Упркос недавним кокетирањима са отцепљењем, па чак и ако је случајно наведен као страно одредиште Стејт департмента, Тексас није сопствена држава. Република Тексас се можда растопила 1845. године, али Чешка Република ради боље него икад, захваљујући порасту интересовања за најомиљеније јело Тек-Чеха: колачиће.
Из ове приче
[×] ЗАТВОРИ
Чешки имигранти донели су пециво у Тексас; Јесен их је Станфорд довео у Нев Иорк
Видео: Шта Колаче ради у Бруклину?
Тесто пециво наишло је на вал чешких миграција крајем 19. века и нашло срећан дом у сеоским заједницама као што је Запад, Тексас (град са мање од 3.000 људи, али који служи као камен темељац за чешку културу у региону) и други у срцу државе, понекад звани Чешки појас. У највећем делу култура се настанила у тишини. За разлику од других урбаних средишта у средњозападним градовима, укључујући Чикаго, Милвоки и Сент Луј, сеоске чешке породице одржавале су релативно традиционалне дијалекте и рецепте.
„Овдје се говори чешки дијалект врло старомодан. Дошло је од пре 100 година и људи су увек задивљени када то чују и мислим да је храна иста “, објашњава аустријска блогерка о храни Давн Орсак. С свог блога Пројект Свачина, Орсак одаје почаст својој чешкој баки и кронише њене бројне авантуре колачићима, од суђења до печења.
У Чешкој републици колаши се добијају у две врсте: густи свадбени колачићи који се формирају у кругове или фргале, што Орсак описује готово попут пице, и прекривени су преливима. У Тексасу ћете пронаћи и свадбене колаче и правоугаоне опције са лакшим, више хлебног теста. Од доласка у Сједињене Државе колачићи су додали неколико укуса (никад не бисте пронашли колач са месом, на пример у Чешкој), укључујући и један од омиљених Оршакових: кисели купус. На основу рецепата који су некада користили заслађени купус, колачи од киселог купуса настали су тек након доласка у Тексас. Иако је кисела купус сада део тексашко-чешког канона, други окуси и даље нису нашли потпуно прихватање у заједници.
Како велике компаније у Тексасу користе капитал-тренд, Орсак каже да је још више инспирише да сазна о коренима хране и да исправно схвати. „Моја пријатељица Лаурие и ја снимамо најбизарније напитке које можемо да нађемо и пошаљемо им е-поштом, с насловом која каже„ Евв “. Она се посебно сећа, „ Има места која прави колач од крем сира који има један од оних мини Херсхеи-ових шанкова забијен у центру, тамо се некако топи. Смијем се јер сам пристрана. "Док је отворена за испробавање ових нових чешких јела, каже да не може поднијети када велике компаније користе желатинозне воћне плочице или криво гњече тесто.
А чини се да није сама у томе што жели да прослави век чешке традиције у Тексасу. Као судија на Колацхе фестивалу у Цалдвелл-у у Тексасу 2011. године, каже да ју је чуо број младих који су се пријавили на такмичење.
Њен први укус пецива, традиционално пуњеног сушеним воћем или сиром, био је у специјалним приликама у кухињи њене баке. У данашње време Тексанци могу да искористе посластицу из пекара, па чак и бензинских пумпи. Већи део, каже Орсак, ове сорте нису истините за тешко-чешке корене пецива. Три велике традиционалне ароме колача су сухе шљиве, кајсија и сир. Али на овим комбинованим пекарским и бензинским станицама често ћете наћи слане лепиње са месом, па чак и поврћем.
„Смешно је, постоји компанија у Аустину која се зове Лоне Стар Колацхес и која сада има чак четири локације, а они чак ни не продају шљиве“, каже она. "Питао сам о томе пре неколико недеља и рекли су нам да то не продајемо, чему сам се заиста изненадио."
Али када се Тексанци нађу изван топлог, мастан загрљаја чешког појаса, они жуде за свим стварима, од слатког до мање конвенционалног и њихови захтеви помажу у ширењу јела, од Питтсбурга до ДЦ
У фебруару, Схана Теехан, портпарол изасланика Кевина Брадија из Тексаса, молила је писца Ролл Цалл-а Варрена Ројаса да јој нађе неке колаче у главном граду државе. „Никада нисам имала укус који ми се није допао“, рекла му је, „да ли је била слатка лепиња са воћем или слана опција пуњена кобасицом, сиром или паприком.“
Чешка кухиња такође ужива неку славу због свог утицаја на тексашки роштиљ, који пуно дугује чешком и немачком димљеном месу. У ствари, најчешће место за проналазак чешке хране - осим у пекари - је пијаца за месо или роштиљ.
Све ово помаже у преношењу хране тексашко-чешке заједнице, највидљивије на фестивалима и печењима, али већим делом у сеоским кухињама, на ширу сцену. Од нове пекаре у Бруклину, Њујорк, до гладних политичара у ДЦ, колаши ће можда бити спремни за њихов крупни план.
Орсак овде нуди своје омиљене рецепте.
