1951. године Спринг Меркур Спринг Спринг је извео следеће:
Храбро се трудећи да се бори против високих трошкова меса, директор кафетерије Нев Јерсеи Белл Телепхоне Цомпани недавно је на менију „пече лонац од говеђег китова“. Био је то експериментални пројекат, што је резултирало разноликим. реакције на фино путовање, иако је био "на кући" Неки су рекли да има укус рибе, мада је кит сисар. Укупна реакција је, међутим, била довољно добра да гарантује повратак деликатеса сисара на бази "плаћања као да одеш".
Шездесет година касније китови ретко, ако икад, уђу у наше кафетерије или у нашу кулинарску свест. Превладавајући приступ каризматичној мегафауни одиграва се у игри мачака и миша (са сопственим сензационалистичким реалити сховом) између китолова и еколога у водама око Антарктика. Склони смо да видимо китове као симболе очувања, а понекад чак и симболе заштите.
Привремени светски мораторијум на комерцијални китолов ступио је на снагу 1986. године, али с обзиром на његове изузетке и рупе, годишње се убија више китова него пре забране. Нешто је криво. Ако напори китоловаца широм света не успевају, да ли би тржишта могла бити решење? Тројица америчких научника недавно су оживјела идеју коју је први пут запљуснуо еколог ЦВ Цларк 1982. године како би спасили китове постављањем цијене на њихове главе. Чланак се појавио у часопису Натуре . Конзерватори би могли купити квоте за китове, уштедјети кредит и уштедјети онолико китова колико новца могу купити. Минка може да донесе 13.000 долара, док би китови коштали 85.000 долара.
То је интригантан приједлог - онај због кога сам се запитао хоћемо ли ускоро опет појести кита. Па, ако забраните непредвиђено и мало вероватно поништавање савезног Закона о заштити морских сисара, немојте очекивати да ћете видети маргарин из кита или „говеђу јунетину“ који ће се вратити.
Ево где долази Д. Грахам Бурнетт, аутор епске историје о китовској науци под називом Звук кита . Помоћу уметника Кеила Боррмана желео би да пробате укус табу меса - тачније репродукција укуса и текстуре укуса китовог меса. У суботу планира да послужи карпачо од лососа инфузиран есенцијама јојобиног уља (ботаничка алтернатива уљу спермацета), пржен свињски трбух који се послужује са јелијовим раком од ракова и лагано димљеним пршутом, послужен у постељини. Значи није баш кит.
„Желимо осетити људе на ћудоредност различитих могућих односа које имају са овим животињама“, рекао ми је Бурнетт. „Мушкарци китова из деветнаестог века имали су одређене врсте блиских интимних односа са својим каменоломом - делом заснованим на храни. Нису ретко јели китове трупа које су убили. Исекли су их тамо. "
Ми више не доживљавамо те укусе и чула. Они су одавно одсечени од модерне кафетерије - можда из доброг разлога - али заиграна провокација поставља питање шта заиста значи познавати ове животиње.
Покретање књиге Д. Грахама Бурнетта и дегустација меса „китова“ одржат ће се 28. јануара у Брооклину.
