Прави стручњаци за виски већ годинама говоре колегама: додајте мало воде у свој виски. Тврдња је да се додавањем додира воде отвара окус, побољшавајући укус. Сада, док Јенна Галлегос извештава за Васхингтон Пост, нова студија у часопису Сциентифиц Репортс говори о пракси и користи науку како би показала зашто је мало Х2О добар за смеђе ствари.
Идеја за студију дошла је до Ран Фриедмана из Универзитета Линнаеус, Центар за хемију биоматеријала у Шведској, када је посетио Шкотску. Галлегос извјештава да је примијетио да локални пијури додају воду чак и највјернијим Шкотима. (За оне који не знају, Сцотцх је виски направљен у Шкотској, превасходно од сланог јечма. Шкоти пишу виски са пићем, без слова '.')
Попут доброг научника, одлучио је да истражи да ли је ова пракса заиста променила укус локалне тикве и ако јесте, како.
Фриедман и његов колега Бјорн Карлссон обратили су се рачунарском моделирању да одговоре на та питања, пише Меррит Кеннеди из НПР-а, симулирајући како молекули у Сцотцх-у међусобно делују. Док виски има хиљаде једињења која утичу на укус, истраживачи су се фокусирали на три: воду, етанол и једињење звано гуаиацол које пићу даје његов димљени окус.
Они су симулирали шта се догађа са вискијем у малој квадратној чаши у различитим концентрацијама алкохола. Слично многим ароматским једињењима, гуаиакол има тенденцију да се нађе у клопкама молекула етанола, извештава Сопхиа Цхен из Нев Сциентист . У концентрацији алкохола изнад 59 процената, та једињења за арому су разврстана по вискију. Али ако се разблажи на око 25 процената, етанол и гуаиакол издижу се на површину, на подручје које истраживачи називају врх течности. Вјеројатно се и друга слична једињења окуса у вискију понашају на исти начин.
Симулација показује да концентрирање молекула окуса на површини побољшава и арому и укус. „Прво што ћете доживети на језику јесте оно што се налази на интерфејсу (између течности и ваздуха), “ Карлссон каже Кеннедију.
Паул Хугхес, стручњак за дестилацију на Универзитету Орегон Стате, који није био укључен у студију, каже Галлегосу да симулација вјероватно не говори цијелу причу. Користећи само три једињења, прилично је једноставан модел. Мала коцка коју су истраживачи користили као моделирана посуда такође не може тачно да представља површину чаша и флаша у које виски обично долази, напомиње он.
Који је оптимални ниво разблажења? Произвођачи су знали да генерацијама постоји слатко место вискија за виски. Иако је већина вискија око 65 процената алкохола када се први пут произведе, произвођачи га обично разблаже на око 40 процената приликом флаширања. Технички се алкохол не може продати као виски ако падне испод тог нивоа. Али колико пије онај који га разриједи, то је ствар личних преференција, Хугес каже Цхен.
А ту је и могућност да виски упропасти водом. "На нашем језику, у носу имамо рецепторе који су осетљиви и зависе од концентрације специфичних компоненти које желите да откријете помоћу носа и језика", каже Карлссон за Кеннеди. "Дакле, ако је превише разблажен, постоји ризик да га заправо не откријете носом или језиком."
Што би био одличан изговор за наручити још један круг и покушати поново.
