Млеко добро делује на организам. То су поучне ствари живота; једињења у мајчином млеку могу усадити склоности доживотном укусу у њеном потомству дојеном. (У међувремену, одојчад која се храни формулом крављег млека може добити прекомерну тежину.) Љубитељи сировог млека тврде да је кравље млеко корисније ако није загревано и пастеризовано. Ако је недавна прича Дана Гоодиеар-а у Тхе Нев Иоркер-у (потребна је претплата) било какав показатељ, тврдње ове вокалне мањине о млечној непастеризираној панацеи све више привлаче пажњу.
Тренд сировог млека има одређену привлачност међу либертаријанцима, као што је Рон Паул, који борбу против регулације хране виде као симбол слободе. Али оно што је занимљиво у овом покрету је да је Гоодиеар (и вероватно Нев Иоркер-ови процењивачи чињеница) пронашао само једно научно истраживање које је у прилог тврдњама о својствима сировог млека које побољшавају имунолошки значај: студија ГАБРИЕЛА, истраживање спроведено у руралној Немачкој, Аустрији и Швајцарској и објављен у октобру 2011. године у часопису Аллерги анд Цлиницал Иммунологи . Аутори студије су открили да незагревано „млеко са фарме“ садржи заштитни протеин, мада то може само делимично објаснити смањене стопе астме. Сирово млеко може бити једна варијабла у сплету збуњујућих фактора. (Уосталом, деца су живела у сеоским домовима, а не у стерилним лабораторијама.) Аутори нису пронашли повезаност између броја бактерија у млеку и здравља детета; такође нису могли рећи да ли су ти узорци репрезентативни за дугорочно излагање детета, нити су могли да искључе ефекте микробне изложености на дететов имунолошки систем у развоју.
Можда сирово млеко представља подскуп пост-пастерионског активизма супротстављеног општем рату наше културе против клица. Отприлике око 1989. године, када је Давид Страцхан напредовао „хигијенску хипотезу“, све већи број доказа повезује хроничну недовољну изложеност микроба и микроба са трајним последицама по здравље. Идеја је да се сусрећући са ниским нивоима несигурних стимуланса, тренирају наша тела у борби против потенцијалних алергена и без таквог излагања наш имуни систем не ради. Само прошле недеље, група је повезала недостатак биолошке разноликости у урбаним срединама за „глобални мегатренд“ у алергијама и хроничним упалним болестима.
Корист од сировог млека за здравље остаје спекулативна, а ризици и даље високи - млеко је одличан медиј за раст патогених бактерија. Али ГАБРИЕЛА студија може наговештавати нешто друго: здравствени ореол носталгичног, ако апокрифног места. Оно мало научног истраживања тамо је стигло из Алпа - својеврсне долине Хунза на западу - места које је наизглед уклоњено из недаћа модерног друштва, дом Хеиди и лековитих моћи козјег млека њеног деда (идеја на блогу Натханеал Јохнсон и предстојећа књига, Хипотеза Хеиди ). Онда, када се потрага за чистом, природном храном заиста темељи на рационалним аргументима?
Фотографију (ццм) корисника Флицкр роцкет.георг
