Ово је коначна селекција у нашој серији читатеља преписаних о јелу у бакином дому. Велико хвала свима који су учествовали. Пратите нову тему писања позива следећег понедељка!
Данашња истакнута списатељица је Јане Пеллицциотто, графичка дизајнерка у Портланду, Орегон, која води илустрирани дневник куповине својих свежих производа и повремено доприноси блогу Портланд Фармерс Маркет.
Пасс Грави од Јане Пеллицциотто
Кад год смо посетили породицу мог оца у Њујорку, то је било са мешавином узбуђења, радозналости и мало страха.
У Бруклину је недостајало оно што је недостајало предграђу Мериленда - подземне железнице које се вртоглаво надвијају, кинеске петокраке, шарени акценти и кување баке Пелл Али то је значило и грицкање ноктију у аутомобилу са оцем, за кога је вожња била спорт. Шалио би се за положај међу црним кадилацима на уским авенијама, док бих клизнуо низ винилно седиште да не бих видео превише блиске аутомобиле. Уместо тога, покушао бих размислити о пици која нас чека.
Бака Пелл, којој се звало Лена, рођена је на Менхетну 1908, годину дана након што су њени родитељи емигрирали из Италије. Никад није била у Италији, али је водила храну своје породице о храни. Оригано ставите у сос за пиззу, никако на маринаре. Кобасице пржите на маслиновом уљу, али месне округлице у биљном. Патлиџан намочите прво у сланој води; пржите кришке не једном, већ два пута.
Међутим, правила нису била универзална. Једном је избила свађа сестре мог ујака и њеног супруга да ли паприке пуне сировом или куваном свињетином. Главе су се окренуле када је рука снажно пала на сто. Победио је сирови.
Кухиња је увијек била бакин домен и из њеног малог простора долазила је скромна, али сјајна храна: неприлагођене пице, пуњене лигње, пита од шпагета, пасуљ од граха умочен у парадајз и пармезан од патлиџана који се топио у устима попут путера. Ове посете смо видели као изговор да једемо са напуштеним - салама и пршут и кондилоло, плоче слане мокре моцареле, додатна помоћ ригатонија и месне куглице. Али највише од свега, по мени, радило се о пуњеним артичокама. Један по један, уживао бих у клизавим металним листовима и лаганом путу ка срцу.
Бака, која је увек носила памучни кућни капут, била је методична. Имала је главу за бројеве, пошто је била књиговођа упркос наредбама оца да јој је шивала. И била је практична. Једном је чула да ме ујак пита да ли желимо зеље. Бака је ушла у трпезарију и одложила здјелу брокуле од брокула прекривену клизавим белим луком и рекла: „Не питаш. Само га стави! "Значи, ако га неко жели појести га. Не љути се. (Онда опет, бака би такође питала изнова и изнова, "Да ли сте имали довољно? Попијте још. Мора се појести."
Моја браћа и сестра били смо гладни речи и језика и културе, држећи уши како би прожимали укусне обрте фразе попут „само стави“, које смо додали сопственом лексикону. Умак није имао само добар укус, већ је „лепо дошао“, као да је доброћудна ствар стигла на улазна врата. Посуђе су „стављане“ уместо да се стављају у машину за судове, а крајеви речи су исечени док су се извлачили њихови центри, додајући дражесну драму Мадони, каламари, моцарели .
Њујорчани имају предност, а Италијане не спомињемо. И моја бака је имала несрећу да наџиви своје само двоје деце - мог оца и тетку - скоро пола века. Тако ми је дражи један од лакших тренутака у сећању. Кад је мој брат био тинејџер, посебно у погледу одеће, бака је приликом једне посете најавила да је спремила пар тамница за њега. Вратила се са реликвијом дотадашњег диско-доба. Погледали смо се алармирано, али на наше изненађење мој брат се окушао у фармеркама. Изашао је из купатила круто ходајући, угуран у траперице попут кобасице. Његова спљоштена задњица била је украшена металним вијцима за осветљење од метала. Нисмо хтели да повредимо осећања баке, али нико од нас није могао да обузда смех, укључујући и баку, која је видела да су фармерке болно застареле.
Није мит да је набавити рецепт од италијанске баке готово немогуће. Једном сам покушао да добијем одговор колико дуго држи мариниране артичоке у фрижидеру, знајући да ботулизам може бити проблем.
Након многих погодака, коначно је понудила, „не дуго“.
Кад сам је питала зашто, рекла је, "једу се."
Напори моје сестре били су у стању да извуку више детаља о бакиним количинама и поступцима, све док нисмо пронашли нешто налик рецептима. Покушајте колико год можемо, не можемо баш дуплирати окусе које смо пробали свих тих година. Уверен сам да је реч о више од само састојака. Окуси су око места - хладан керамички под, добро кориштен нож за прање, гласне размене, чак и далеки звук аларма аутомобила. Ипак, када припремам печене паприке, постарам се да никад не остављам семе.
Бака Пелл умрла је прошлог лета само стидећи се навршених 101 година. Поздрав.
