Шта све света "Италија" има на уму за вас? Ако је одговор "храна", нисте сами - за Суси Патрито Силва, директорицу школе кухања Цаса Артуси, једење (и кување) италијанског језика је неопходна компонента комплетног италијанског искуства.
"Обично кажемо да током првог путовања у Италију људи желе да виде уметност - зато посећују Фиренцу, Рим, Венецију и тако даље", каже она за Смитхсониан.цом. „Али ако желе да стекну аутентично италијанско искуство, они би требало да потраже места где је још увек могуће живети попут локалног становништва.“ За Силву то значи учити о локалној историји, јести традиционалну храну - и кухати их такође .
Срећом, загрљај са унутрашњим италијанским у кухињи може бити једнако лако (и укусно) као и копање у омиљеном локалном јелу. У многим италијанским школама кувања, туристи и домаћи становници могу савладати нека од најважнијих јела у земљи. Ево осам најбоље оцењених школа кувања које можете испробати на вашем следећем путовању у Италију:
Универзитет Гелато - Веллнесс долина Емилије Ромагне (Болоња)
Да ли се икад запитате шта разликује гелато од сладоледа? Нећемо га одустати - пријавите се за час на Универзитету Гелато у Болоњи да бисте то сазнали. Тамо ће потенцијални произвођачи гелата научити све о специфичностима рецепта и како да направе своје варијације. Постоји и курс за потенцијалне власнике гелато продавница - школа их обучава не само на детаљима правог гелата, већ и како отворити и покренути неку продавницу било где у свету.
Тражите другачији начин да развијете своје непце од желатине? Тренутно једна од најзанимљивијих предавања по курсу је Артисанал Гелато сензорна анализа, где полазници науче да пробају и уживају у желатини попут чаше финог италијанског вина.
Цаса Артуси (Форлимпополи)
Пеллегрино Артуси, имењак ове школе кухања, нашироко се сматра оцем модерне италијанске кухиње. 1891. објавио је свој магнум опус, Сциенце ин тхе Китцхен анд тхе Арт оф Еатинг Велл, прву италијанску куварску књигу на италијанском језику. Коначно издање садржи око 790 рецепата и кратких прича којима је било потребно 20 година да се сакупе. Данас је то кухар за све куваре широм земље.
Савладајте уметност италијанског кувања у Цаса Артуси у Форлимпополију. У њему се налази Ассоциазионе делле Мариетте, названа по Артусијевој асистентици Мариетте, где група жена кувара учи студенте основама домаће италијанске куване кухиње, укључујући свежу тестенину и пиадину, бесквасни хлеб по коме је ово подручје познато.
Тоскански женски кувар (Монтефоллоницо, Тоскана)
Учитељице у тосканским женама кухају у Монтефоллоници су, према традицији, људи који највише знају о локалним рецептима, састојцима и кухињи: домаће жене. Студенти учествују у правом културном урањању, уче породичне рецепте на италијанском језику уз помоћ енглеског тумача и рукују се атмосфером у локалној кухињи.
Јутарња настава укључује демонстрације у локалним домовима и посете различитим занатлијама, фестивалима и пијацама. Испробајте класу тјестенине, гдје ћете научити како направити више од само стандардних њоки и талијатели - пици специфичне за регију, дебеле резанци без јаја, такође на менију.
Бадиа а Цолтибуоно (Цхианти)
Ауторка кухарице Лоренза де Медици основала је Бадиа а Цолтибуоно пре више од 20 година са мисијом да студенте научи тајнама аутентичне италијанске кухиње. Бенедетта Витали, фирентинска кухарица и власница ресторана која наставља традицију кухарских књига која подучава течајеве у школи, сада слиједи стопама де Медици-ја. На њену кухињу снажно утичу баште повртњака и трава у школи. Као додатни бонус, студенти добијају копије рецепата и огледних менија које могу донети кући.
Можда је још импресивнија од самих часова кувања локација школе. Часови се одвијају од марта до новембра у опатији скоро хиљаду година. Име Бадиа а Цолтибуоно у преводу значи "опатија добре жетве". Монаси из реда Валломбросан, који су засадили неке од првих винограда на подручју Горњег Кијаантија, основали су је 1051. године.
Енрица Роцца (Венеција)
Класа са Енрицом Роцца, позната и као венецијанска Цонтесса, корак је назад у стару Венецију. Унутар кухиње Цонтесса куват ћете рецепте са зачинима који имају укус укусне прошлости. Часови користе сезонске, свеже састојке и одржавају се у Рокином личном стану - поткровљу поред канала у венецијанском округу Дорсодуро.
Испробајте полудневни течај спаривања вина и кувања, где Роцца учи студенте да кувају традиционалне рецепте. Она такође има соммелиер при руци да помогне пару вина и разговара о нежној равнотежи вина и хране.
Ацкуолина (Венице)
Часови у Ацкуолини ограничени су на мали број ученика тако да свако може имати интерактивно и практично искуство са куваром, Мариком Цонталдо. Школа је заправо на имању њене породице, заједно са бутичним хотелом, тако да никад није предалеко да одговори на ваша горућа питања о кувању.
За потпуно искуство венецијанског кувања пријавите се на целодневни курс. Студенти почињу на древној пијаци хране, где уче како одабрати најсвежију рибу и поврће. Затим настављају са дегустацијом предјела и вина, приватном вожњом бродом, класом кувања у којој припремају раскошан ручак.
Анна Тасца Ланза (Палермо)
Ученици школе Анна Тасца Ланза стижу далеко до сицилијанског краја - школа је удаљена две сата вожње од Палерма и најближег аеродрома. Има ту укусну предност од ове удаљене локације: Скоро све што се користи у рецептима узгаја се или расте на лицу места.
Желите ли ставити духовни спин у своје кување? Испробајте курс Голден Буддха јоге и сицилијанског кувања, где полазници не само да уче да кувају, већ и да ступе у контакт са својим унутрашњим особама на дневним радионицама јоге.
Душа Сицилије (Ното)
Кувари свих нивоа долазе на душу на Сицилију како би научили како се припрема храна из југоисточне сицилије. Већина курсева траје недељу дана и укључује више од само упутства о кувању локалне хране са органским састојцима. Школа такође нуди кулинарска искуства као део програма, од целодневних формалних предавања и дегустација са винским стручњацима до излета у околне маслинике. Студенти такође имају прилику завирити у кухиње професионалних кухара и са њима одржати ексклузивне часове.
За истинске љубитеље сицилијанске кухиње, Соул оф Сицили тренутно организује професионални напредни програм кувања. Очекује се да ће бити покренут у априлу 2017. године.
