На експанзивном имању на дивно дивљем острву кенгуруа, у близини западне обале источне увале острва, стао сам усред велике баште и практично удахнуо исјечак олеарије (познате и као дивљи рузмарин). Мирис је био непогрешив: свеже раздвојен, савршено зрело воће.
Врт припада духовима кенгурских острва. Сара Ларк, једна од сувласница дестилерије, такође је држала шишање за нос док смо стајали под врелим подневим сунцем и ја напола слушао како јој објашњава да дивљи грм расте у пешчаним динама док сам скенирао хоризонт који се могао срушити рушевине валлабиеса. "За оне од нас који живимо у Аустралији, то је мирис одласка на плажу током лета", каже она.
Олеариа је само један од свежих, домородачких ботаника које користе кенгурски острва духова, сићушна дестиларна која јаше масивни занатски залет који плијени свету. Први произвођач бутичних џина у Аустралији, Кангароо Исланд Спиритс користи аутохтоне бобице боровине и бообиалле, заједно са аутохтоним биљкама попут мириса аниса, у својој жестини. Џинови у дестилерији сада се продају у отмјеним коктел баровима и ресторанима у Сиднеиу и Мелбоурнеу - и нису једини. Домаће биљке широм земље користе се у јединственом и растућем асортиману алкохолних алкохолних пића, али углавном џина.
Рузмарин у цвету. (Андрев Ваугх) Сарадња између дестилерије Аделаиде Хиллс и аутохтоног добављача хране Сометхинг Вилд, аустралијски зелени мрав Гин, у себи садржи изненађујуће цитрусне ноте мрава, избалансиране с матичном смреком и другим ботаничким производима, укључујући јагодну гуму. Дистилерија Јоадја, близу Сиднеја, прави Цроссбонес Фреебоотер Цане Спирит са мешавином 100-постотних домаћих ботаничких производа.
У долини Иарра, четири стуба џинима додаје мешавине листа Тасманске паприке. Цамерон МацКензие, суоснивач и дестиларник компаније Фоур Пилларс Гин, описује паприку као посебно моћну ботаничку. „Има ароматику сличну сушеном биљу - мислим на песто - као и зелени чај и бели папар“, каже он. „У нашем џину открили смо да душу додаје топлу топлину, а да притом није врућ. Окуси су укусни и текстури и лепо се интегришу са нашим цитрусним нотама. "
Аустралијски произвођачи бутичних духа прихватају конзумеризам од стола до стола и развијају све веће интересовање за јединствене духове, али они исто тако негују шири аустралијски осећај терора. Док се Аустралци спопадају са изградњом некакве дефинитивне, обједињене кухиње (изван месних пита и хамбургерских хамбургера), створио се некакав консензус да је одговор мање у техници и националним традицијама, а више у мору и тлу - они фактори који су у великој мери родом са земљом.
Дестилерија дина Четири стуба у долини Иарра, Аустралија. (Љубазношћу гина са четири стуба) Аустралијски произвођачи бутичних духа прихватају конзумеризам од стола до стола и развијају све веће интересовање за јединствене духове, али они исто тако негују шири аустралијски осећај терора. Док се Аустралци спопадају са изградњом некакве дефинитивне, обједињене кухиње (изван месних пита и хамбургерских хамбургера), створио се некакав консензус да је одговор мање у техници и националним традицијама, а више у мору и тлу - они фактори који су у великој мери родом са земљом.
Постоји и нешто неизмјерно посебно у бутичном духу који одражава локално окружење које је богато домаћим намирницама које су многим људима широм свијета још непознате. Једне ноћи у Аделаиди, сместио сам се у своју столицу у Орани и чекао спектакл. Награђивани ресторан Јоцк Зонфрилло познат је и по својој врхунској храни и едукативном мандату који се тиче аутохтоних састојака и кулинарској пракси аутохтоних Аустралаца. Пре него што је стигао меки дампер хлеб са маслацем богате макадамије, понуђен ми је Апплеов џин и тоник инфузиран лимуном од мирте и кришкама малих, квргавих водова прста - како они управо звуче.
Јон Ларк, сувласник и директор Кангароо Исланд Спиритс, описао је ово као сада најважније аустралијско искуство. "Ако сте били у Аустралији, вероватно бисте доживели џин и тоник украшен малим, ружичастим бисерима од вапна налик кавијару који вам пукну у устима", каже он. „Оваква искуства и пажљива употреба ботаничких производа у алкохолним и алкохолним пићима значе да је подударање жестоких алкохолних пића са локалним састојцима суштински елемент у аустралијском жанру хране. Можемо створити аутохтоне духове Аустралије који одражавају пејзаже у којима живимо. "
Више прича са модерног фармера:
- Да ли ће овчја вуна заувијек расти?
- 6 разлике између Ламама и Алпацаса
- Како посадити шуму за храну ове зиме
