Нема сумње у то - сенф је на ролни. Широм свијета, вечере га шалују у једном или другом облику. (Ова потражња ствара тржиште за више од 250.000 тона сенфа годишње; то је најпродаванији зачин на свету.)
А нигде тренд није очитији него у Сједињеним Државама, где изгледа да проширујемо своје сенфорске хоризонте. Међу буквално хиљадама укуса који се сада нуде су лимунова корица, пепељара, власац, ђумбир, паприка, чак и чоколадна густина. А многе од тих сорти могу се дегустирати или купити у епицентру америчке сенф маније - граду Моунт Хореб, Висцонсин, дому музеја Моунт Хореб Мустард. Настао 1992. године, музеј приказује више од 3.400 сорти сенфа из више од 40 земаља - од Италије до Исланда, од Белгије до Бразила.
Писац Јосепх Харрисс кретао се на даљину и време да извештава о радозналој историји и тренутном апетиту сенфа. Грчки драматичар Аристофан написао је у петом веку ране паприке са горчицом; Сјеменки сенфа мљевеног сенфа проциједите сирћетом и користите га као прилог за убоде змија и убода шкорпиона. У Новом свету, Томас Јефферсон се препустио својим уљуђеним укусом наручивши пет килограма сенфа из Париза и посадивши га у Монтицелло.
Француска, наравно, још увек производи оно што би пуристи сматрали класичним, неприлагођеним сенфом; укус за необичне сорте није се задржао тамо. Међутим, врло мало семена сенфа заправо се узгаја у Француској; највећи део светске понуде долази из равница западне Канаде. И управо се они канадски узгајивачи радују не више од америчке бејзбол сезоне: када продавци хотдога повећавају продају, потражња за сенфом - и цена за сенф - предвидиво расте.
