Храна је постала бојно поље, а једна од најжешћих борби укључује генетски модификоване организме, или ГМО. Помоћу генетског инжењеринга створили смо кукуруз, соју, памук и друге културе са специфичним генима који им помажу да се одупру од штетника, болести и хербицида. Присталице трубе смањене трошкове и повећане приносе, посебно у земљама у развоју. Они такође указују на способност ГМО-а да спрече болести да упропасте читаве индустрије, попут хавајских папаја и наранчи Флорида.
Повезане књиге
Аутор: Јаред Диамонд: Пушке, микробе и челик: Судбине људских друштава
Купи
Шта једем: око света у 80 дијета
КупиСличан садржај
- Насупрот свим изгледима, ово острво Индијског океана покушава да постане органско
"Када убацимо ген у биљку, тачно знамо куда иде, знамо шта он чини и заправо можемо мерити на основу читавог генома ако утиче на неки други ген", тврди Роберт Голдберг, биљни молекуларни биолог из Университи оф Цалифорниа, Лос Ангелес
Детрацторс тврде да ГМО покрећу низ трновитих проблема, од медицинске сигурности до заштите животне средине до лаких прописа и корпоративне контроле опскрбе храном. Како расправа траје, процењује се да 70 одсто прерађене хране већ садржи неке модификоване производе. Сируп из ГМ кукуруза и шећер из ГМ шећерне репе користе се као заслађивачи, док ГМ цанола и памучно семе обезбеђују уље за кување. Сада око 25 држава широм САД-а разматра законе који би захтевали означавање за сву ГМ храну како би потрошачи могли да одлуче сами.
За здравствене људе који преовлађују мудрост је да је природна храна најбоља храна. Али без обзира на то што студије говоре о ГМО-у, једна научна чињеница је неизбежна: у основи ниједан од наших дијеталних спајалица није природан. Пре неких 10.000 година, наши преци су брали сићушне бобице, скупљали горке биљке и ловили јагоде, јер су то храна која се природно појавила у дивљини. Затим је дошла пољопривреда, а с њом и евентуална спознаја да пољопривредници могу селективно узгајати животиње и биљке како би били већи, чвршћи и лакши за управљање. Ево само неколико модерних понуда супермаркета које генетски модификујемо вековима:
Млада пилетина у Њемачкој је диван примјер генетски модифицираног организма. Крава и пилетина
Плочасте беле кокоши припадају припитомљеној подврсти црвене џунгле југоисточне Азије. Птице из супермаркета двоструко су веће од њихових дивљих колега и одлажу јаја свакодневно уместо неколико накупина јаја годишње. У међувремену, краве Холстеин се стотинама година узгајају као чуда за производњу млека до тачке у којој већина млека у САД потиче из Холстеинса. Неки докази говоре да протеин у њиховом млеку може бити узрок интолеранције на лактозу код људи.
кељ
Врхунски састојак хипстера узгаја се у грчким и римским вртовима најмање 2000 година. Тако су броколи и карфиол својих рођака, док се бриселски клице Јохнни у последње време појављује до 1600-их. Све ове поврће потјечу од Брассица олерацеа, дивљег купуса. Неки од ових купуса имали су мутацију због дужих, коврчавих листова, а биљке са жељеним генетским особинама узгајане су заједно све док нису постале нова подврста, кељ. Узгој купуса са већим цветним пупољцима дао нам је броколи и карфиол. Генетске промене значиле су да је карфиол на крају постао бели, док је броколи развио дуго стабло - и доживотно непријатељство нашег 41. председника.
Бадеми
Дивљи горки бадеми садрже прикладан механизам самоодбране за спречавање штеточина да их поједе: цијанид. Неколико шака је довољно да убијете човека. Да не претјерамо, сјеме многих других биљака садржи хемикалије које се разграђују на цијанид, укључујући јабуке и марелице. Како Јаред Диамонд пише у Гунс, Гермс анд Стеел, у неким тренуцима историје, нека стабла бадема су развила мутацију тако да им недостају хемикалије за производњу цијанида. Људи су тада сакупљали и поново засадили те бадеме, током времена узгајајући орах који је сладак и без отрова.
Пољопривредник цитруса угризао је грејпфрут Рио Ред на фарми у Тексасу. (Ерицх Сцхлегел / Јутарње вести / Цорбис у Далласу) Грејпфрут
У поређењу са другим намирницама, грејпфрут је релативно нов и помало бизаран. Настао негде у 18. веку, грејпфрут је хибрид наранџе и бундеве. Ружичаста сорта настала је мутацијом боја откривених почетком 20. века. Отприлике у то време, технологија је такође донела нови, бржи начин да се појаве мутације: намерно излагање зрачењу. Бомбардовањем биљака помоћу рендгенских зрака, гама зрака и брзих неутрона, научници су успели да створе хиљаде нових сорти биљака. Две од њих су звезда Руби и Рио Ред грејпфрут, са модификованим генима за појачану боју.
Кукуруз
Кукурузни дивљи предак не садржи отрове, али није баш пријатно јести. Теосинте је мала травната биљка пореклом из Мексика, са малим, чврстим семенкама које се лако расују из ситне жбуке. Током више хиљада година, фармери у Северној Америци селективно су узгајали теосинте да би имали једну високу стабљику и велике уши са меким зрнцима која остају на кали, спремне за јело. На жалост, ова фиксација на уједначен кукуруз довела је до наглог опадања генетске разноликости усева, што може створити проблеме пољопривредним господарствима која су суочена са изазовима због штеточина и климатских промена.
Парадајз
Неке ненамерне последице дуготрајне генетске модификације значе да смо жртвовали укус за визуелну привлачност. Парадајз, чији су дивљи преци били величине бобица, узгајан је да буде велик, црвен, округласт и леп. У процесу су изгубили и неке гене који стварају шећере и антиоксиданте, остављајући нам парадајз који је споља сјајан, изнутра густ.
