1934. године аутор и колекционар модерне уметности Гертруде Стеин започела је турнеју по Сједињеним Државама. Њена књига Аутобиографија Алице Б. Токлас, мемоара које је Стеин написала из перспективе свог дугогодишњег љубавника, генерисала је знатну буку. Стеин, Американка која је назвала Парис хоме, зауставила се у 37 градова како би одржала предавања, учврстивши свој статус славних у току шест месеци. И док Токлас никада није био у центру пажње, она је увек била у привлачном стању, а људи су јој се свидели и предложили јој да сама направи пројекат. Токлас је изашао са Кухарицом Алице Б. Токлас 1954. године, њеним властитим мемоаром из перспективе кухиње.
То је одговарајући филтер, јер је у кухињи Токлас био њен елемент. „Гертруда је јела само - волела је да једе - али није била куварица“, каже Ванда Цорн, кустосиња филма „ Видјети Гертруде Стеин: Пет прича“, која се тренутно гледа у Националној галерији портрета. „Никад се не спомиње са храном - то је потпуно Алисина домена. Алице је редовно кувала у куварској вечери и тако су она и Гертруде започеле своју везу. Алице би Гертруде направила америчку храну, за шта је осећала мало носталгике. Алице је била и заиста захтеван надзорник кувара. Куповина је морала бити учињена 'баш тако' и на правим местима, поврће је требало да се бира то јутро. Рекла је да је то једна соба у којој нико други није смео. "
Токласова куварска књига, први пут објављена 1954. године, превазилази једноставну збирку рецепата; ауторка пари храну с људима и догађајима који истичу њен живот. Присјећа се свог дјетињства и формирајућих кулинарских искустава помоћу намирница које је припремила мајка кувара, којих се памти по фритурама и сладоледу. Вече се препричавају вечере са уметницима - укључујући анегдоту о послуживању Пицассовог баса - и њихове авантуре које покушавају да наставе навику да добро једу, чак и за време рата. Чак се и америчка турнеја из 1934. године памти по храни. Стеин и Токлас су били забринути да храна - за коју су им рекли да је чуднија од људи, која се претежно састоји од конзервиране робе - неће бити прихватљива, па су пријатеља послали мени из једног од хотелских ресторана у којем ће одсести. . „Разноликост јела била је пријатно изненађење, “ пише Токлас, „чак и ако су конзервирани повртни коктели и воћна салата заузели позицију. Обзиром да су ту биле диње од диње меда, ракови са меким шкољкама и главна печења говедине. Подузели бисмо велику авантуру. "
Куварска књига стекла је одређену ноту због рецепта за токене хашиш фудге, „који свако може да прокува кишни дан“. „Мост клуба или састанак ДАР-а.“ Изпуштено у првом америчком издању, у другом издању, које је излазило на површину почетком шездесетих година прошлог века, са обновљеним рецептима за фризуре - управо у време за растући хипи покрет. „Алице Токлас Бровниес“ убрзо је постао свеобухватни термин за чоколадне пециве прекривене кријумчарењем. Али Токлас је опрезан у својим упутствима. "То треба јести опрезно", саветује она. "Два дела су сасвим довољна."
Упркос овој посебној тврдњи о слави, Кухарица Алице Б. Токлас заслужује много ближи поглед. "Пре свега, то је сјајан мемоар", каже Цорн. „Њене приче су феноменалне - дефинитивно их је вредно прочитати. Али и ја сам јео њену храну. Служили су га на отварању емисије НПГ. Било је фантастично. Говеђи бургуђон био је спектакуларан, као и јело од пилетине. "Изгледа да нешто посебно има о пилетини Алице Токлас. Док је дебело лутала о својој храбрости у кухињи, кувар и писац хране за Нев Иорк Тимес, Јамес Беард, приметио је да „има бескрајне специјалитете, али су јела од пилетине била посебно величанствена. Тајна њеног талента били су велики болови и невероватно непце. "
За оне од вас који желе кушати Токласове кулинарске укусе, њена куварска књига остаје у тиску. За оне из ДЦ-а и који траже планове за вечеру, данас је последњи дан да Прооф, који се налази преко пута Националне галерије портрета, нуди мени са четири течаја инспирисан Токласом и њеном личном кухињом. Изложба Видети Гертруде Стеин: Пет прича остаје на оглед у Националној галерији портрета до 22. јануара 2012. године.
