Куиноа (рецимо: кеен-вах ) може звучати ново и егзотично за многе Американце, али заправо постоји око 5000 година. Инка га је звала "мајчино зрно" и сматрала га је светим даром богова. Имам сличну почаст и за квиноју: Близу је нутритивно савршеном, мало масти и пуно протеина, влакана, витамина и минерала попут гвожђа и мангана. И то је проклето укусно!
Први пут када се сећам да сам чуо за квиноју био сам као тинејџер, на породичном одмору у Националном парку Меса Верде у Колораду, где сам сазнао да су га узгајали преци пубеланских народа (Анасази) који су живели на тим високим висоравнима пре око 1400 година. .
Колорадо је такође настао семеном квиноје, који је клијао 1980-их, када их је пар фармера вратило у култивацију. У року од једне деценије, квиноја је била доступна у продавницама здраве хране (бар тамо где сам живео у Вермонту, што, додуше, није највећи барометар за националне трендове), али заправо није успело у САД-у све до последњих неколико година. (Можда није случајно, постоји и растућа потражња за житарицама без глутена, каква је и квиноја. Нека врста. *) Сад је чак и Валмарт.
Квиноју можете јести као житарице за доручак, здрав ручак, здраву вечеру или чак десерт. За брзи, пуњени оброк, волим бацити кухану квиноју с мало прељева италијанске салате, коцкицама парадајза и цвјетовима броколије у пару.
До сада сам кухао квиноју на шпорету, попут пиринча, који делује сасвим фино и траје око 20 минута. Али као што је раније споменуто, ове године добијам неколико сјајних кухињских направа, од којих је један цоунтертоп за парење хране (волите!). Упута каже да се ово може користити за пирјање риже, па сам пробао парити квиноју према истом распореду (40 минута, користећи једну шољу сухе квиноје у две шоље воде).
Резултат је био лепљив. То вероватно значи да сам га прекухао, али показало се да је велика конзистенција обликовати се у хамбургере од куиноа! Нећу то назвати рецептом, сам по себи, али ево шта сам урадио ако вас занима:
Кувану квиноју помешала сам са мало маслиновог уља, лимуновим соком, сољу, бибером, белим прахом, кашиком Табасцо-а, можда 1/2 шоље здробљеног чедра сира, мало сушеног парадајза и шаком остатка зеленог пасуља (исецкан мали ). Док сам загрејала око две кашике маслиновог уља у тави, користила сам руке да умочим квиноју мешавину у куглице, а затим пите. Пржила сам их у уљу на средње јакој ватри, све док нису постала смеђа и хрскава (мислим да је трајало око 5 минута по страни, али нисам пратила траг).
Нису се држали добро као твој просечни вегетаријански хамбургер - мислим да би додавање јаја у смешу могло да помогне - па сам одлучио да користим облоге уместо пецива. Да бих помешао неке различите текстуре, убацио сам и мало свежег гуацамола и сировог кеља. Делициоус!
Од тада сам потражио неколико рецепата за пљескавице од куиноа, а овај из Хелло Веггие звучи вриједно покушаја. Вегетарски хамбургери Мартха Стеварт укључују квиноју са гљивама портобелло, а волео бих испробати и ове пљескавице из грчког стила ако икад будем у поседу прехрамбене прерађиваче.
Да ли једете квиноју?
* Из перспективе ботаничара , квиноја је заправо семе биљке у породици гусака (попут шпината и репе). Али из кулинарске и нутритивне перспективе , сматра се цјеловитим зрном.
