Сад могу да замислим: две дугуљасте мљевене пљескавице, које се сипају у купку, уредно зашивене у свом одељку од алуминија како би спречиле да умак не исцури на прхке врпце, мед од грашка и шаргарепе или, што је најважније, десерт од јабука. Оброк за гладног човека - или дете 1970-их са неодређеним непцем. (Своју ТВ вечеру сматрао сам посластицом док сам био дете, посебно оне са уграђеним десертом.)
Израз "одрезак од Салисбурија" више не одваја моје пљувачне жлезде - управо супротно - али много је привлачнији од онога како је др. Јамес Хенри Салисбури описао јело пре него што је име добило по њему: "мишићна каша од говедине."
А то је можда најмање мукотрпан залогај у његовој скаталошки густој књизи из 1888. године, Однос спрјечавања и болести . Доктор Салисбури, као и многи људи пре и после, веровао је да је храна кључ здравља и да одређена храна може излечити болест, нарочито цревну разноликост. Испитивао је своје теорије за време грађанског рата, лечећи хроничну дијареју међу војницима Уније, дијетом уситњеног меса и мало другог. После 30 година истраживања коначно је објавио своје идеје, покренувши једну од најранијих америчких дијета о фаду.
„Здрава алиментација или храњење таквом храном каква систем може добро да пробави и асимилира, увек промовише добро здравље. Нездрава алиментација увек делује као узрок болести “, написао је. Већина савремених лекара сложила би се са осећајем барем до неке мере, ако не и са оним што представља здраву или нездраву прехрану (данас познатију као „храна“).
За Салисбури, млевене пљескавице биле су здрава храна. Непријатељи, вјеровали или не, били су свјеже воће и поврће. Када су прекомерно конзумирали „на рачун значајнијих алиментација“, написао је, то је довело до „летњих притужби“ код деце.
Што се тиче болесних војника, проблем је био „слатка дијета са војском без пецива“, са недовољно разноврсних или хранљивих састојака. Његов рецепт:
Први корак је испирање киселог стомака и црева и промена хране. Одабрана храна треба да буде она која најмање подлеже ферментацији алкохолом и киселим квасцима. Ово је мишићна каша говеђег меса, припремљена као што је раније описано, када она пружа максимум исхране уз минимум напора органима за варење. Ништа друго осим ове хране, осим повремене промене печене овчетине.
У предговору, Салисбури је описао истраживање које га је довело до његовог закључка:
Године 1854. родила ме је идеја, у једном од мојих самотних сати, да испробам ефекте живота искључиво по једну храну. Овај експеримент сам на почетку започео сам…. Отворио сам ову линију експеримената са печеним пасуљем. Пре три дана нисам живео од ове хране пре него што је светлост почела да се ломи. Постао сам веома надмоћан и затвор, вртоглавица у глави, зујање ушију, укоченост удова и потпуно неподобан за ментални рад. Микроскопским прегледом одломака показало се да храна са махунаркама није пробавила.
Да ли се неустрашиви научник зауставио? Наравно да не! Године 1858. уписао је шест других шлемија да би дошао живјети с њим и јео ништа осим печеног пасуља. Није споменуо да ли у својој кући има жену која мора да се помири са седам лепршавих, вртоглавих мопеда; Претпостављам да је не. Касније су он и још четири момка 30 дана искључиво издржавали овсену кашу. Уследили су други експерименти са једном храном, који су га довели до закључка да је немасна говедина, млевена за разбијање везивног ткива и потпуно кувана, најбоља и најлакше пробављена храна. У време када је започео грађански рат, 1861. године, био је спреман да тестира своје теорије о страдалим војницима.
Када је Салисбуријева књига објављена, две деценије након завршетка рата, његове идеје изазвале су сензацију. Енглескиња по имену Елма Стуарт изнијела је исцељујуће врлине дијета из Салисбурија у књизи коју је један посматрач описао као "да је написана у популарном и тркаћем стилу", помажући у објављивању режима мљевеног меса. Отприлике две деценије, исхрана - не онако другачија, када о њој мислите, од екстремних верзија диети са мало угљених хидрата последњих година - била је бесна.
Не би било наредних пола века да се измисле будући пратиоци телевизије вечере из Салисбурија, татар тот-ови. До тада, Салисбури је био мртав скоро 50 година, прекасно да би се успротивио таквој „нездравој алиментацији“.
