У царству популарне митологије америчког запада, храна ретко долази до изражаја. У већини случајева обично видимо салон са жетонима и барке који чука звиждуке мокрим, али иначе износи нешто више од постављеног одевања. Али истина је да су људи који су се укрцали у воз који је био везан према западу могли добро јести. То је захваљујући подузетнику Фреду Харвеију, који је покренуо успјешан ланац ресторана (звани Харвеи Хоусе) уз жељезничку пругу Санта Фе и пружио потражитељима среће приступ до финог ручка на граници. А на свим локацијама патроне су у трпезаријама служиле елитне конобарице познате под називом Харвеи Гирлс, корпус жена који су помагали населити се на Западу и побољшали стас жена у радној снази.
Сличан садржај
- Истинита прича фабрике душика глицерина госпође Алфорд
Док је амерички запад из 19. века био место за сјајне могућности, недостајало му је удобности бића, наиме приступа квалитетној трпези. Овде је енглески подузетник Фред Харвеи видео шансу да покрене посао. Радећи са железницом Санта Фе железницом, отворио је ручак у Фиренци у Канзасу, шпедицију 1878. Прва локација била је толико успешна да су се уз пругу отвориле додатне локације, а крајем 1880-их постојао је ресторан Фред Харвеи сваких сто миља - прво америчко трпезаријско ланац. Строги стандарди осигуравали су да је оброк Фред Харвеи био досљедан на свакој локацији. Хлеб се пекао на лицу места и резао три осмине инча дебљине; сок од поморанџе исцијеђен је свјеж тек након што је наређен; алкални нивои воде тестирани су како би се осигурала висококвалитетна кафа; менији су пажљиво испланирани тако да би путници имали разноврсну храну коју бирају са својих путовања. Харвеи је искористио ледене аутомобиле да превезе веома покварљиве предмете - воће, сиреве, сладолед, свежу рибу - до оштрих околица југозапада. За железничке градове који се хране прженим месом, конзервираним пасуљем и кафом која стоји, Харвеи Хоусе ланац није имао ништа од божице.
Тада је био фактор услуге. Након што је тим конобара у месту Ратон у Њу Мексику, локација била укључена у свађу, Харвеи је отпустио терен и заменио их младим женама. Била је то радикална идеја. Што се тиче угледног друштва касних 1800-их, сматрало се да је жена која ради као конобарица била угледна и као проститутка. Шта је друго друштво са високим степеном морала сматрати самохраним девојкама које раде на местима која су служила алкохол, тражећи наређења од мушких заштитника? Али овај аспект компаније Харвеи могао би успети ако се иста служба и стандардизација која се користи у кухињи примењују на услужно особље. Постављајући новинске огласе који позивају на интелигентне девојке снажног карактера у доби између 18 и 30 година, Харвеи је подносиоце захтева прошао кроз 30-дневни дневни камп. Док је обука била завршена, имали су вештину да послужују оброк од четири оброка у року од тридесетминутне станице за оброк који би воз залазио на свакој станици. Пробно вођење у Ратону било је толико успешно да су жене замениле мушко особље које чека у свим установама Фред Харвеи.
Класична униформа Харвеи Гирл. (Слика љубазна од корисника Викимедиа Цоммонс-а Викибофх) Током рада у трпезарији Харвеи Гирлс-у је било забрањено да носе накит и шминку. Носили су конзервативну униформу: црне хаљине до глежња са Елсие огрлицама, бијеле прегаче. Конобарице су живеле у спаваоници под надзором матроне која је строго спроводила десет сати полицијског сата. Радећи у сменама од 12 сати током шест и седам дневних недеља, када конобарица није служила муштерију, била је заузета одржавањем трпезарије беспрекорном. На тај је начин Харвеи Хоусе функционирао као корпоративни капетан који је могао пружити конобарици значајну друштвену респектабилност.
Иако је бити Харвеи Гирл напоран посао, ту су и знатне користи. Што се тиче плате, били су на врху њихове професије: 17, 50 долара месечно плус савети, храна, смештај, веш и путни трошкови. (За поређење, конобари су у просеку зарађивали 48 УСД месечно, али морају да плаћају собу и пансион. Мушкарци у производњи зарађивали су око 54 УСД месечно, али сви животни трошкови су излазили из џепа.) Нису само те жене могле да живе и раде самостално, али успели су да уштеде новац, било да пошаљу кући породици или да сами направе гнездо за јаја. А с обзиром на то да је Запад имао већи однос мушкараца и жена, побољшали су се изгледи да пронађу мужа. "Прелазак на запад крајем 1800-их и почетком 1900-их, за мушкарце, био је промена да би се прекинуо са прошлошћу, поглед на свет изван породичног тријема и нови живот", пише Леслеи Поллинг-Кемпес у својој исцрпној студији о Харвеи Гирлс. „Фред Харвеи је младим женама пружио сличну прилику. Социолог није могао да измисли бољу методу којом би запад могао да насели толико младих жена жељних да учествују у изградњи новог региона. "
Жене лабавог морала и грубе маме за пакирање пиштоља спадају у стереотипне слике жена које обилују литературом и филмовима. И тако су и Харвеи Гирлс постигле свој митски статус, нису успеле да се удају за пословне магнате и да су инспирисале бес од девојака у локалној плесној дворани. Конобарице су чак инспирисале поезију, попут лета Леигер Митцхелл Ходгес, објављеног 1905:
Прегледао сам најплеменитија светишта у Италији,
И гледао је у најбогатије џамије Турске -
Али најлепша од свих знаменитости, чини ми се,
Да ли је била девојка из Харвија коју сам видео у Албукеркију.
Идеја конобарица Фреда Харвеија као силе женскости која је цивилизовала Запад доживела је свој најпотпунији израз у мјузиклу из 1946. Харвеи Гирлс. Уз музику Јохннија Мерцера, то је савршено понизан третман дивљих запада, иако препун његових историјских нетачности. А третман музичке / комедије умањује чињеницу да су ове жене радиле дуг, напоран дан. Али само за приказ синхронизованог постављања стола, добро је погледати.
Како су путовања авионима и аутомобилима стекла популарност, посао је опадао у годинама након Другог светског рата. Крајем шездесетих ресторана Фред Харвеи више није било, а конобарице које су храниле путнике возом биле су слика давне Америке. И док су оне биле само марљиве жене, њихова улога градитеља заједница не сме се потценити. "Харвеи Гирлс постале су жене добро образоване о потребама, расположењу, склоностима и навикама људи из свих дијелова Сједињених Држава", пише Полинг-Кемпес. "Харвеи Гирлс биле су међу покретним женама америчког Запада, прелазећи друштвене границе у својој свакодневној рутини, играјући улогу мајке и сестре путницима богатим и сиромашним, познатим и злогласним."
Извори
Фриед, Степхен. Апетит за Америком: Фред Харвеи и посао цивилизације дивљег запада . Нев Иорк: Рандом Хоусе, 2010.
Хендерсон, Јамес. Оброк Фред Харвеи . Хавтхорне: Омни Публицатионс, 1985.
Полинг-Кемпес, Лесли. Тхе Харвеи Гирлс: Жене које су отвориле Запад . Нев Иорк: Парагон Хоусе, 1989.
