Отприлике 8, 2 милиона фунти тортиљиног чипса конзумира се у свакој Супер посуди уз здјеле различитих опција за потапање. А краљ гутљаја је секси, а опет традиционална салса. Само име салса чини да желите забаву, а без ње не би било. Али највероватније, салса која пада на памет купљена је у стакленим стакленкама која више личе на слатку лименку парадајз чорбе од поврћа од кога се наводно прави. За праву здјелу укусности ове године направите своју салсу.
Салса је заиста благо у кулинарству као нешто што је вековима нетакнуто. Можемо се захвалити шпанском мисионару Бернадину де Сахагуну што је детаљно снимио кулинарске традиције Азтека. Салсас он пише,
... сосеви, љути умаци, пржена [храна], кухана ола, сокови, умаци од сокова, исецкан [храна] с чилијем, са семенкама тиквице, са парадајзом, с димом чили, са љутим чилијем, са жутим чилијем, са благи црвени чили сос, сос жути чиле, сос од димљеног чилија, грејани сос, он продаје препржени пасуљ, кувани пасуљ, сос од гљива, сос од тиквица, сос од великих парадајза, сос од обичног парадајза, сос од различитих врста киселог зачинског биља, сос од авокада.
Баш као што је Сахагун открио средином шеснаестог века, разноликост салсаса, какве су данас још више, бескрајне су.
За савете о прављењу укусног пицо де галло-а разговарали смо са кухаром Пати Јиницх-ом, аутором књиге продаваца мексичке таблице Пати: Тајне мексичког кућног кувања и домаћином кухарске емисије „Пати-ов мексички сто“. ( Потпуно откривање: Раније сам радио за Пати на претходном послу)
1. Схватите своје ствари
„Додајте постепено Јалапено или Серрано. Лако је додати топлоту, али невероватну бол покушати је смањити: једини начин је да направите више Пицо-а без чилија да умањи топлоту. "
Пре него што одаберете чили, обавезно проверите колико топлоте можете да узмете. Погледајте Сцовилле-ову меру и сазнајте како мерење оштрине вашег уста може да поднесе. Ако нисте сигурни, тада почните с мање топлоте и постепено померајте скале. У овом случају, јалапено је нешто блажи од серрана.
2. Сол је битна
„Волим да користим грубу морску или кошер со.“
Сол дефинитивно разликује кување и врста соли је битна, посебно за незагревани сос попут пицо-а. Кухињска со није идеална за кување, јер обично садржи адитиве попут јода који мењају укус. Многи кухари преферирају грубо мљевену или кошер со, јер је то једноставно чиста сол и додаје већи укус укуса.
3. Обавезно користити лимете
"У пицо де галло то правило су липе, а не лимуни."
За сочне и најукусније лимете потражите мале округле који се у САД-у често називају кључним вапном. Такође су познате и као мексички липа, западноиндијски креч или барменски креч. Ако видите липе које личе на зелени лимун, онда то нису прави липе. Оно што се обично назива „каменцима“ у трговини је велика воћна липа медвједа, перзијска или тахитијска. Ове липе су заправо хибрид кључа и цитрона (отац лимуна). Обично имају дебљу кожу, уши попут лимуна и заправо су мање сочне. Иронично је да када су лимете зреле, пожуте у жуту боју.
4. Нека буде
„Оставите све састојке и мацерирајте најмање 10 минута пре послуживања. Тако ће се њихови укуси боље женити. Ако га не планирате да послужите у наредна два сата, поклопите и ставите у хладњак, или ће се Пицо мало згуснути. “
Сада када имате њене савете, ево рецепата за Пати:
Пицо де Галло Салса
Служи: прави око 4 шоље
Састојци
1 килограм зрелог парадајза, око 3 шоље, преполовљен, језгра, сетвен (по избору) и сецкана
1/2 шоље белог лука, ситно сецканог
1 јалапено или серрано чиле, ситно сецкани или више по укусу (сетва није обавезна)
1/2 шоље килантро, испрати, одцедити, уклонити доњи део стабљика, грубо сецкати
2 до 3 кашике свежег сока од лимете, мање или више по укусу
2 кашике маслиновог уља, факултативно
1 кашика каше или морске соли или више по укусу
Припремити
Све састојке ставите у посуду, добро их посолите и послужите.
Салса се може припремити до 12 сати прије времена, покрити и хладити. И може се јести са свиме што желите да пробате!
Пицо де галло само је једна од многих укусних опција за прављење сопствене салсе. Шта ти је омиљено?
