Сезона је празника и за многе је то довољно разлога да се на празничном дружењу (одговорно) упуштате у мијешано пиће. Али док се цонвививално бацате на леђа, да ли се икада запитате зашто пиће изгледа и има укус као што то чини? Физичар са Универзитета Харвард Давид А. Веитз и студент Навеен Синха нуде јединствен поглед на науку која стоји иза миксологије, укључујући технике за прављење бољег коктела.
Према извештају Веитза и Синхе у часопису Пхисицс Ворлд, наша сензација мешовитог пића може се рашчланити на три елемента: укус, изглед и текстуру. Етанол, такође познат као чисти алкохол, је механизам за испоруку ароме. На молекуларном нивоу, етанол се одлично сналази у хватању ароматичних молекула у воденом раствору (тј. Вашем коктелу), уз додавање екстраката цвећа, зачина и воћа. (Замислите инфузије: ако сте икада пробали ароматизирати вотку додавањем било чега, отпуштајте је, након што сте је пустили да одстоји неколико дана, добит ћете ароматичан дух.) Неки конобари чак користе лабораторијску опрему као што су ротацијски испаривачи, који могу дестиловати молекули ароме течности за постизање снажнијих укуса.
Такође се испоставило да, када је реч о стварању изгледа пића, начин мешања може донети све разлике. На пример, Манхаттан - који се састоји од вискија, слатког вермута и гренчице - јасан је када се меша, али када се затресне. То се дешава зато што мућкање уноси ваздушне мехуриће, који распршују светлост и производе непрозирно пиће. Протресање такође утиче на текстуру и ствара више вискозних пића. Иако 12 минута може звучати мало екстремно да се створи Рамос гин физз, ваздушни мехурићи у пићу се током процеса мешања прогресивно деле на мање мехуриће, а крајњи резултат је потпис пића укочен слој пене који је довољно јак да подржава металну сламу . Неки кухари су довели до крајности елемената текстуре да би створили пића која имају жвакаћу или чак чврсту конзистенцију. Са разумевањем како коктели делују на молекуларном нивоу, биће занимљиво видети шта ће нам понудити нови миксолози за комбинације.
