Избегавао сам јести лосос од пролећа 2008. године, када сам извештавао о нестајању кинока са западне обале који су угазили већи део калифорнијског риболова. На несрећу за мене, лосос је био једина риба коју сам знала да кувам (у својој тостеру, са сосом терииаки. Мммм.) Али осећала сам се кривом након што сам сазнала за стање дивље рибе - проблеми се крећу од бране до загађења до бесаних морских лавова - и кад год сам на јеловнику приметио дивљи лосос, замишљао сам бљештаве цхиноокс како храбро бацају брзаце без размишљања да слете на мој тањир за вечеру.
Мање фотогенична алтернатива, наравно, је узгојени лосос, извор већине нашег свежег меса лососа. Узгојена риба, иако је обично јефтинија од дивљих сорти, наводно је штетна за животну средину, може да садржи више контаминаната и изгледа помало застрашујуће - месо је природно сиво, због недостатка крила у исхрани риба, тако да месо је обојено ружичасто. Не превише привлачан.
Али овог месеца, акваријум Поморски залив Монтереи Баи - чији су смерници еванђеље за одрживу гомилу морске хране - најавио је подршку новој техници узгоја лососа, првој која је икада одобрена. Већина рибљих фарми узгаја лосос у огромним оловкама мрежа; риба може побјећи и ширити болест на дивљу популацију. Али у АкуаСеед Цорп., компанији за аквакултуру са седиштем у Роцхестеру, Вашингтон, узгајају се лососи у спремницима слатке воде на копну, што смањује загађење и ширење морских ушију и других болести. Рибе добијају посебну храну, што захтева мање рибљег брашна од лососа на традиционалним фармама. Надаље, њихово месо садржи обиље омега-3 масних киселина и довољно низак ниво ПЦБ-а да га квадратно слегну - на знак небеског хора! - на листама „Најбољи избор“ и „Супер зелени“ компаније Ватцх Сеафоод Ватцх.
АкуаСеед узгаја пацифички цохо (сребрни) лосос, за кога кажу да је мало блажи укусу од соцкеие-а или цхиноок-а, али уз вешто слагање терииаки сосом и чврстом руком у тостеру, још увек врло укусан. Иако је производња релативно скромна и још је нећете пронаћи у трговинама, АкуаСеед наводно ради са великим ланцима попут Вхоле Фоодс и продаје јаја лососа азијским рибњацима.
„Ово је изузетно узбудљиво“, рекао је Геоффреи Схестер, старији научни менаџер за Сеафоод Ватцх, за Сциентифиц Америцан. „То није експериментални научни пројекат. Зрела је до тачке у којој постоји стваран потенцијал да се то повећа. "(Свиђа нам се та казна.)
