Када је италијански ботаничар Просперо Алпини путовао у Египат 1580. године, открио је свет необичних биљака - чудно обликованих банана, јарко црвених опијумских макова, стабљикавих стабала баобаба. Након што се три године касније вратио у Европу, Алпини је своја открића објавио у две свеске, Де Плантис Аегипти и Да Медицина Аегиптиорум. Међу њиховим илустрацијама и описима чудесне флоре Блиског Истока и Северне Африке била су запажања осебујне биљке: кафиног грма.
Сличан садржај
- Ваша моцха је названа по рођењу трговине кафом
- Кратка историја чоколаде у Сједињеним Државама
- Невероватна медицинска историја чоколадног сирупа
- Наука објашњава зашто чоколаду треба уживати, а не шалити
- Европљани су мислили да је кафа сотонска
- Историја здраве хране, део 2: Средњовековна и ренесансна периода
Ова биљка не би само нашла свој пут у свакодневним ритуалима широм Европе - већ би увела лековито размишљање стара више миленијума.
„Арапијци и египћани праве неку врсту декоције [вреле врсте] коју пију уместо да пију вино; и продаје се у свим њиховим јавним кућама, као што је вино код нас ", написао је Алпини, чији су га списи учинили првим Европљаном који је описао египатске медицинске третмане.
Алпини и други лекари брзо су почели да покушавају да опишу утицај кафе на здравље. Али лекари су се потрудили да разумеју ефекте кафе и два друга тек увезена пића - чоколада и чај. Сви они стигли су отприлике у исто време средином 16. века. Чоколаду су описали европски путници у Јужну Америку; чај од оних који су путовали у Кину; а кафа је стигла из северне Африке, како је Алпини описао. Како је међународна трговина расла током 16. и 17. века, потражња за сва три је експлодирала.
Ова егзотична пића су лекарима дана представљала значајан проблем: Како су се уклопили у превладавајућу медицинску теорију времена, хуморе?
Концепт хумора сеже у древну Грчку. Писци, укључујући Хипократа и Галена, веровали су да је људско тело састављено од четири хумора или течности: крви, слузи, црне и жучне жучи. Кључ овог псеудо-медицинског система била је равнотежа. Сваки појединац, помислило је, имао је јединствени хуморални састав - и ако им је тело пало из равнотеже, обољеле су и њих.
Медицина је тада била веома лична, пише Давид Гентилцоре у часопису Храна и здравље у раној модерној Европи: Дијета, медицина и друштво . „Храна попут сира и вина у неким телима се може претворити у хранљиву храну, “ пише он, „али у другима би могла бити отрова“.
Према Галену, први начин на који ће лекари лечити болест био је храна; операција и каутеризација су последња опција. Свака храна је имала своју хумористичку припадност, која се лагано мењала на основу припреме (ако је била кувана или зачињена). Храна може бити врућа, хладна, сува или влажна, са сваким карактеристичним пресликавањем на течности тела. Галенов познати текст О снази хране класификовао је храну на основу њихових хуморалних моћи, остављајући мапу будућих лекара. Књига је садржавала рецепте, "јер је Гален веровао да би добар лекар требало да буде и добар кувар", пише преводилац и историчар Марк Грант.
Начин на који се то радило у пракси био је да ће лекари прописивати одређене намирнице како би прилагодили хумористичну равнотежу свог пацијента. Дакле, ако је неко показао превише топлоте - грозницу - можда ће добити лечење крвљу и добити упуту да једе хладну храну, попут салате или поврћа. Ако је особа пробала пробаву од прекомерног јела, могла би да узме топли и суви рецепт, попут бибера и вина.
Четири карактеристике хумора персонифициране. (Викимедиа Цоммонс) 
Радови грчког филозофа и лекара Галена имали су огроман утицај на медицинску праксу вековима после његове смрти. (Викимедиа Цоммонс) 
Четири хумора усклађена с различитим карактеристикама и храном. Овде су приказани, лево у смеру казаљке на сату, флегматични (хладни и влажни), сангуини (топли и влажни), колерични (топли и суви) и меланхолични (хладни и суви). (Викимедиа Цоммонс) Али како је међународна трговина ширила оставе и непце широм Европе, лекари су се сукобили око тога како да категоришу састојке који нису описани у Галеновом раду. „Како имате све више и више ових нових ствари, покушавајући да их уклопите, изнутра експлодирате стари систем“, каже Мари Линдеманн, професорка историје на Универзитету у Миамију и ауторка Медицине анд Социети ин Еарли Савремена Европа .
Понекад су лекари били успешнији, посебно ако је храна из Новог света била довољно слична оној која већ постоји у Европи. Налазећи да је пасуљ из Новог света довољно близак европском пасуљу и пурани да нису далеко од познатих пауна, Европљани су им додељивали иста хуморална својства као њихови колеге из Старог света.
Али, кафа, чај и нарочито чоколада показали су се више проблематичним. Сва тројица били су дијетални камелеони, чини се да се по вољи мењају у облику и квалитети. „Неки кажу да је [чоколада] масна, па је врућа и влажна, “ каже Кен Албала, професор историје на Универзитету Тихог океана и аутор књиге „ Јело право у ренесанси“ . „Али други лекари кажу да, ако не додате шећер, он је горак и лепљив, па је сув и добар за флегматичне поремећаје. Како нешто може бити и суво и влажно или топло и хладно? "
Иста расправа се десила са кафом, каже Албала. Неки лекари су пиће посматрали као ефекат загревања. Други су тврдили да је кафа хладила организам исушивањем одређених течности (рано признање кафе као диуретика). Сва три пића - чоколада се најчешће конзумирала као напитак - била су адстригентна, али ако су помешана са шећером, њихов укус је био богатији и пријатнији. Да ли су били лекови у свим облицима или само неки? Одговор је у великој мери зависио од лекара.
Дебата се наставила док су се кафиће прошириле широм Европе, а чоколада је постала још популарнија као напитак. 1687. године, Ницолас де Блегни, лекар и апотекар француског Луја КСИВ., Написао је књигу о "правилној" употреби кафе, чаја и чоколаде за лечење болести. У њему је изразио своју огорченост код лекара који су квалитета напитака различито класификовали на основу болести које желе да лече.
Ако је једна супстанца могла излечити било коју болест, шта је то говорило са остатком хуморалне теорије? Како су нове медицинске парадигме почеле да улазе у дијагностички речник лекара у 17. веку, хуморална теорија је почела да се распада. Неки лекари су сада на тело гледали као на низ механичких делова, који се уклапају у добро подмазану машину. Други су га видели у погледу његове хемије.
Али традиција је тврдоглава ствар. Десетљећима је много љекара наставило да се бави хумором за своју медицинску праксу. "Љекари су устрајали на томе да се придржавају галенског система хумора и пружали су отпор људима који су се томе противили", каже Линдеманн. „Плаћенички је ствар да људи сачувају свој медицински монопол. То је вероватно и питање убеђења. "
У 19. веку су бројна открића последњи удар на хуморални систем. Напредна је физиологија и анатомија. Дисциплине попут фармакологије почеле су истраживати како лекови делују на тело, а откриће микроорганизама револуционарало је како лекари посматрају болест. Изумом моћнијих микроскопа могли би хипотетизирати како бактерије могу пореметити здраво тело, уништавајући појаву да је неравнотежа хумора извор болести.
Хумори су можда умрли савременом медицином, али њихова заоставштина није. И данас су видљиви у афоризама попут „гладујуће грознице, прехладе“ и одређених биљних лекова. Што се тиче лековитих вредности чоколаде, кафе и чаја - да ли нам чоколада помаже да изгубимо тежину, чај подстиче метаболизам или је кафа здрава или штетна - и даље се препиримо око тога.
