Мало ко негде започне дан без топлог напитка. Чоколада и чај популарни су за јутарње скокове. Иерба мате, чувени Аргентинац, све више добија репутацију. Неки људи стварају креативне мешавине јабуковог сирћета, лековитог биља и меда. Али кафа доминира у јутарњим сатима у свакој временској зони. Док биљка која производи грах поријеклом је из тропске источне Африке, двије главне врсте кафе - Цоффеа арабица и Ц. цанепхора, или Ц. робуста - сада се гаје у готово свим тропским регионима. Бразил и Вијетнам воде производњу, која на глобалној разини износи више од 150 милиона торби од 132 килограма годишње (ПДФ). Потрошња расте, и иако кафа још увек није највећи усев на свету, она је сада друга тражена роба после нафте.
Али због своје једноставности у сировом стању и свеприсутности у готово свакој култури, кафа поприма широк и непредвидив спектар облика широм света. Ево узорака, горких и слатких, неких од регионалних издања омиљеног топлог напитка у свету.
Италија . Можда нико не пије кафу боље од Италије. Иако се налази на многим линијама земљописне ширине, северно од мутне кафе, Италија је некако достигла положај господара и мајстора кафе. Овде се родила еспрессо машина, а овде је љубитељ кафе који може ући у готово било који објекат, било глатком напуљском бару или малом безименом кафићу у удаљеном Абруггиоу, и очекивати ништа мање од смеђе-црне боје. Никада се не бојите инстант кафе, јер је „кафић“ у Италији синоним за „еспрессо“. Додајте млеко, а врата прозрачног, кремастог света италијанских пића од кафе широм се отварају. Нема сумње, сви ми дугујемо своја најбоља задовољства Италији. Тривиа: Еспрессо је велики посао, а еспрессо машине су озбиљне инвестиције - коштају чак 40.000 долара.
Етиопија . Овде је све почело. Етиопија је срце земље кафе, родна домовина рода Цоффеа, а људи овде пију кафу више од хиљаду година. Данас се кафа - названа буна - још увек прави и сервира у традиционалном обреду на трпези који трансформише грах из сирових црвених трешања у тост, напитак на пари, често све пред гостиним очима. Процес може трајати више од сат времена, док домаћин наздравља, млети и куха кафу пре послуживања.
У Етиопији је у току церемонија кафе, где се грах пржи, млева, кува и служи у једном седењу. (Фотографија љубазношћу корисника Флицкр бабастеве) Шпанија . Путник у Шпанији, устајући из лежаљке у мразно септембарско јутро и жељан топлине и друштва, не сме изгледати даље од најближег црквеног звоника. Јер тај крст указује да кафић живи на нивоу земље у платоу. Тамо се старци већ окупљају, било у понедељак или недељу, а сребрнаста, челична машина већ шкљоцне. Иди! Установа се, готово увек, назива „Цафе Бар“ и до 6 сати ујутро зуји кофеином и активностима. Многи узимају своју кафу стојећи за шанком с руком у џепу. Ако желите млеко, немојте наручити латте. Цафе цон лецхе је твоја карта. Будите упозорени: Дуга седења у кафићима можда је и даље страна идеја у деловима руралне Шпаније. Пре неколико година, у Пицос де Еуропа, наручио сам другу кафу, пуштајући батерију да се напуни у малом кафићу. Место је било скоро празно, али ипак је шанкер одлучио да ће ми бити доста након 40 минута. Искључила је мој уређај, пребацила га преко стола и показала према вратима. Све док ме није ударала ногом у леђа. Нисам имао времена ни да напишем напојницу.
Сједињене Државе . Америка је стекла неодољив укус за мастан црни сок машине за еспрессо. Али „кафа на бензинској пумпи“, врста коју човек може видети у обилазној трпезарији по регистру, злослутно обојена чајем и печена сатима раније, још увек је симбол Америцана и свугде поносно цури са Мр. На другом крају спектра су масивна висококалорична пића од кафе која је иновирала компанија Старбуцкс, а садрже различите мешавине еспресса, карамеле, шлаг, чоколаде, јаја и других састојака. Чини се да је присуство таквих напитака који изгледају као млечни мућци чак изазвало и реакцију на неким местима. Тако видимо у повременом пекарском кафићу белешку на менију која гласи: "Само добра, старомодна капљана кафа", као да би нас требало ослободити.
У Турској, кафа се најчешће појављује као Несцафе 3 у 1 паковања инстант кафе, која се састоје од гранула кафе, дехидрираног млека и шећера, међу многим другим састојцима ситне штампе на паковању. (Фотографија љубазношћу корисника Флицкр Рафик Мирза) Турска . Најдраже турско пиће је чај, назван "цхаи", али кафа је доступна овде. У Истанбулу су еспрессо и придружене латте и капућини уобичајена појава, док се на селу правила Несцафе-а обично сипају из 3 у 1 паковања инстант кафе, шећера и вештачког млека. Праву турску кафу, која се служи у шалицама налик еспрессу, може бити изненађујуће тешко пронаћи. Имајте на уму да оно што Турци називају „турском кафом“, Грци називају „грчка кафа“, а Грузијци „грузијска кафа“. Али то су све исте ствари - густи, мрви, катран-сок попут емисије неисправне машине за еспрессо. Скоро увек се послужује слатко.
Грчка . Најдражи напитак за кафу у Грчкој је фрапе. Фрапе је направљен коришћењем Несцафе-а, испеченом мешавином млека, шећера и Несцафе, сервиране преко леда. Пиће се може попити са или без шећера, али топлог летњег дана на острвима лед је суштина фрапеа. Ово је барем једно приказивање инстант кафе коју је лако вољети.
Баја Цалифорниа . У Баји "кафа" изгледа скоро као "здраво". Скоро сваког другог дана, током мојих година Баје лутања копљем и руксаком пре десетак година, неки чудни мушкарац или жена појавили би се из колибе на земљаном путу испред, удари ми и повика: „Кафић ?!“ Тако сам се често налазио како седим на разбијеној пластичној столици или у преврнутом канти за пецање испод дрвета, док је мој домаћин кључао воду на мекијој ватри и вадио Несцафе. Тачно је: пиће су готово увек грануле инстант кафе, а иако о самој кафи нема шта да се пише код куће, то је геста која се рачуна у ријетко насељеној земљи каубоја Баја.
Ирска . Мало је изненађење да је Ирска, земља веселих пабова и мрачних ноћи, тамо где је кафа прво постала стварно забавна. Ирска кафа измишљена је 40-их година и сада је коктел који се сервира у баровима широм света. Садржи врућу кафу, виски, шећер и шлаг, и док традиционално пиће после вечере, с ирском кафом може бити тешко оспорити се хладног јутра. Али ирска кафа можда неће одговарати свим укусима. Пре неколико година, пријатељ некадашњег путописца Сан Францисчке хронике Стантон Делаплане рекао је да ирска кафа уништава три добра пића - виски, кафу и врхње.
Ирска кафа комбинује кафу, крему и виски - а по неким мишљењима уништава и све три. (Фотографија љубазношћу корисника Флицкр Ерин Рупе Свеенеи) Вијетнам . Многи од нас нису љубитељи слатке кафе, али вијетнамска ледена кафа је укусна. Пијење кафе је стигло у Вијетнам са Французима 1800-их, а локални непци су брзо обликовали своју интерпретацију пића. Свјеже млијеко у Вијетнаму није било доступно као у пашњачким земљама Француске, па је кафе ау лаит оштро еволуцијски преокрет: Вијетнамци су своју кафу наточили заслађеним кондензованим млијеком - из конзерве - и напитак послужили преко леда .
Еквадор Све опкладе су искључене приликом наручивања кафе у Еквадору. Ако не затражите другачије, пиће ће вам претходно засладити. А ако затражите конфекцијски кафић, добићете криглу пуну пуном врућег млека, послужену поред тегле са зрнцима инстант кафе. А ако питате свог домаћина да ли они послужују Несцафе, они ће можда одговорити не - али не зато што праве кафу у француској штампи, већ једноставно зато што послужују неку другу марку инстант кафе, попут Буендиа или ПресЦафе. Па чак и у забавном сеоском кревету и доручку опремљеном блиставом машином за еспрессо, ако наручите капућино, могли би посегнути за заслађеним пакетима моке у ормару. Будите будни. С друге стране, у Еквадору је доступна права кафа (узгајају је ствари; зашто је не би послужили?) Која се нуди као кафићки филтрадо . Баци на њега док можеш!
Судбина ових неискршених зрна кафе је непозната и далеко је далеко. Воће би могло да се заврши у готово свакој земљи на земљи, у било којем од десетина различитих облика пића које називамо кафом. (Фотографија љубазности корисника Флицкр Јохна Павелка)
