Цренсхав диња (лево) и диња Канарска само су две од многих сорти диње које ће се појавити на тржиштима овог лета. Фото Аластаир Бланд.
Под пламтећим летњим сунцем они излазе из поља испражњене прљавштине, мртве траве и беживотне прашине, готово попут присподобе за спонтани изглед првог живота Земље: диње. Сезона је, и што је врелије и јадније време за нас остале, то је боље за ове сочне љубитеље сунца. Неки фармери уопште не заливају винову лозу диња - називају је сувом фармом која наводно појачава укус многих плодова - а ипак, створења величине фудбала са именима попут Раианн, Схарлин, Цхарентаис и Санта Цлаус се окрећу према зрелости.
Деонице сорти диње - осим медоносне траве и кантариона - доступне су у Сједињеним Државама, посебно од мањих фармера. Неки од њих су омиљени насади рођени пре векова и одржавани чувањем семена; други су модерније стваралаштво научних узгојних програма. Скоро све диње су одличне када су зреле - али неке су и боље од других.
Ево шест најбољих диња које вреди погледати за ово лето, плус одлична јела која можете направити са њима:
Хами-диње-парадајз салса
Хами је кинеска сорта мускамелоне, издуженог облика, са карактеристичним пауковим узорком који зрачи својим жуто-златним кожама и носи врло слатко месо брескве. Користили смо рецепт за салсу с јице-диња од Иум Сцруб Органицс, џицу смо заменили свежим парадајзом, додали црвени лук и послужили са домаћим тортиљама. Салса је подсећала на стандардни пицо де галло са појачаном слаткоћом захваљујући дами Хами. Ако имате укус за зачињено, додајте паприку.
Ова салса укључује већину основних састојака пицо де галло салсе, као и слатко, хрскаво месо Хами диње. Фото Аластаир Бланд.
Схарилн Мелон Газпацхо
Ова диња је облика фудбала са текстуром коже кантариона - али много боља од оне свеприсутне Будвеисер диње. Зрела Схарлин - сорта која је настала 1400-их око Алжира и Италије - је мирисна и мошусна, а шалтер грожђица нагомилан њима може напунити продавницу природним парфемом воћа. Месо је бело до ружичасто, сочно и слатко. Воћни, благи укус завршава се нотом хладне, зачињене менте која може наговорити да каже: „Какав је то укус?“ - и добити још један истражни залогај, па још један, и други, и други. Будите опрезни или ће вам дуња од 10 долара појести пре него што чак и огулите јалапенос. То је било наше искуство - нисмо се могли зауставити - иако се чини да је блог са храном Царне Дием обавио нокаут посао на шарлинском дињењу Газпацхо. Вјежбајте мало самоконтроле и покушајте.
Схарлин је велика диња, пореклом из јужне Европе и Алжира, са кожом попут кантариона и аромом који је знатно бољи. Фото Аластаир Бланд.
Зачињена салата од ругале-авокада са слатким кукурузом и канарском дињама
Жута кожа са снежно белим месом и названа по својим острвима порекла крај западне афричке обале, Канарија је суперзвезда диње. Иако мирисно, воће је мање мошусно од осталих у породици (назива се, занимљиво, „мошун“) и уместо тога емитује блажи мирис који наликује меду. Меко, слатко месо позива на контраст, па смо помислили на салату зачињену руколом, авокадом, димљеном паприком и гризући винаигретте. Слиједили смо рецепт Фресх анд Фоодие за салату од лубенице-авокада и руколе и лубеницу замијенили канарском дињама. Да бисмо побољшали летњи осећај, додали смо препечене семенке кукуруза.
Мекана, медена слаткоћа свјежих диња може лепо ући у салату. Овај укључује зачињену ругулу, димљену паприку, тостирани кукуруз и канарску диње. Фото Аластаир Бланд.
Грчка јуха од јогурта и кренсоа од диње са цилантром
Цренсхав нас је заводио својом снажном аромом, јарко жутом кожом и меким осећајем - али изнутра смо открили да је изненађујуће сличан кантаулу. За многе ће то бити врлина, али одлучили смо да Цренсхав-у пружимо праву преобразбу. Стога смо га прерадили у пећи за прераду хране као први корак у јухи од јогурта и диња од грчке тематике, инспирисаној рецептом Хеалтхи Фоодие . Замијенили смо килантро за предложену менту, додали кумин у смјесу и кашикали га по соку лимете. Обавезно користите јухи јогурт са високим удјелом масти како бисте уравнотежили слаткоћу диње.
То можда на први поглед није познато, али ова хладна супа садржи пола Цресове диње, њену слаткоћу надокнађује пикантним, масним јогуртом, земљаним кумином и зачињеним килантром. Фотографисао Андрев Бланд.
Цурри од меда диње од смеђег пиринча
Ова липо-зелена диња није ништа необично. Али сочна, мирисна диња меда је популарна с разлогом: једна је од најбољих. Добри миришу на слатко и цветно, а посебно зрели могу се препознати по густом лепљењу на кожи. Што је мекша то боље, ако волите сочну и све док диња не носи модрице или труле мрље, требао би бити победник. Блог о храни Стаг посуђа пружио је рецепт за цевиче са медом и јицама прије отприлике годину дана. Инспирирани, кренули смо мало другачијим правцем и направили цурри од кокосовог ораха од меда-јице, послужен хладан преко смеђег пиринча. Комбиновали смо у посуди за послуживање пола велике диње са пола средње џице, кожом и коцкицама. У отишао је пола конзерве кокосовог млека, кашика кара праха, пола шоље црвеног лука, шоља коцкица босиљка, сол и бибер. Припремање за двадесет минута и готов је - савршена вечера за хлађење за блиставу ноћ.
Кари меда диње и јице с кокосовим млеком можете послужити хладни преко смеђег пиринча или квиноје. Фото Аластаир Бланд.
Пиел де Сапо: Ау Натурал
Коначно, пошто је сезона диња понекад превише врућа за кување, одлучили смо да ако постоји једна диња која ће прождрети целу - а дефинитивно би требало да буде - она мора бити најбоља, а то је Пиел де Сапо или "Скин оф Жаба. ”Названа и диња Деда Мраза, Пиел де Сапо има кожнату кожу попут тиквица - или жаба, ако имате живу машту - а ова диња, омиљена у Шпанији, често производи мало арома, правећи изгледа као коцкање за куповину. Међутим, повремено се то ради без укуса. Чешће него не, диња Пиел де Сапо је врхунска - са месом сочно, бело, довољно хрскаво и врло слатко. Према средини плода, месо је готово баршунасто и тек се топи на додир кашике. Одгурните књигу рецепата, узмите нож и зароните. Можда ћете хтјети носити и торбу.
Прозор до трговине је висок гомилу диња са Пиел де Сапо. Фотографија љубазношћу корисника Флицкр анастаз1а.
