Како се летње температуре приближавају 90 степени, ресторани се хвале својим вањским поплочањима и палубама, а Американци извлаче своје највеће ножеве да би провалили лубенице и кантарион, Јапанци се пуне уганом на жару са угљеном, остакљени слатким, богатим сосом и послужују на кревет парираног белог пиринча. Прошли су дани симемиране тиквице од кабоче и мириса попут одељка.
Сличан садржај
- Јегуље су жртве загађења буком
У Јапану је лето сезона јегуља.
А будући да су Прагматисти Јапанци, овај летњи ритуал нејестиве хране није без сврхе. Иако се западњачки мислиоци можда нису навикли на источне теорије о уравнотежењу унутрашње и спољашње телесне температуре, јапанска традиција диктира да, када летња врућина постане ослабљујућа (просечна јулска температура у Токију је 84 степена Фаренхајта), једење унаги даје снагу телу да помогне у борби од умора од топлоте. Па док су Американци заузети да нам лижу сладолед с прстију, Јапанци лебде на лепљивим, масним комадима унагија.
На Доио но усхи но хи, познат и као Љетни дан бика и „Дан јегуље“, који пада 29. јула ове године, традиција нејестиве прехране постаје озбиљна. Иако се тачан датум мења сваке године према месечевом календару, Доио но усхи но хи пада на врхунцу летњих врућина када се верује да вам је потребан омега 3 богат, апетит који стимулише апетит. Још од периода Едо (1603-1867) Јапанци практикују овај ритуал са вером да храњиве материје Унаги могу да им помогну у борби против натубе или летњег умора.
То је традиција колико је Јапанцима драга као и пуретина на Дан захвалности, или хот-дог 4. јула.
Али с обзиром да је популација Унаги у паду, а цене су порасле због прекомерног риболова и деградирања станишта од краја 1980-их, а организације попут Монтереи Баи Сеафоод Ватцха упозориле су на конзумирање унги-ја, овај ритуал једења јегуља је патио. Када је прошлог јуна Међународна унија за заштиту природе ставила врсту на листу угрожених животиња, Јапан је завладала паника.
Унаги је наведен као црвени код, а јапански потрошачи осећају врућину.
Сваке године Јапанци троше 100 000 тона - око 70 одсто - светског улова јегуља, али увек су имали посебно меко место за унаги, слатководне врсте које су познате под називом јаганска јегуља. Али с падом популације Унаги и порастом цена, будућност унаги-јаса, ресторани у Јапану који су се специјализовали за унаги, а та вековна традиција потрошње је неизвесна.
Акико Исхибасхи служио је унаги од 1972. године када се удала за Кикутаро Исхибасхи, чија породица већ 11 генерација води једну од популарних јапанских Нарги-ја, Наркузну кућу Кикуја Хризантема. Она стоји одјевена у свом кимону испред свог ресторана и поздравља купце прије него што уђу, гдје каже да ће 99 од 100 купаца наручити рибу без руда или јегуљу на пари риже. Умак од јегуља грозно пролази кроз Акикову крв, али она зна да се непристојна опсесија њене земље мора променити.
"У стара времена, Унаги је била посебна храна - само у посебним приликама јели смо јегуљу", каже Акико. „Када су супермаркети почели да продају унаги, постао је толико популаран - за све. Али многи супермаркети улове превише јегуље и смећа, а сада је унаги угрожен. Када људи једу нормално као некада, то није проблем, али сада је то велики проблем. "
С растућим ценама на тржишту, она брине због посла Унаги. Мала кутија од бамбуса са масним месом са роштиља на рижи која је продата за 600 јена када је први пут започела; данас је 3250 јена.
"Већ су многи ресторани с јегуљама напустили посао јер није добар", каже Акико. "Надамо се да ћемо бити у реду."
Одушевши својој панично публици, Јапан Тимес је прошлог месеца објавио чланак о томе како ценити анаго, јапанску слану водену јегуљу. Међутим, дошло је с малим одрицањем: „Месо је мекше и слатко, а ниједна масноћа која унаги даје богати укус и репутацију за повећање енергетских нивоа“, што одузима пола Јапанца зашто једу деликатесу.
Али сметња је већа од анаго вс унаги - ради се о свјетској популацији јегуља, и више од тога, о стању наших омиљених морских делиција. ИУЦН је 2008. године европску јегуљу ставио на листу угрожених врста, а борбе против популација остриге и козица однедавно су у главама конзерватора и кувара.
„Иако статус ове врсте изазива велику забринутост, процена јапанске јегуље и осталих јегуља је изузетно позитиван корак“, Маттхев Голлоцк, предсједавајући Подручне групе за Ангуиллид у ИУЦН-у, каже у саопћењу за ИУЦН . „Ове информације ће нам омогућити да приоритетно поставимо напоре на очувању врста јегуља и слатководног екосистема.“
Постоји мање тужних ствари као што је губитак традиције или дела културе, али губитак читаве врсте је горе.
Можда је време да га сви исисавамо и испробамо неке од оних азијских шарана лавова који су упадали у наша језера и реке. Све што је на роштиљу, глазирано и послужено на пиринчу суђено је да буде прилично добро.
