Све о кавијару је декадентно; сићушне посуде са невероватним ценама, прибор за јело од бисера који је служио за њега и методично склапање блинија и цреме фраицхеа. То је попуст не само због цене, већ зато што обично укључује смрт јесетре. Али не увек.
Сличан садржај
- Неисправне санкције могу значити повратак иранском кавијару
Морски биолог Ангела Кохлер рекла је за Цивил Еатс:
„Обично морају убити рибу да би сакупљали незрела јаја за производњу кавијара. Зато што су окружене мрежом ћелија које стабилизују јаје “, каже Кохлер. "Ако извадите јаја из стомака без убијања рибе, а јаја додирују воду, у основи су нејестива."
Шокиран отпадом убијања вишедеценијске рибе за јаја (и видећи извађена јаја и рибе одбачене када јаја нису извађена у право време), Кохлер је развио методу за убирање кавијара без убијања рибе. Кохлерова метода назива се Виваце и продаје се произвођачима кавијара широм света. Прво јесетар добија ултразвук да би утврдио када су јаја спремна за жетву. Тада им се даје протеин који ослобађа јаја у телесну шупљину рибе. Јаја се затим масирају.
Кореја и Летонија користе друге, сличне методе за вађење рибе. Царски рез такође није реткост, мада критичари кажу да рез може наштетити риби и њеној способности да произведе више јајашаца.
Цене хуманог кавијара остају високе и крећу се око 125 долара за унцу. Али неки мисле да би могућност производње више јаја током животног века рибе могла да смањи цене како понуда расте. Али да ли ће љубитељи кавијара преузети ствари? НПР је урадио тест укуса да би открио:
Сол је пробала кавијар Виваце заједно са традиционалнијим стиловима у соби за дегустацију Кеане. Традиционални кавијар из Аципенсер баерии, сибирске јесетре, био је кремаст и мастан, са израженим укусом сланине, сардине и димљеног лососа.
Сличан производ произведен од јаја А. трансмонтанус, беле јесетре западне Северне Америке, такође је био мастан, глатког укуса, сланог укуса и занимљивог финиша рибњака и речне рибе.
Кавијар Виваце А. баерии био је потпуно другачији. Ситна црна јаја нису се топила у устима, већ су се искочила. Окус је био слаб и пригушен, са тихим наговештајима слане мочваре и сома. То нам није било најдраже.
Као и толико етичких избора, и овај може укључивати компромис.
