Као Аманда, и ја сам у тинејџерској доби постао вегетаријанац, али у мом случају то није имало везе са белом лажом; у основи, само сам мислио да је месо „бруто“ и схватио сам да сам довољно стар да бих могао да се одлучим за храну. И иако сада једем рибу и нешто меса, и даље волим - чак и преферирам, у неким случајевима - „лажно месо“ или замене за месо, укључујући тофу, ТВП (текстурирани биљни протеин) и Куорн.
Али мој најдражи од свих? По речима старог лика суботње вечери, црквене даме, "Може ли то бити ... САТАН ???" Па, не, у ствари, то је сеитан (изговара се САИ-тан, а не САИТ-ин, мада не могу чути реч без размишљања о њеном злу звуку скоро-хомониму).
Сеитан је ароматизирани пшенични глутен, део протеина пшенице који тесто хлеба даје еластичан квалитет. Употребљавана је као замјена за месо вековима у Кини и Јапану, где су је развили вегетаријански будистички монаси.
За разлику од тофуа, који никога не заводи, сеитан има изненађујућу способност опонашања оног што ја сматрам добрим квалитетама меса - ароме, срдачности и способности сока-апсорбирања - без аспеката које сматрам непривлачним - посебно парчиће масти и хрскавице. Може бити убедљиво до точке која узнемирује вегетаријанце; Увек сам био сумњичав од биљних гиоза које сам наручивао из мог суседног јапанског ресторана, мада сад знам да садрже сеитан, а не питу или свињетину. Чак и многи мрзитељи тофуа, попут мог мужа, уживају у сеитани.
Сеитан се прави тако да се пшенично брашно меша са водом до густа конзистенција, а затим се стално испире док се скроб не испере, а иза себе остане само гљивични глутен. Затим се кува у сојином сосу, води и другим аромама. Сеитан се продаје на многим тржиштима природне хране и на азијским тржиштима, или га можете пробати сами. Ако је од нуле превише труда, уместо брашна можете почети са виталним пшеничним глутеном, прахом који већ уклања скроб.
Сеитан је већи у протеину него тофу - у ствари је толико протеина као и одрезак, без засићених масти и холестерола (и очигледно, без етичких проблема за оне који месо избегавају из бриге за животиње или животну средину). Уопштено, мање је прерађена од неких других замена за месо, укључујући замрзнуте повртне бургере, који су недавно под контролом због соје која је третирана хемијским хексаном.
Једна озбиљна мана сеитана је да очигледно није храна за особе са алергијом на пшеницу или осетљивост на глутен, као што је целијакија.
За оне који то могу поднијети, сеитан може замијенити месо у свим врстама рецепата. Недавно сам је купио у карираном патку цуррију и у кинеском ресторану у сеану генерала Тсоа. Али није ограничено на азијска јела: може се надопунити и за говедину у Сеитан Боургуинонне-у или чак у ирској Гуиннесс Стев.
