Кроз Смитхсониан Ресидент Ассоциатес имао сам задовољство упознати познатог калифорнијског винара Рандала Грама на дегустацијском догађају прошле недеље. Разговарао је о идеји да нека вина јединствено изражавају место, или терроир, где су направљена.
"Време је да у Калифорнији почнемо озбиљно да схватамо појам терора", рекао је Грахм, дефинишући га као "сасвим супротну нигде". Вин де'терроир (вино из места) има различите карактеристике повезане са одређеним земљиштем, климом, временом, историјом, пољопривредним праксама, па чак и очигледно небулозном "суштином" винограда у коме је рођен.
Грахм верује да модерна америчка култура пати од „болести бренда“, што значи да су имена, ознаке и логотипи постали важнији од стварних производа које представљају. Значи су нас толико ометали да смо изгубили траг стварног значаја.
Видим његову поента; да ли сте икада ушли у продавницу вина и узели која год боца је права цена - или критичари највише оцењени, или украшени духовитом бундом или симпатичном животињом на својој етикети - без да сте се чак и бринули да питате где је и како то било направљено? Признајем, радио сам то више пута.
Поштовање доброг терора као винара, објаснио је Грахм, значи не превише манипулирати виноградом или његовим грожђем - а не треба ни то. Ако винар треба да направи „херојске интервенције“ да би произвео вино за купање, то вероватно говори о проблему са терором који су одабрали, рекао је Грахм. (Или, да цитирам стару шалу - шта је лекар рекао пацијенту који је рекао да му је сломио ногу на три места? "Па, не држите се на та три места!")
Посљедњих година Грам се такођер почео занимати за биодинамичку пољопривреду, коју дефинира као "пољопривреду врло лаганом руком, никада не мијењајући грубе промјене тла ... имајући емпатију с властитим налазиштем", и имајући на уму будуће генерације умјесто фокусирање на непосредни добитак. То укључује чудне праксе попут закопавања крављих рогова пуних стајског гноја у земљи („Потпуно тајанствено, али делује, “ каже) и обраћања пажње на месечеве циклусе и „животне снаге“. (Преглед истраживања (пдф) о биодинамичкој пољопривреди закључује да, иако се пракса не чини штетном, то је "вид звезданих очију и добрих намера помешан са квазирелигијским хокус-покусом, добром продајом и јасним. научна неписменост. ") Мада, његова репутација, Граму није брига шта неко други мисли.
"Верујем да смо технолошки посматрали, достигли смо неку врсту стакленог плафона у производњи вина", рекао је, објашњавајући да сматра да је то досадно јер то значи да већина винара може произвести у основи беспрекорна, сигурна вина - и већину вина они то раде, преферирајући стабилне марже профита над коцкањем измишљања нечег заиста јединственог.
"Технички савршено вино може бити симпатично, али је тешко симпатично", тврдио је Грахм. "Вино тероризма говори отворено и отворено ... а поштовање према терроиру чини нас да гледамо нашу земљу и наше чување с дубоким поштовањем и љубављу."
Размишљао сам о томе док сам пио неколико Грахмових Ле Цигаре Волант из 2005. године, рубирану мешавину углавном Гренацхеа, Моурведра и Сирах-а чије прилично глупо име пориче његову елеганцију. Питао сам се да ли има нарочито укус у централној обали Калифорније, где никада нисам био. Мени је, уместо тога, евоцирала места на којима сам била: Пуба у подруму дворца Салзбург. Кров некадашњег стана. Острвски камп на Адирондацкима. Комуна у руралној Француској. Камин старе гостионице у Вермонту. Посебан комад траве обасјане сунцем.
Другим речима, места где сам доживела радост и лепоту. То није тачно, али то је проклето добро вино.
Следеће ноћи поново сам налетео на Грахм, док су он и други амерички „Рхоне Рангерс“ сипали вина на Смитхсониан рецепцији славећи одрживу морску храну. Питао сам да ли осећа да је Ле Цигаре Волант добар пример терора и / или биодинамичко вино. Рекао је не, јер се прави од грожђа из неколико различитих винограда који су узгајани комбинацијом пракси.
Па, онда сам питао које је од његових вина најбољи пример тих концепата?
Изнад његових очараних наочала Грахмове су обрве скочиле, а затим се намрштиле.
"Проклетство! Ниједан од њих!" - рече, смејући се себи. "То је за мене више аспиративна ствар. Мислим, биодинамичка пољопривреда и тероир су заиста цоол и на тај начин можете направити неко стварно добро вино. Али то није једини начин да направите добро вино."
