Направите сено док сунце сија, каже изрека. Али оно што је добро за сијено није увијек тако угодно за сијено. Чак и данас, користећи модерну опрему, пољопривредници су способни да подјаре снажну жеђ на пољима. Замислите само колико је било напорнијег посла за екипе за сеновање из колонијалне ере, када је трава била ручно посечена косом. Спортска пића још нису била ту да им помогну да рехидрирају и замене електролите - није да нико није ни знао шта је електролит у то време (нису откривени до средине 19. века), или да их треба заменити након знојења напор.
Попили су напитак за гашење који је функционирао попут модерног Гаторадеа: прекидач, који се такође назива прекидач или ударац за сено. Садржавао је воду, заслађивач - било меласу, јаворов сируп, мед или смеђи шећер - ђумбир и јабуково сирће. Сви састојци (осим воде) су извор калијума - електролита. Меласа је нарочито богата калијумом.
Порекло пића је нејасно. Неки извори кажу да је доведен у колоније из Западне Индије. Други га приписују амишким заједницама, које га и даље служе. Такође се може повезати са оксимелом, лековитом мешавином воде, меда и сирћета која потиче од Хипократа.
Винова киселина звучи као чудан састојак напитка, али размислите о томе како освежавајућа је слатко-кисела чаша лимунаде. Винова киселина је пружала сличну гипкост у време када цитрусно воће није било широко доступно просечном америчком фармеру. Према чланку на локалном банкету у Вермонту, разумевање физиологије из 18. века претпостављало је да су топли напици здравији за освежење током рада на сунцу, како би се одржала равнотежа тела са временом. Алкохол је стављен у ту категорију због осећаја топлоте коју ствара. Зачињени ђумбир у стихији опонашао је гориво алкохола, чинећи га популарним избором током покрета умераности на прелазу века.
Очито сирће-ђумбир очигледно је изазвало мешовите критике. Горњи чланак цитира дневник из 1853. године младића из Воодстоцка у Вермонту, који је написао: "Сјутра ћу радити за Цхас Раимонд-а који кошта око 1 долара ... За пиће је направио мешавину воде, меласе и сирћета., а неке сам узео, изнервирали су ме тако да сам стао и нисам радио сат времена. "
Али другима се то сигурно допало, а други чланак, Арт оф Дринк, претпоставља један разлог: алкохол се на крају претвара у сирће, а људи су вероватно наставили да пију вино или други алкохол пре његовог премијера. Пијење сирћета није ми се чинило тако чудно.
Друга категорија освеживача старог времена, звана грмље, такође садржи сирће, као и воћни сок и понекад алкохол. Име вероватно долази од арапске речи за пиће.
За пребацивање сам први пут чуо пре неколико година, када сам помогао копирати књигу кувара (радије су је назвали „књигом о храни“) за Јавни радио Северне државе који је укључивао три рецепта за освежавање старог времена. Али заборавио сам на то све до овог викенда, када је био послужен на фестивалу "од фарме до вилице" у мом крају. Иако нисам могао да стигнем до фестивала, одлучио сам да покушам да помешам једну партију код куће како бих видео да ли пиће има укусно колико звучи. Пробала сам верзију са меласом, и морам рећи, била је прилично добра када сте прошли мирис по сирћету - мало тангичара, мало попут алеје ђумбира.
То вероватно не бих правио врло често. Осим ако, наравно, морам озбиљно да се сећам.
