Многи људи свих узраста слажу се: храна када падне на под остаје „добра“ пет секунди. Али овај ступ америчког фолклора, такозвано „петокрачно правило“, сада је нападнут од стране научника са Универзитета Рутгерс.
Иако се правило од пет секунди може чинити глупом линијом испитивања, сигурност хране представља велико здравствено оптерећење у Сједињеним Државама. Центри за контролу и превенцију болести процењују да сваке године, сваки од шест Американаца (отприлике 48 милиона људи) разболи од болести хране, 128.000 буде хоспитализовано, а 3.000 умре.
„Одлучили смо да размотримо ово јер је [правило од пет секунди] толико раширено. Тема би се могла чинити "светлошћу", али желели смо да наше резултате поткрепљује чврста наука ", изјавио је за Рутгерс Тодаи Доналд Сцхаффнер, научник о храни из Школе еколошких и биолошких наука.
Сцхаффнер и његов дипломски студент Робин Миранда тестирали су различите сценарије преноса бактерија користећи четири површине (нерђајући челик, керамичке плочице, дрво и тепих) и четири намирнице (лубеница, хлеб, хлеб и путер и гумени бомбони).
Они су сваку површину инокулирали Ентеробацтер аерогенес - непатогеним „рођаком“ бактерија Салмонелла која се природно појављује у људском пробавном систему - и бацили храну на сваку површину у различитим дужинама (мање од једне секунде, пет, 30 и 300 секунди ). Затим су узорци хране анализирани на контаминацију. Укупно, различите комбинације површине, хране и дужине контакта довеле су до 128 сценарија, од којих је сваки поновљен 20 пута. Пар је објавио своје резултате у часопису Апплиед анд Енвиронментал Мицробиологи .
Двојац није нужно оповргнуо правило пет секунди, показујући да се пренос бактерија повећава са временом контакта. Међутим, њихова открића откривају нијансирану реалност од оне коју даје заједничка мудрост на игралишту.
"Правило пет секунди је значајно поједностављивање онога што се заправо догађа када бактерије пређу са површине на храну", рекао је Сцхаффнер. "Бактерије могу контаминирати тренутно."
Храном лубеница је сакупила највише бактерија, а најмање гумени бомбони. Према Сцхаффнер-у, влага покреће пренос бактерија с површине на храну; што је влажнија храна, то је већи ризик од преноса.
Гледајући површине, плочице и нехрђајући челик имали су највеће стопе преноса контаминације. Помало изненађујуће, тепих је имао најмању брзину преноса, а стопа је била променљива на дрвеној површини. На крају су открили да многи фактори доприносе загађивању: Дужина контакта, карактеристике површине и влага хране играју улогу.
Сцхаффнер и Миранда нису први који су истраживали правило пет секунди, али истраживање са рецензијом је ограничено. Популарни МитхБустерс дуо је 2013. године такође открио да влажна храна скупља више бактерија него суша храна, а додипломски истраживачки пројекат тестирао је то правило у необјављеној студији из Универзитета у Илиноису из 2003. године. Занимљиво је да је у држави Илиноис утврђено да су жене више познате правило него мушкарци и чешће једу храну с пода.
Изненађујуће је да су истраживачи из Илиноиса такође открили да је вјероватно да ће се јести колачићи и слаткиши него карфиол и броколи, што поставља важно питање. Ако заиста желимо ту храну, да ли је важно колико дуго стоји на поду?
