'То је доба године када аматерски и професионални пекари подједнако бодре своје кулинарске вјештине за празничну забаву. Али чак ни најједноставнији рецепт или најсјајније ширење фотографија из часописа не могу спречити да епски колачић не успе. Чак и унапред упаковане кутије са колачићима попут оне доле могу возити кућне куваре безазлено.
Сличан садржај
- Велики устанак: како се прашак револуционирао
Фотографија љубазношћу имгур.цом.
То огромна фрустрација тако пажљиво пратити рецепт, само да отворим врата пећнице и откријем један велики колачић који изгледа као да га је прегазио парни ваљак, универзално је. Као и онај несретни први залогај који доноси сажаљење током два сата, трошићи посластицу сличнију картону него ђумбиру.
Ево неколико савета који ће вам помоћи да убудуће избегнете ове уобичајене проблеме са колачићима.
1) Маслац против Маргарине
Како је једном приликом рекла стручњакиња за прехрамбену индустрију, баштованка и ауторка Јоан Дие Гуссов, „ Што се тиче маслаца насупрот маргарину, верујем кравама више него што верујем хемичарима.“ Када су у питању колачићи, употреба путера или маргарина тиче се личних преференција. Маслац је потпуно природан пут и многи пекари тврде да је то најбоља опција, јер има и мало више укуса. Али ту су и они који користе маргарин по истом рецепту за колачиће последњих 50 година и куне се њиме. Без обзира да ли волите или мрзите маргарин можете захвалити цару Наполеону ИИИ који је понудио награду свима који су могли створити јефтину замену за путер, која је била лако доступна.
Без обзира да ли сте тимски маслац или тимски маргарин, само проверите да ли га правилно користите. А ако расправљате, Валли Амос, човек који стоји иза првобитног Фамоус Амоса каже да увек иде са маслацем. Ако испустите штапић путера и отворену посуду са маргарином са степеништа, највише што ће се десити са маслацем је удубљење, али маргарин ће се пролити по поду попут диње. Текстуре су различите. Ако користите маргарин, проверите да је то најмање 80 одсто биљног уља или 100 калорија по жлици. Што је масније, то боље! Ако је маргарин испод 80 процената, тада има висок удио воде и узроковаће да се колачићи шире и залепе у таву.
Фотографија љубазношћу корисника Флицкр натханмац87.
Температура било ког производа од маслачка за који се одлучите има велики утицај на ваш коначни производ. "Маслац је попут бетона који користите за излијевање темеља зграде", казала је стручњакиња за грађевинарство Анита Цху за Нев Иорк Тимес . „Дакле, врло је важно да га исправите: температура, текстура, прозрачивање.“ Професионалци кажу да је најчешћа грешка коју домаћи пекари праве када је печење у питању како поступају са маслацем. Обавезно темељно пратите упутства за рецепт.
Чека се тајна савршеног омекшаног или собне температуре, који је вероватно најфрустриранији део прављења колачића. Најбољи начин да се штапић путера постигне на праву температуру је да га ставите на пулт и оставите да одстоји 30-60 минута. Ако није довољно мекан, остат ће грудасти и неће се потпуно измешати у тесту. Након што се лако прошири, тада је спремна. Маслац не стављајте у микроталасну пећницу да бисте убрзали процес, чак и ако то траје само неколико секунди. Микроталасним печењем се топи путер и растопљени путер ће узроковати да колачићи буду равни. А ако се потпуно отопи, не треба га користити и не може се поново охладити.
2) Брашно
Просијати или не просијати? Првобитно је сврха пресејања била да се ослободе грудице, нечистоће из процеса млетја и инсекти. Данас, последња два не представљају велику бригу, али ипак је добра идеја да отпустите брашно приликом печења. Кад је брашно данима, недељама седело на остави или, да будем искрен, месецима, брашно се спљошти. Ако мерну шољу ставите директно у кесу и / или спакујете брашно у шољу, вероватно ћете додати мало превише брашна у тесто. Ако су вам колачићи мало суви, то би могао бити разлог. Брзи начин да отпустите брашно је премешање са кашиком пре мерења, а затим га поравнајте стражњом страном ножа. Не трести и не ударајте по страни мерну шољу, јер ће се брашно поново таложити.
Избијељено или небељено свестрано брашно? Брашно треба да остари пре него што је спремно за употребу. Почетком 20. века бељење је коришћено за убрзавање процеса старења месецима и недељама. Током бељења, садржај протеина у брашну се смањује, али не довољно значајно да драматично промени. Употреба једне преко друге тема је о којој се много расправља међу домаћим пекарима. Цинди Мусхет, професионална пекарица, предавачица кувања пецива и ауторица књиге Тхе Арт анд Соул оф Пекинг препоручује да увек употребљавате немасно брашно, јер није високо прерађено, боље за околиш и због тога има бољи укус. Све у свему, избијељено и небељено брашно су у рецепту до неке мере заменљиво и попут маслаца и маргарина, ради се о личним преференцијама.
Али, било да је избијељено или не бељено, свенаменско брашно није заменљиво са другим врстама брашна, попут колача, самониклог или целог пшенице.
Приликом складиштења брашна имајте на уму и датум употребе. Датум је процена рока трајања неотворене кесице брашна. Када се брашно отвори, треба га чувати у затвореној амбалажи на хладном и тамном месту, остава је у реду. Вишенаменско брашно траје око 8 месеци. Век брашна може да се продужи ако се стави у фрижидер или замрзивач; ово се посебно односи на брашно од целог зрна. Али ако печете само једном годишње, немојте се мучити са тим триком и размажите се за нову врећицу брашна која није изгубила укус.
Фотографија љубазношћу корисника Флицкр-а је ханс вестбеек-а.
3) Да ли су колачићи на дну мало превише смеђи?
Ако се колачићи сагоријевају или претјерају на дну, онда је то највјероватније проблем са вашим листовима колачића. Најбољи лист листова за печење је светлосмеђе боје, сјајан, без бочних страница и направљен је од алуминијума тешког калибра. Посуде за печење са страницама не дозвољавају да се колачићи по ивици равномерно распореде и да отежавају прикупљање колачића. Иако су тамне тепсије за лепљење популарне и многи рецепти кажу да се користи тава са лепком, они узрокују да се колачићи купе неравномерно, остављајући спаљена или претрпана дна. Такође, прекривање лепковима спречава ширење колачића и може резултирати дебљим, мање хрскавим колачићима. Боја такође утиче на кување колачића. Тамна боја апсорбује више енергије из рерне и може довести до неравномјерног печења с претјераним дну и хрскавим ивицама. Ако имате само тамну тепсију без лепљења, брзо поправите је да окренете таву и употријебите равно дно. Затим поравнајте тепсију алуминијумском фолијом или пергаментним папиром.
Фотографија љубазношћу Викимедиа Цоммонс.
4) Прохладити
Ако рецепт каже да ставите тесто у фрижидер, онда обавезно следите правила. Хлађење је посебно важно за прављење колача нарезаних и обликованих. Хлађењем, тесто постаје мекше за ваљање и равномерно резање. Ако не желите читаво време да сачекате да се тесто охлади у фрижидеру или вам се нешто жури, можете га ставити у замрзивач. Отприлике 20 минута у замрзивачу једнако је 1 сат у фрижидеру. Ако користите маргарин, тесто требате ставити у замрзивач да бисте добили праву структуру за обликовање.
Фотографисање љубазношћу фреефоодпхотос.цом.
5) Ледење
Када је у питању глазура, окус дегустације би требао надмашити добри изглед. Када угледате те прелепе комаде замршено обојене уметности колачића и кажете „Хеј! Могу то учинити “, размислите двапут пре него што кренете у своју следећу сјајну експедицију са печењем. Није да то није могуће, само што ако изгледа невероватно, може бити нејестиво. Већина рецепата за глазуру од колачића који прате пуно рецепата за колаче са шећером састоје се од сластичара, шећера, млека, екстракта ванилије и понекад кукурузног сирупа. Природна конзистенција ових све измијешаних заједно је прозирна, а не она густа платна боја која се појављују на тим страницама часописа. Највероватније, уметници у часопису за храну бацили су неразумљиву количину шећера, горку количину бојених намирница и чак неке нејестиве токсичне састојке како би добили савршену слику. Али како да им се најближе приближимо?
Ако желите да слика буде савршена глазура за колачиће, потражите краљевски рецепт за глазуру. То је густа пастушна конзистенција која ће се стврднути када се једном осуши. Направљен је од праха меринге или бјелањка са пуно шећера у праху. Изузетно је слатка и није најукуснија опција, али добиће вам ту слику савршене конзистенције. Да бисте постигли гладак изглед, желите да цијев и глазура поплавите.
Фотографија љубазношћу Викимедиа Цоммонс.
Ако користите већу количину глазуре и желите глатку завршну обраду колачића, трик је утопити врх колачића у глазуру уместо да се шири лопатицом за глазуру или ножем за маслац. Да бисте добили богатију боју, уместо бојања хране користите бојење глазуре или гел боје. Много је концентрисанија и мало тога иде дугим путем. Али, иако је јак, ставите само мало времена и тестирајте док идете. Можете направити најсјајнију плаву глазуру коју је неко икада видео, али можда неће имати превише добар укус.
6) транспорт
Честитамо! Направили сте савршен колачић, али када тај колачић преместите или 5 центиметара на сталак за хлађење или 500 миља до бакине куће, толико тога може поћи по злу. Ево неколико начина како да спречите да вам медењаци изгубе удове.
Приликом пребацивања у и са фиоке користите раван спатула за колаче или палачинке. Нежно се склоните испод колачића и пребаците их један по један на сталак за хлађење. Ако сте обложили таву пергаментним папиром, онда је овај део врло лак. Што сте пажљивији, вероватније је да ништа неће поћи по злу. Проверите да ли су колачићи потпуно охлађени пре него што их нагнете, да ли су то на тањиру за малишане или у теглици за законе. Ако се колачићи нису охладили и нагомилани су један преко другог, можда ћете добити једну велику планину влажних колачића.
За превоз из куће, колачиће спакујте у заиста уску посуду након што се охладе и сва глазура се осуши. Воштани папир постаће вам најбољи пријатељ када је у питању држање колачића заједно. Поравнајте посуду са воштаним папиром и ставите јастук на дно, а исто тако и на врх када се једном напуни. Такође, умотајте колачиће у више воштаног папира по редовима или у групама или. Ако пакујете више врста колачића, обавезно ставите најтеже на дно.
Фотографска услуга Орангетте.
7) Остали брзи савети
Упутства: Можда изгледа очигледно, али следење упутства је врло важно у печењу. Није клише да је печење наука, а кување је уметност. Ако у кувању додате мало мушкатног орашчића уместо кајенског бибера, можда сте пронашли највећи нови рецепт. Али ако у рецепт за колачиће додате прашак за пециво уместо соде бикарбоне, добићете катастрофу.
Простор за кување: пустите да колачићи дишу. Колачиће им треба простор за печење. Не покушавајте да ставите што више колачића на тацну. Око једне кашике кекса са тексом требало би да има најмање 2 центиметра простора за дисање.
Величина: Ако врста колачића захтева да једноставно разваљате тесто на лим за колачиће, а затим проверите да ли су све куглице теста за колаче исте величине. Ако не, можда ћете завршити са неким спаљеним и поништеним колачићима. Једноставно средство за мерење и стављање теста је чашица за колачиће, која подсећа на мини скутер за сладолед. Ако није, мјерна кашика или обична кашика ће учинити. Само будите сигурни да узимате исту количину.
Прекривање: Да спречите да се колачићи не претерају, подесите тајмер на минуту или две мање него што пише у рецепту.
Печење се односи на покушаје и грешке. Без грешака, кухиња би била изузетно досадна. За неколико смеха и да бисте вратили веру у печење, погледајте ове пропусте за колачиће. Имате ли смешних колачића?
