Пшеница погођена гљивицом Фусариум цулморум може произвести микотоксин „деоксиниванинол“. Фото: ЦОРМА
Неке гљиве су одличне: дају нам сир, антибиотике и укусне гљиве. Остали су сиса: убијају биљке, можда су осудили несретне „вештице“ из Салема, Масачусетс, и до данас контаминирају нашу храну. Као део свог метаболизма, неке гљивице производе микотоксине, "секундарне метаболите ... који су у стању да изазову болест и смрт код људи и других животиња."
Државни регулатори су добро свесни дејства најчешће гљивица, а наша изложеност тим микотоксинима је контролисана. Канадска влада, на пример, ограничава контаминацију пшенице микотоксином „деоксиниваленонолом“ на мање од 2, 0 милиграма по килограму пшенице.
Цхемицал анд Енгинееринг Невс преноси, међутим, да нова студија каже да неки микотоксини могу проћи поред здравствених регулатора, сакривених иза хемијских маски, које су тамо поставиле биљке на којима расту микотоксини.
Токсини су штетни за саме усеве, тако да, као одбрамбена стратегија, биљке неутрализирају микотоксине додиром на шећерну или сулфатну групу хемикалијама. Због ове хемијске модификације, ови маскирани микотоксини пролазе кроз тренутне методе детекције које користе инспектори за сигурност хране.
На пример, научници су открили да се један микотоксин, деоксиниваленол (онај који регулише Хеалтх Цанада) мења када расте на пшеници. Пшеница даје деоксиниваленол молекул глукозе, успоравајући њене токсичне ефекте. Обично, деоксиниваленол може да изазове „мучнину, повраћање, дијареју, бол у трбуху, главобољу, вртоглавицу и температуру“, али без потпуно истог хемијског препарата, ефекти микотоксина на тело се мењају.
Научници су, међутим, открили да бактерије које живе у условима сличним људском цреву могу да повуку молекул глукозе из деоксиниваленолног молекула, враћајући микотоксин у његов првобитни токсични облик.
Према Цхемицал анд Енгинееринг Невс, само зато што је људско тело способно да скине микотоксин из своје маске не значи нужно да ће ефекти токсина на организам бити исти као да је особа токсин директно појела. Пошто микотоксин губи маску у дебелом цреву, много мање се може апсорбовати у крвоток, а токсични ефекти би могли бити сведени на минимум. Ипак, научници предлажу да владини регулатори треба да почну обраћати пажњу на ове маскиране микотоксине.
Више са Смитхсониан.цом:
Гљивице у вашем сиру имају чудан секс
