Нисам Андрев Зиммерн, али волим мислити да сам помало авантуристички једец или барем знатижељник. А посебно ме занима храна чија производња или берба не штети - а може чак ни помоћи - нашем окружењу. На пример, инвазивне врсте попут лавова. Па ме заинтригирало када је последњи број нашег часописа предложио још један потенцијално извор хране који не прети опасност да нестане: медузе.
Абигаил Туцкер писац је написао фасцинантан филм под називом „Медузе: Следећи краљ мора“ (са презентацијом о екстремним медузама) за наш специјални четворогодишњи издање, као део „шта очекивати у смислу науке, историје, технологије и уметности током следећих 40 година ". Међу еколошким предвиђањима издања - која такође укључују размишљања Росамента Наилора о будућности глобалне сигурности у храни и неколико усјева који могу помоћи у борби против глади - је да ће се наша дефиниција морских плодова ускоро морати промијенити.
Док се популације многих морских врста вену због прекомерног риболова, загађења и других промена у околини, медузе „цветају“, често више него што би то људи волели. Медузе могу преживјети у океанским "мртвим зонама", а нажалост, на хоризонту их нема.
Упркос својој отровној репутацији, објашњава Туцкер, неке су врсте медузе јестиве:
"Отприлике десетак сорти медуза са чврстим звонима сматра се пожељном храном. Медуза се одузета од пипка и исцеди из слузнице, док се медузе обично натапају у саламури неколико дана, а затим се осуше. У Јапану се послужују у тракицама са сојиним сосом и (иронично) сирће. Кинези једу медузе већ хиљаду година (салата од медузе је омиљена свадбена свадба). У последње време, у очигледном настојању да лимун постане лимунада, јапанска влада је подстакла развој високе кухиње медуза - медузе од карамела, сладоледа и коктели - и авантуристички европски кувари следе одијело. Неки ентузијасти упоређују укус медуза са свјежим лигњама. Паули каже да га подсећа на краставце, а други мисле на слане гумене траке. "
Инспирисан овим, кренуо сам да испробам још ове недеље. Три колеге су ми се придружиле на ручку у малом јелу званом Јацкеи Цафе у округу кинеске четврти ДЦ, слажући се да ћемо сваки наручивати ствари које смо знале да желимо да једемо, али и делимо неку врсту јела са медуза. Расправљали смо о испробавању специјалног недељника објављеног на зиду, на којем је једноставно писало „Глава медузе: 18, 95 долара“, али након што смо разговарали о стварима с корисним конобаром, одлучили смо се на мању инвестицију (6, 95 долара) у предјело „Хладно изрезана медуза“.
Моја очекивања су била што је могуће нижа - хтео сам да не гурим.
Конобар је одложио јело од онога што је изгледало као прелаз између резанци и прженог купуса, а затим је стајао и гледао погледом који сугерише да су и његова очекивања од нас прилично ниска. Подигнуо је обрве док смо копали и рекао да ће га однијети право у кухињу ако нам се не свиђа.
Имао је много више текстуре од речи „желе“, али не бих га назвао жвакаћим - више попут влажне хрскаве хреновке, на начин салата од морских алги које можете наћи у суши ресторанима. Умочен је у укусном соју на бази соје и посут семенкама сусама, а тракице шаргарепе и даикона испод.
Конобар се доимао олакшан и изненађен кад смо и даље јели.
"Имам пуно људи који кажу да желе да пробају нешто ново, али испоставило се да то заправо нису мислили ", објаснио је. "Следећи пут пробај жабу!"
Хвала. Ја бих то могао учинити.
