Начин на који то говори Мариано Мартинез, приче о маргарити требало би схватити са зрном соли и клином креча. Мартинез је творац онога што је, можда, најеминентнији проналазак 20. века - замрзнуте машине маргарита - и, у 73-ој години, рестауратор у Далласу је неспорни ауторитет коктела у чаши са соли.
Приче о пореклу датирају из тридесетих година и имају тенденцију да укључују мексичку сховгирл или тексашку дружину и бармена који је одлучан да је импресионира. Један од Мартинезових фаворита укључује тинејџерка плесачица по имену Маргарита Цармен Цансино која је наступила у ноћним клубовима у Тијуани. "Након што је Маргарита добила уговор из холивудског студија, променила је име у Рита Хаивортх", каже он. "Наводно је пиће добило име у њену част."
Када је у питању маргарита лоре, једина ствар која је сигурно засигурно је да је 11. маја 1971. Мартинез повукао ручицу на преуређеном дозатору за сладолед од меког сервирања и напунио чашу завојницом бледо зеленог шербета - први префаб у историји смрзнут маргарита. Пиће је било зубало хладно са зубима с правим шаком од текиле. Срећан сат (и мамурлук) никада не би био исти.
Прилагођавањем метода масовне производње за мијешање пића, Мартинез је смрзнуту маргариту уздигнуо од радозналости граничне кантине до најпопуларнијег америчког коктела. Иновација је заувек променила ресторан ресторана Тек-Мек (постављање кафића испред и у средину) и покренула жудњу за Тек-Мек храном.
Припадајући музичару који је једном снимио три верзије "Ла Бамба" на ЕП-у под називом Лотта Бамба, конвивијални Мартинез има свеж, дечачки начин и блистав осмех. Одрастао је у Источном Даласу, где је у 9. години почео да вози столове у Ел Цхаро-у, мексичкој јели свог оца. „Купци су углавном били Англоси који често нису имали појма шта је текила“, присећа се он. "Показали би се са бочицом сувенира коју је пријатељ донио са одмора у Мексику и питали мог оца:" Шта да радимо са овим? "
Иако у пиће у тексашким ресторанима алкохолно пиће у то време није могло продати пиће, старији Мартинез повремено би мувао замрзнуте маргарите у блендеру за своје покровитеље. (Представљен на изложби ресторана у Чикагу 1937. а банкротирао га је Фред Варинг, скромни Варинг Блендор је револуционирао пића у бару.) Старији Мартинез користио је рецепт избран док је радио у Сан Антонију 1938. године: лед, трострука сек, рука - мрља каменца и 100-постотна текила плаве агаве. Тајни састојак била је мрља једноставног сирупа.
1970. измена државног устава која је алкохол постала алкохолна пића у градовима или жупанијама када је одобрена на локалним изборима. Убрзо након што је Даллас изгласио да, млађи Мартинез је лансирао Мариано'с Мекицан Цуисине у тржном центру у близини кампуса Јужног методистичког универзитета. Једног увече, љубазни власник појавио се у костиму бандидоа. А купце, подмлатке бенда из мариацхија, охрабривали су да наручују маргарите направљене по старом породичном рецепту. Либације су се сипале брже него што сте могли рећи „Још једна рунда“. Друга ноћ није била тако успешна: један лептир је угао Мартинеза и упитао: „Знате ли како направити смрзнуте маргарите?“
"Ох, наравно, господине, најбоље", одговорио је.
„Па, боље да разговарате са својим барменом. Они које прави су страшни. "
Како се испоставило, бармена је толико обузела сама количина наруџби маргарита да је убацио састојке у блендер без да их мери. Уморни од резања вапна, претио је да ће се повући и вратити се свом бившем послу у Стеак анд Але, где је најкомпликованији коктел био боурбон и кока. „Видео сам како сан испари“, каже Мартинез. „Мислила сам:„ Мој ресторан ће пропасти и преварио сам татину формулу “.
Следећег јутра, док је правио пит-стоп у 7-Елевен, Мартинез је имао тренутак еуреке: „Ради боље доследности, ја бих премиксао маргарите у машини Слурпее. Бармен је само морао да отвори завртницу. "" Али матична компанија 7-Елевен одбила је да му прода контрацепцију. "Поред тога, " речено је Мартинезу, "сви знају да алкохол неће смрзнути."
Уместо да се троши у Маргаритавилле, купио је половну машину за сладолед од меког сервирања и покосио татин рецепт. Разблаживање раствора водом учинило је да окус пијаће буде превише слаб, али додавање шећера створило је уједначен талог. Мартинез је погодио злато. "Цуерво Голд!", Пукне он. Слатки, вискозни напитак био је такав хит да се, кад је Боб Хопе наступио на СМУ-у 70-их, шалио о маргарити коју је управо он наручио код Мариано-а: „Нећу рећи колико је била велика, али чаша коју послужују у њему је била даска за роњење. И сољу ивицу чаше ваљком за фарбу. "
Мартинезова оригинална машина деценију је избацила из ритуала пре него што је зауставила пљусак. Иако никада није добио патент или заштитни знак за уређај, оно има место у његовом срцу, а од 2005. године у Националном музеју америчке историје Смитхсониан. „Заслуга припада наслеђу и технологији“, каже он. „Златни омјер био је два дијела прошлости и један садашњости.“
Претплатите се на часопис Смитхсониан за само 12 долара
Овај чланак је избор из броја за јул / август часописа Смитхсониан
Купи
101 Маргаритас
Маргарита. То је пиће које "срећне" ставља у срећан час. Завидан еликсир од текиле, цитруса и слаткоће за који је загарантовано да се лако спушта - и стави осмех на лице.
Купи
