Нађен у дивљини дуж Средоземља, од Марока и Португала до Либије и Хрватске, кардон је чичак који има укус горке верзије џиновске артичоке са малим, бодљикавим цветним главицама. Али за разлику од артичоке, једете стабљике, а не цветне пупољке. Јестиви део изгледа као стабљика целера, а цвеће личи на нешто у чему би Ееиоре уживао.
Сличан садржај
- Шта дођавола радим са Будином руком?
Осим што има заиста забавно име за изговарање наглас, кардон је члан породице марјетице и популаран састојак италијанских јела. Трајница се сади крајем јануара до фебруара, а бере се у рано пролеће.
Такође је веома скупа и радно интензивна култура. Када се комерцијално узгаја, биљка се током раста бланшира или штити од сунчеве светлости, што подразумева прекривање биљке прљавштином тако да се не формира хлорофил. Бланширање чини биљку нежнијом и једноставнијом за кухање. Цена кардона на пољопривредним пијацама и намирницама врхунског производа варира, мада свој пакет можеш да узгајаш из пакета семенки од 3 долара.
Кардони су напорни и у одељењу за припрему. Као и артичока, за мало награде је потребно пуно рада. Артичока од шест килограма даје око два килограма јестиве стабљике. Спољна кожа стабљике састоји се од жилавих гребена који морају бити уклоњени пре конзумирања поврћа. Понекад рецепти захтевају сат времена намакања пре него што их пржите. Али као и већина љубавних послова, крајњи резултат је често вредан ваших проблема. Па, до ђавола, можеш са њима?
1) Пржите их
Након уклањања спољашње коже и ивица, оно што је остало од кардона треба исећи на комаде од два до три инча и затим натопити. Ако сте притиснути време, огулите, исеците и намочите дан унапред и држите их покривене у фрижидеру преко ноћи. Овај рецепт Фоод52 укључује брашно поврће 20-30 минута пре хлеба и пржења. То је тешко и горко поврће којему је потребна вода да би се открила нежност. Једном када завршите са тешким делом - чекање, углавном - пржење кардона је као пржење било чега другог: умочите у јаје, уваљајте у тесто, пржите у уљу до сјајно златно браон боје. По жељи нарибајте пармезан.
2) Једите их сирове; Умочите их
Морате огулити спољни слој да бисте дошли до добрих ствари, али горки укус артичоке може да делује и сам. Попут целера, сирови или обични кардони добро се умоче у орахово масло или хуммус. Кардони се традиционално употребљавају као прилог у талијанском јелу, Багна цауда, масни умак од инћуна који се послужује попут фонди. Кардон се пирја на пари док не омекша, оциједи и потом умочи у топли сос.
3) Направите сир
Осушени цветови кардона садрже ензиме који се често користе за скување млека или за прављење сира. Начин на који то раде: цветне главице су помешане са млеком и течним скутама. Није тако јак као сира телета, па се увијање одвија спорије, али често даје кремасту текстуру готовом производу. У Португалу, где је кардон популаран, неколико сирева се ослања на поврће сиришта, укључујући Серра да Естрела, Азеитао и Ниса (ДОП), који због тога имају земљану, испразност.
4) Ставите га у гулаш
С обзиром да влакнаста биљка захтева толико намакања и пирјања, полагана шпорет или лонац за печење је савршен за припрему картона. Било која супа којој можете додати целер ради за кардон. Ставите кардон на прво место јер му треба највише времена у води. Али након пола сата или нешто, додајте поврће или месо које желите уз зачине. Ако немате спор шпорет, можете и скухати комаде кардона, пире их и додати пире у друге супе. Овај рецепт из Нев Иорк Тимеса спаја кардоне са каменицама и гљивама за Њу Ингланд, а узимају медитеранско поврће.
5) Узгајајте их, јер су лепе
Цветни пупољци нису јестиви, али су прекрасни. Узгајају се украсно због љубичастоплаве боје и сребрнастих листова, који могу нарасти и до пет метара. Повремено ће биљка створити беле цветове, али сребро је оно што највише привлачи оку у врту. Телеграф цитира Грахама Стуарта Тхомаса, писца о трајницама, који је кардон назвао "највећим од свих младица". Мада пажљиво: кардони расту као некоћ посађени коров.
