Фото: вицкенден
Велико, одважно црно вино и одресци од масних састојака иду заједно као шунка и јаја, али зашто? Истраживачи задиркују начин на који се храна осећа и интеракцију у нашим устима кажу да су нашли одговор: адстригентно вино и масно месо заузимају супротне крајеве кулинарског сензорног спектра, титрајући наше непце на начин који нити једна понуда не може учинити сама. Њихово упаривање ствара савршени спој осећаја за наше жељне укуса.
Док се дубока црвена вина осећају "храпава и сува" на нашим устима, масти од одрезака су клизаве. Али уз опетовано сипање, истраживачи су показали да су слабе адстригентне течности - попут екстракта семенки грожђа из вина или зеленог чаја - уградиле приметну адстригентност у устима. Кад месо тада уђе у слику, адстригентно игралиште које је поставило вино спречава клизави осећај произведен од масти. У природи, кажу научници "фоодие", проналажење природно супротних намирница можда је одржавало разноликост хране у нашој исхрани.
"Уста су снажно осетљиви соматосензорни орган, вероватно најосетљивији у телу", навели су аутори у изјави. "Начин на који се храна осећа у устима увелике има везе са храном коју одаберемо."
Више са Смитхсониан.цом:
Јулиа Цхилд је вољела науку, али би мрзила данашњу храну
Играње с храном: осам научних експеримената у кухињи
