Савремени амерички супермаркети испуњени су вртоглавим низом производа, од ултрапрерађених до тек убраних. Али, чак и док продавнице прехрамбених производа у удаљеним крајевима почињу да продају егзотичне производе са пола света, све већа количина наших калорија долази од мањег броја усјева, спајалица попут пшенице, риже и кукуруза.
Сличан садржај
- Неизречене свиње, мачеви и чучњеви невероватних, несталих пасмина хеирлоома
- Одакле ће доћи наша будућа храна? Питајте пољопривредника
Глобални систем производње хране створен Зеленом револуцијом 1960-их и 70-их, омогућио је човечанству да нахрани више људи него икада раније, али на штету многих мањих, локалних система пољопривреде. Издржавање од енергетских потреба растуће популације чинило се значењем снажнијег фокусирања на кукуруз, пшеницу и рижу.
Прелазак човечанства са номадских ловаца на сакупљаче на пољопривреднике била је једна од највећих промена које смо доживели као врста. Уместо да се једноставно ослањају на оно што је било на располагању, људи су почели да гаје оне биљке и животиње које су обогаћене калоријама и које дају прилично поуздане уродице. Скоро све воће и поврће које тренутно једемо носе отисак припитомљавања. Често ретко подсећају на своје дивље колеге и садрже мање семенке и већи јестиви део.
Ране пољопривредне цивилизације су расле и зависиле од велике разноликости хране која се увелике разликовала у зависности од места где живе, а та разноликост је постојала све до проналаска хладњачарског вагона у 1800-им, а у новије време чак и бржег начина премештања хране са тачке А до Тачке Б.
Данас три усева (пиринач, кукуруз и пшеница) обезбеђују 60 одсто дневних калорија просечне особе. Узгајање виших приноса неколико основних усјева смањило је глад у свету, али са компромисима. Тешка зависност од само неколико усева чини катастрофу вероватнијом када жетва не успе и може да остави људе рањиве на недостатак хранљивих материја и недостатак довољне хране (нехрањеност). Истовремено, ова храна пружа релативно јефтине, лако узгајајуће облике калорија које су повезане са недавним порастом гојазности широм света. Такође им је потребно више пестицида и ђубрива за раст.
"Све више и више људи се одмиче од локално узгајане, локално произведене хране до прерађене хране", рекао је Ренауд Де Плаен, стручњак за сигурност хране у Међународном истраживачком центру за развој у Канади. „Постоји то слабљење исхране, што у многим регионима света резултира новим проблемом. Не морамо се бавити само проблемом подхрањености, што је главни проблем у земљама у развоју, већ се морамо борити и против гојазности. То је двоструко оптерећење. "
Глобално тржиште хране доприноси недостатку разноликости на нашим тањурима за вечеру. Храном се одувијек трговало, чак и међу древним људима, али овај процес се први покренуо на глобалном нивоу након што су Европљани напали Америку. Раст је раширенији како се превоз побољшао.
Глобално тржиште ставља мале пољопривреднике у везу, каже економиста са прехрамбене индустрије Универзитета у Васхингтону Мари Каи Гугерти. Ако се желе извући из сиромаштва, морају продавати усјеве, што значи узгајати оно што ће други купити. Потражња тржишта је оно што поставља трагу за оно што ће људи на крају расти, објашњава Моница Озорес-Хамптон, научница у области пољопривреде са Универзитета на Флориди.
„Са хортикултурног становишта, нема проблема с узгојем различитих врста усева, али истовремено је посао. Ако узгајам 30 различитих врста парадајза, а људи желе само пет, шта да радим са осталим? “Рекла је.
Истраживачи попут Де Плаена раде на побољшању разноликости култура које се узгајају и продају широм света, настављајући да попуњавају све већи број гладних уста.
Један од начина да се побољша разноликост онога што се узгаја јесте стварање тржишта нових усјева. Де Плаен ради у Нигерији на промоцији потрошње онога што он назива „недовољно искоришћено поврће“, попут игбагба (афричког патлиџана), преко свега, од рекламних кампања до пружања рецепата и савета за кување, како би људи научили како да га користе. Не само што ове биљке пружају низ микрохрањивих састојака који се не налазе увек у другој храни, већ су многе од њих и отпорне на ефекте променљиве климе, додатно повећавајући сигурност хране.
„[Д] разноликост је од кључне важности за сигурност хране. Морамо схватити, где има смисла узгајати различите врсте усева, тако да не тражимо од људи у пустињи да узгајају храну која захтева пуно воде “, рекао је Де Плаен.
Нису све лоше вести. Путовања и имиграција помажу у проширењу хоризонта с храном. Озорес-Хамптон ово време види као зрели за ренесансу за хеирлоом сорте и иначе егзотичне производе.
„Постоји већа разноликост усева него пре 20 година. Ако прегледате парадајз у било којем редовном супермаркету, пре 20 година, можда имате само једну или две врсте. Пре неки дан избројао сам као 12 различитих врста парадајза “, рекла је Озорес-Хамптон.
Узгој хране увек је укључивао компромисе, било да је то садња усева и ризиковање лоше жетве или прелазак на ново поврће и незнање да ли ће их људи купити. Али научници за храну кажу да, с пажњом, можемо покушати да искористимо награде оба света настављајући да улажемо у жетве и истовремено промовишемо разноликост хране.
„Ако желите више разноликости или више малих фарми, потребан вам је цео систем исхране који је усмерен на оно у смислу обједињавања производа, маркетинга који производи. А то дефинитивно немамо “, рекао је Гугерти.
