Есцаргот је главни јеловник у француским ресторанима врхунског порекла, омиљен и због свог укуса и због своје способности гомилања пратилаца за ручавање који могу имати резерве око јела пужева.
Али испада да људи већ дуже вријеме једу пужеве на Медитерану. Конкретно, скоро 30.000 година, показало је ново истраживање у ПЛОС Оне.
Нова студија је погледала одбачене шкољке пужева пронађене у људским пребивалиштима у Шпанији, а анализа је научницима дала добру слику како се пужеви кухају на различитим локацијама. Ако желите да испробате есцаргот-а-ла-Стоне-Аге, мораћете да изаберете пужеве старије од годину дана. Затим можете пужати пужеве у њиховим шкољкама преко угљена од борова или смреке, 5 до 8 минута, на температури нижој од 707 степени Фаренхеита. Друга метода споменута у раду, са локација у Алжиру, укључује постављање пужева у огњиште између два слоја загрејаног камења и остављање да се кључају.
Нема речи да ли су се ови пужеви потапали у бели лук и путер и сервирали у посебном тањиру са сићушним вилицама и качивима. (Најбоља претпоставка: то је вероватно дошло касније.)
Док студија потискује датум када људи пуше пужеве на Средоземљу до 10.000 година, аутори напомињу да су докази о људској конзумирању пужева слични на другим местима у свету, укључујући локацију у Танзанији, где су истраживачи пронашли доказе да су људи тамо јели и копнене пужеве пре око 31 000 година.
