствене запремине. Око 80 процената овог ЦО2 једноставно се троши директном дифузијом, али преосталих 20 процената још увек износи око 20 милиона балона по чаши (типична флаута садржи око 0, 1 литра). За љубитеље шампањаца мања величина мјехурића је такође мјерило квалитета.
И потрошачима и винарима улога која се обично приписује мехурићима у дегустацији шампањца је да пробуди осећај из вида. Заиста, слика шампањца повезана је са мехурићима који изгледају као "бисерни ланци" у чаши и стварају јастучић од пене на површини. Али, изван овог визуелног аспекта, информисани потрошач препознаје шаренило као један од главних начина давања укуса, јер распрсни ЦО2 мехурићи убацују арому пенећег вина у нос и уста пића.
Ок, значи одабрали сте вино. Како си сипаш? НПР има леђа поново:
Традиционални начин је да се шампањац сипа равно у флауту. Али Лигер-Белаир каже да на овај начин можда губите хиљаде балона.
У студији објављеној у часопису "Јоурнал оф Агрицултуре анд Фоод Цхемистри", Лигер-Белаир и неки колеге открили су да сипање шампањца уз нагнуту чашу, слично начину на који се пиво сипа, чува око 25 процената више угљен-диоксида.
И запамтите, мехури су кључни, тако да их не желите изгубити. А желите да и руж или мрвице држите подаље од чаше. Амерички научник каже да ће то једноставно упропастити ефекат:
Како вријеме расте након излијевања, ниво површински активне твари на површини вина расте; ови се блокирају у течном слоју преко капица мехурића, јачајући површинску напетост и смањујући брзину течности филма да се не би исушио тако брзо, што продужава век трајања мехурића. Вино развија дуготрајни оковратник од пене на ободу флауте. Чак и минутне количине уља моментално ће пукнути капице мјехурића, па је естетски битно да такве супстанце (на пример од грицкалица или ружа за усне) држите одвојено од шампањца.
А сада сте напокон спремни отјерати гутљај.
Више са Смитхсониан.цом:
Измислите свој пут ка бољем искуству шампањца
