Лиснато тесто. Фрицассее сома. Печена јегуља.
Сличан садржај
- Историчар исхране рачуна са црним коренима јужне хране
- Први штампани пржени пилећи рецепт у Америци
- Шта открива 200 година афроамеричких кухарица о томе како стереотипизирамо храну
Ови рецепти и многи други могу се наћи у најстаријим објављеним куварским књигама са црним ауторима у америчкој историји. Ове куварске књиге нуде историчарима прозор у разнолик свет афроамеричке историје и кухиње.
Погледајте најстарије куварске књиге које тренутно имамо:
(1827) Роберт Робертс, именик слуга куће
Овај текст није баш куварска књига - то је домаћи водич који садржи бројне рецепте. Књига, која је прва књига црнаца коју је икада објавила америчка издавачка кућа, према блогу Феединг Америца на Универзитету у Мицхигану, нуди рецепте и савете за кување у распону од начина куповине перади до начина на који правите џемове и желе.
Роберт Робертс написао је књигу док је био запослен од америчког сенатора и гувернера Масачусетса Цхристопхера Горе-а, према блогу кувара књижице Универзитета Цорнелл, Нот Би Бреад Алоне . „Његова књига је типична за многе енглеске и америчке приручнике за домаћинство тог периода, а нуди огроман списак информација о вођењу великог дома“, пише блог, али јединствена је по томе што је прозор у „радне навике и мисли о Амерички домаћи радници, и претварају у афроамеричку културу и живот. "
Прочитајте сами на веб локацији Феединг Америца .
(1848) Тунис Гулиц Цампбелл, чувари хотела, главни конобари и водич домаћина
Овај домаћи водич садржи више рецепата од именика кућних слугу, укључујући сос од јастога, печену јегуљу и јабучни колач. „То је један од најранијих приручника који је било који Американац написао о надзору и управљању првокласним ресторанима и хотелским трпезаријама“, пише Феединг Америца.
Поред практичних информација, ова књига „вреднија је због њене поуке о међурасним социјалним вештинама, због инсистирања да менаџери препознају достојанство рада и истицања потребе да радници буду образовани, добро плаћени, брзи, чисти и конкурентни, “Пише Нев Георгиа Енцицлопедиа. Сам Цампбелл је, осим што је био управник хотела, био активни републиканац који је изабран за сенатора за Грузију 1868. Прочитајте о његовим данима у хотелу у Феединг Америца.
(1866) Малинда Русселл, Домаћа кухарица
Ова куварска књига истиче се као најстарија куварска књига коју је написала жена Афроамериканка. Историчар кулинарства Јан Лангоне поново га је открио 2000. године.
Иако је објављена у Пав Пав-у, Мичиген, њен аутор је дошао из Теннессее-а, где њен кратак увод у самообјављену књигу каже да је део „једне од првих породица које је ослободио господин Ноддие из Виргиније“, написала је она .
"Осећала сам се као археолог који се управо нашао на диносаурусу", рекла је Лангоне за Молли О'Неилл пишући за Нев Иорк Тимес 2007. године. Русселл-ова изванредна куварска књига састоји се од углавном рецепата за десерте, док је водила сластичарницу у Теннессееју - укључујући лиснато пециво и торта од ружа, пише О'Неилл. "Њени слани рецепти обухватали су јела попут елегантног фрицасјеа од сома и слатког лука од врхња", пише она.
Историчари хране који су проучавали горе наведене књиге склони су да приручнике Робертса и Цампбелла „одражавају ко је коме јело више него ко је послужио“, пише О'Неилл. Другим речима, они сос од јастога и рецепти за јабуке били су за послодавце аутора, а нису били оно што би Афроамериканци јели. Русселл-ова књига је оспорила ту претпоставку.
И сама Русселл је написала да је кухала „по плану„ кућанице из Вирџиније “, популарну куварску књигу коју је написала бела жена по имену Мари Рандолпх. „Већина рецепата је за јела уобичајена широм Источних Сједињених Држава током шездесетих година прошлог века, “ пише Јули МцЛооне са блога Универзитетске библиотеке у Мицхигану, „али неколико рецепата попут„ Слатки крумпир печени пудинг “одражава управо јужну кухињу.“
О куварској књизи за себе можете прочитати Хатхи Труст.
(1881) Абби Фисхер, шта госпођа Фисхер зна о старом јужном кувању
Куварска књига бивше робиње Абби Фисхер, написана док је водила посао у Сан Франциску након грађанског рата, канонска је књига раних кувара црног аутора.
Фисхер је била успешна пословна жена, чији су резервоари освајали награде на државном сајму у Сан Франциску. Њена књига између осталог садржи и рецепте за фланеле колаче, слатки лук лубенице и купине. Њена књига држала се годинама као најважније "огледало афроамеричке кухиње", пише О'Неилл. Сада знамо да је то само један стил кувања међу многима.
Погледајте текст на страници Феединг Америца.
