Аллигатор пилау, гулаш од госпине корњаче, мочварни купус и јуха од кокине? У кулинарским традицијама светог Авгуштина спаја се читав низ необичних локалних састојака. Открили смо колекцију старих рецепата који су шарени, укусни и сасвим јединствени. Ажурирано за модерног кухара, Јонатхан Миллен 'Окус светог Аугустина: Рецепти древног града доступни су за 5, 95 долара кроз село Ст. Ст. Аугустине (904-823-9722).
Из ове приче
[×] ЗАТВОРИ
(2001. Ст. Аугустине) 
Фото галерија
Супа:
Донак или Цокуина чорба
Овај деликатни чорба је поклон мора. Ситне шкољке кокине укопавају се у пијесак док их плима излијева на обалу током љетних мјесеци. Након што их извадите из песка, исперите кокине и ставите их у лонац са довољно воде да покрије. Кувајте на средњој ватри док се шкољке не отворе (обично око 5 минута). Проциједите јуху и одбаците шкољке. Додајте мало путера и лагане креме по укусу. Украсите са сецканим першуном или љутом луком да бисте додали боју. Количине нису дате, јер су количине одређене успехом колектора коквина.
Главно јело:
Алигатор Пилау
Након 20 година заштите, алигатор је направио изванредан повратак и месо алигатора поново је доступно. Пошто је месо тела превише тврдо, користи се само месо репа. Најбољи начин за припремање репа алигатора је резање меса преко зрна у траке од 1 до 4 до 1/2 инча. Иако је лагано поховано и пржено, пробајте ово јело које укључује бибер од паприке, који му даје топлину.
2лб. реп алигатора, резан или нарезан на коцкице
1/4 шоље маслиновог уља
2 велика лука, сецкана
1 велика паприка, сецкана
4 режња белог лука, млевена
4 ловорова листа
1 шоља нарезаних парадајза
1 шоља пиринча дугог зрна
2 шоље пилећег залиха
½ свеже датил паприке или сос од бибера од 1 кашике сока
½ кашичице соли
1/4 кашике црног бибера
1/4 кашике сушеног тимијана
Улијте месо алигатора у мало маслиновог уља док не омекша, и оставите. У холандској рерни кувајте лук, паприку и бели лук у преосталом уљу док не омекшају. Додајте парадајз, ловоров лист, датил бибер или сос и зачине и пирјајте на лаганој ватри пет минута. Додајте пилетину и добро испрани пиринач и пирјајте 20 минута. Додајте месо алигатора, добро измешајте, пробајте и прилагодите зачине. Пустите још пет минута да комбинујете укусе.
Гопхер Тортоисе Стев
Такође позната и као „кокош Хоовер“, корњача од голубова била је једна од главних дијета у прехрани минорканаца, старосједилаца Флориде и породица из депресије. Тачан састав Гопхер Тортоисе Стев-а зависио је од тога који су састојци били доступни у то време, али ово је типичан рецепт. Данас је корњача голфа заштићена врста, али можете заменити алигатор или свињетину.
Месо нарежите на комаде од два инча и пирјајте у сланој води док не омекша. У великој холандској рерни пржите мало свињетине док не постане хрскав и масноћа се не добије. Додајте месо и браон. Додајте издашну количину сецканог лука, мало сецкане шунке, млевени бели лук, коцкице парадајза и пирјајте 20 минута.
Затим додајте воду у којој се месо скувало, мало кромпира на коцкице, неколико ловорових листова, со и црни бибер по укусу, те свежу датил паприку или цртицу соса од датил паприке. На лаганој ватри пирјајте 1 до 2 сата. Ако је потребно, згњечите гулаш са мало брашна раствореног у води, или мало пире тврдо куваних жуманца. За оне који себи могу приуштити луксуз суве шери, додаће се цртица непосредно пре послуживања.
Доводне канале сервирајте уз рижу и кукурузне пор.
Поврће:
Обичан стари купусни купус
Ако се икада појави прилика за свеже резану палму купуса, ево рецепта за то. За већину људи доћи до срца је више проблема него што вреди. За старе тиморе и Семиноле Индијанце то је био начин живота. Ако желите праву авантуру на Флориди, покушајте да је направите сами.
Скините чизме с длана и огулите је до срца. Сломите срце на комаде величине гриз и потопите у хладној води док не буде спреман за кување. Исецкајте мало лука. Пржите ½ килограма свињетине, исечене на ситне комаде, у тави. Додајте шаку лука и мало путера и кувајте док лук не постане мекан. У холандској рерни растопите штапић путера. Додајте издашну количину купуса и четвртину лука. Зачините сољу и бибером по укусу. Додајте још купуса и лука у истом омјеру док лонац не буде напола пун. Кувајте на лаганој ватри око 30 минута, мешајући да купус не изгори. Послужите кад је купус мекан.
Да бисте сачували наша стабла, купите купус са палми које расту у густим гроздовима или са градилишта са којих треба уклањати. Најбољи купус долази са стабала која су висока од осам до дванаест стопа.
За пиће:
Наранџасти грм
Отприлике у време америчке револуције, шипар Јессие Фисх на острву Анастасија дао је најфинију поморанџу у Америци. Били су тражени, колико и Лондон, прављење наранџастог грмља. Ово моћно пиће комбиновало је сок од поморанџе са румом и шећером. Могло би се сматрати претком киселог вискија. Био је то погодак подједнако с Лојалистима и Патриотсима.
Помешајте 1 литар рума са коре од 6 поморанџи. Додајте 6 шољица шећера и растопите добро мешајући. Комбинујте ову мешавину са четвртином сока од наранџе и ставите је у дрвену посуду или земљану посуду неколико недеља да би остарили и развили карактер. Након старења уклоните грм из кашике, напрезање и боцу за тренутну потрошњу или складиштење. Ово је дивна база за срдачан ударац.
Ахх! Пустиња!
Амброзија
Амброзија је празнична традиција на југу. Искориштавају свеже Флориде, агруми који сазревају баш за Божић. Изврсна је комбинација за робустан превоз који се сервира током празничних празника.
4 морнаричке наранџе
2 грејпа
½ свежег ананаса
1/4 шоље комада пекана
½ шоље сока од поморанџе
1/4 шоље лаког кукурузног сирупа
½ шоље исецканог кокоса
1/4 шоље сувог шерија
Огулите и одресите поморанџе и грејпфрут, уклоните све семенке. Огулите и коцку ананаса нарежите на комаде величине грицкалица. Помијешајте сок од поморанџе, кукурузни сируп и шерпу. Прелијте воћем и оставите преко ноћи у фрижидеру да комбинују окусе. Врх са кокосом и орасима. Амброзија се може представити у појединачним чашама или се може послужити у кристалној посуди као велико финале.
