Археолози су одавно знали да је сир древни људски изум. Зидни мурали у египатским гробницама из 2000. године пре нове ере приказују производњу сира, а чини се да и сумерске таблете написане у клинописном тексту описују сир. Наши далеки преци, чини се, јасно, знали су за чудо што је сир.
Сличан садржај
- Успон и пад и успон Захи Хавасс
Данас, пак, љубитељи сира имају разлог за славље: Нови докази говоре да је изум крајње укусног и понекад смрдљивог производа заправо дошао хиљадама година раније. Као што је описано у раду објављеном данас у часопису Натуре, хемијска анализа праисторијске керамике пронађена на локалитетима у Пољској показује да је сирева измишљена далеко раније него што се првобитно веровало - пре отприлике 7000 година.
Тим истраживача са Универзитета у Бристолу, Принцетона и група пољских универзитета дошао је до открића истражујући необичну групу артефаката с пољских налазишта: глинене комадиће пробијене низом малих рупа. Ударани својом сличношћу са модерним посудама за сир, хемијски су тестирали материјал око рупа и потврдили су да проналазе древне трагове врста липида и масних киселина које се налазе у млечним производима. Ове се керамике приписују ономе што археолози називају културом линеарне керамике, а датирају из 5200. до 4900. године пре нове ере.
Истраживачи су тестирали ове перфориране фрагменте керамике и пронашли древне остатке млека, указујући на то да су коришћени као цједило за сир. (Слика преко Салкуеа и др.) „Присутност остатака млека у ситоима, која личе на модерне филтере за сир, представља најранији непосредни доказ за производњу сира“, рекла је водећа ауторица Мелание Салкуе са Универзитета у Бристолу у изјави. „До сада су рани докази о производњи сира били већином иконографски, то јест фреске које приказују прераду млека, а датирају неколико миленијума касније од пунила за сир.“
Иако се различити сиреви производе различитим поступцима, скоро сви почињу одвајањем млека на течну сурутку и чврсте скуте. Ово се обично постиже додавањем бактерија у млеко, заједно са сириштем (мешавина ензима произведених у стомацима животиња), а затим одсисавање течности из новокоагулираних скута. Ови перфорирани лонци изгледају као да су коришћени за испирање чврстих материја.
Истраживачи су такође анализирали и остале фрагменте керамике са налазишта. На неколико нефорфорираних чинија такође је било трагова млечних остатака, што указује да су их можда користиле за одлагање сира или сурутке након одвајања. Они су такође пронашли остатке масти из крављих лешева у некој од керамике, заједно са пчелињим воском, што сугерира да се користе за кување меса, односно затворено за складиштење воде. Осим што су способни да праве сложени прехрамбени производ попут сира, чини се да су и ти древни људи створили различите врсте специјализоване керамике за различите намене.
Аутори рада верују да ово древно сирарство иде дуги пут у објашњавању мистерије: зашто су се људи више хиљада година трудили припитомљавати краве, козе и овце, уместо да једу своје дивље претке, иако генетски докази говоре да нисмо имали ипак је еволуирала способност пробаве лактозе и на тај начин није могла да пије млеко. Како је сир толико лактозе него млеко, кажу да би смислили како да се направи начин за откључавање хранљивих састојака млека и давали праисторијским људима подстицај да одгајају ове животиње током дужег периода уместо клања. одмах по њихово месо. Прављење сира такође је овим људима омогућило да сачувају храњиви садржај, јер се млеко много брже квари.
То оставља још једно горуће питање - како је у ствари имао овај древни сир? Без обилног приступа соли или познавању рафинираних процеса загревања и зрења који су неопходни за разноликост сира какву данас имамо, вероватно су први сиреви били прилично благи и течни. Попут древних египатских сирева, ове су текстуре и укус вероватно биле упоредиве са сиром, напоменули су Салкуе и колеге.
