Сликајте чоколаду, било као храну или као боју. Вероватно замишљате дубоку, богату браон: чоколадну лабораторију, чоколадни чипс, топлу чоколаду. (Осим ако нисте одабрали бијелу чоколаду, али то се не рачуна.)
Сличан садржај
- Како сачувати чоколадно дрво без укуса
Али, ево једне занимљиве ствари: чоколада почетком 1800-их није значила „браон“. Уместо тога, каже антрополог Катхрин Сампецк, „чоколада“ је била црвена нијанса црвене боје.
Према јестивој географији, „једна од најранијих појава чоколадне боје“, у Номенклатури боја Абрахама Вернера из 1821., представља модификатор посебне црвене нијансе. „Чоколадно црвена“, пише Вернер, „венаста црвена крв помешана са мало смеђе црвене боје“.
"Чоколада" је била тамно црвена јер је то боја непрерађених какао зрна. Чоколада није попримила своју сада карактеристичну смеђу боју све док је хемичари нису ухватили, каже Едибле Геограпхи.
„1828. године“, каже часопис Смитхсониан, „холандски хемичар пронашао је начин да направи чоколаду у праху уклањањем отприлике половине природне масти (какао маслац) из чоколадног ликара, уситњавањем преосталог остатка и обрађивањем смеше алкалним солима да би се смањио горак укус. . Његов производ је постао познат као "холандски какао", а убрзо је довео до стварања чврсте чоколаде. "
Тамо где је природни какао тамно црвен, холандска чоколада је тамније браон. Након његовог проналаска, непрерађени какао, са свом горчином, није пао у прилог. Ова нова слатка чоколада, „јефтина и смеђа, и њена повезаност боја премештена је у складу“, каже Едибле Геограпхи, да би избрисала старије идеје о чолокату - иако је чоколаду и даље могуће купити у низу суптилних нијанси.
Ево, на пример, пет сорти које Кинг Артхур Флоур продаје, заједно са природним какаом - са ознаком "Ф" - за поређење:
Иако чоколаду сматрамо смеђом, ипак, на нашем језику постоје артефакти њене природне црвене боје, аутор кухарице Кинг Артхур ПЈ Хамел пише:
Природни какао такође је торти дао црвенкасту боју - управо због тога су се чоколадни колачи често називали ђаволским прехрамбеним колачима (црвени враг, је ли?), Кад је природни какао био доступан већини пекара.
