Лоблавс, највећи трговачки ланац у Канади, сада продаје брашно од крикета. Сам производ није нов; многе специјалне продавнице га продају већ неколико година. Али Лоблав је први велики канадски малопродаја који је производ продао под властитом приватном марком, предсједниковим избором.
За Лоблав-а, са седиштем у кругу избора 1 председника у Брамптону, Онт., Ово није олако донета одлука. Лоблав је храбро ставио слику крикета на исти пакет као и његов цењени лого марке Пресидент'с Цхоице. А с обзиром на све већи број потрошача који траже алтернативне протеине изван месних трифекта од говедине, свињетине и пилетине, продаја крикетовог брашна знак је да се протеински ратови у Канади загревају.
Већина светске популације, око 80 одсто нас, редовно једе бубе. У западном свету, међутим, то још увек није маинстреам углавном због језивог фактора. Чињеница је, међутим, да смо сви појели јести у неко време, намерно или не. Истраживање сигурности хране више пута је показало да бубе редовно доспевају у људски ланац исхране, путем житарица, поврћа, воћа или других средстава. Савршенство у безбедности хране само је идеално, а бубе нису штетне.
Надаље, сви смо у једном или другом тренутку вјероватно ненамјерно удисали ситне инсекте на бициклистичким вожњама или када смо у вожњи. Знам да јесам.
**********
Довољно одвратан? Бубе нас окружују, било да нам се свиђа или не, али колективно их прихватити као саставни део ланца снабдевања храном и даље је психолошки потез.
За Лоблав се, међутим, ради о здрављу и одрживости, а случај употребе цврчака заправо је прилично увјерљив. Сервис од 2, 5 кашике садржи 90 калорија и 13 грама протеина. Такође садржи довољно витамина Б12 који ће вас носити кроз дан.
Универзитет у Оксфорду објавио је убедљиву студију о храњивој вредности цврчака у односу на месне производе. Приликом мерења садржаја протеина, витамина, шећера и масти, цврчци су у већини категорија завршили испред. Док су неки истакли ограничења у вези са конзумирањем инсеката, постоји научни консензус. Стога није изненађујуће да Лоблав на то гледа већ неколико година.
На тржишту, Лоблав тестира тренутну радозналост потрошача и спремност да истраже нове прехрамбене могућности. Али ланац намирница баш и не даје производ. Када је представљен, малопродајна цена била је готово ЦДН 16 (12 УСД) за торбу од 113 грама.
**********
С обзиром на то колико је јефтина производња крикета, марже су вероватно високе због простора на полицама који је жртвован за залиху предмета. Брашно од крикета може се користити као додатак састојцима за смоотхие, јогурт, супе, зобене пахуљице и пекарске производе, између осталог. А са својим неутралним укусом неће утицати на укус.
Изглед …. укусно? Печени цврчци приказани су у погону за обраду крикета Ентомо Фармс у Норвооду, Онт., У априлу 2016. Лоблав је у свој асортиман производа Пресидент'с Цхоице додао прах за крикет. (КАНАДСКА ПРЕСС / Фред Тхорнхилл) Они који се залажу за конзумирање цврчака, истичу да инсекти боље претварају храну у протеин у односу на већу стоку.
Ентомо Фармс, са седиштем у Норвооду, Онт., Испоручује производ у Лоблавс продавнице. Операције у Норвооду порасле су за 12 пута од 2014. године, јер потражња за крикетима експоненцијално расте. Пошто се цврчци могу веома брзо размножавати и заузимају врло мало простора, то је невероватно ефикасан усев.
Ово говори о томе како се уопште мења наш однос према храни. Естетика, укус, цена и практичност остају главни фактори у избору намирница које једемо. Али нутритивни садржај сваког састојка у нашој храни све више привлачи пажњу.
**********
Из западне перспективе, цврчци не изгледају привлачно. Али ни јастози ни у једном тренутку, а у ствари су били познати као морски жохари. Сада многи јастога сматрају сјајном посластицом.
Печена супа од босиљка од црвеног парадајза згушњавана у праху за крикет за додатну исхрану приказана је у погону за обраду крикета Ентомо Фармс у Норвооду, Онт, у априлу 2016. (КАНАДСКИ ПРЕСС / Фред Тхорнхилл) Потражња у Канади такође се повећава за врсте попут хоботнице. Иако бубе још увек нису ушле у главни део онако како почиње хоботница, оне се редовно укључују у оброке у земљама као што су Кина, Мексико и Тајланд.
У основи свега, Лоблавова примарна мотивација вероватно ће тестирати да ли се неке ефикасности могу побољшати управљањем протеинима различито у глобалним ланцима снабдевања протеинима. Чак и ако неколико студија оспорава храњиву вредност инсеката и не сматра их одрживим извором протеина, животињски протеин и даље остаје под великим притиском, јер про-сточне фракције превише добро знају.
Лоблав се такође штити од упитне будућности животињских протеина. Хеалтх Цанада ће објавити нови водич за храну и на основу принципа које је јавни јесен открио прошле јесени, чини се да ће Канађани бити позвани да два пута размисле о свом нивоу конзумације протеина, посебно из меса и млечних производа.
Неки потрошачи се не осећају у складу са тренутном сточном праксом и имају забринутости око утицаја на животну средину, етике и здравствене вредности меса.
**********
Ипак, ако би цврчци или други инсекти постали део нашег начина исхране у Канади, то би вероватно било моћан додатак састојку, а не нужно и као укусна залогаја.
Врло је мало вероватно да ће одреске на роштиљу, зачињена пилећа крила или сочне свињске котлете ускоро заменити тањиром печених крикета, али састојци добијени од почетка ланца исхране почињу да заузимају своје место на малопродајном тржишту.
Више нема кратких одговора на економски релевантне моделе производње у храни. Али са звучним истраживањима, полако прихватамо чињеницу да унос протеина може доћи у више облика - укључујући и од цвркућућих инсеката познатијих по томе што нас успавају да спавамо у летњим ноћима.
Овај чланак је првобитно објављен у часопису Тхе Цонверсатион.
Силваин Цхарлебоис, професор дистрибуције и политике хране на Универзитету Далхоусие
