Пре отприлике годину дана полудјела сам у продавници зачина и покупила све егзотичне зачине које бих пробала. Од тада полако пролазим кроз њих, покушавајући да схватим шта с њима могу урадити. Имао сам среће са неким (галангал) од других (аннатто). Како њихова свежина вероватно нестаје, било је време да пробам једно од последњих неотворених паковања на мојој полици: бобице боровица.
Шта су они?
Ботанички гледано, тамне бобице стабала смреке - која су четинари - су женке семенских стошца, а не праве бобице. Али говоримо кулинарно, у том случају тамне љубичасте кугле изгледају и имају укус довољно бобица да заслужују назив. Осушене бобице боровице (или свеже, када су доступне) користе се као ароме у северноевропским кухињама, посебно у Скандинавији, Немачкој и француском региону Алзас. Американци су највероватније наишли на смреку у џину, алкохолном пићу које је име добило по холандској или француској речи за смреку.
Одакле долазе?
Бобице боровице које се користе у храни и пићу обично потјечу од врсте Јуниперус цоммунис, која расте широм сјеверне полутке, све до сјеверног Арктика.
Какав им је укус?
Ако сте икад пробали џин, имаћете добру представу о укусу бобица боровица, мада су оне које се користе за кување зрелије. Имају благо борован укус са додиром воћности и паприке.
Шта да радим са њима?
Пробао сам их у пилећем јелу где сам додао и превише џунге и превише тимијана, а укус је био мало надмоћан. Према томе, нисам јео пуно, што је вероватно добра ствар - тек након што сам прочитао да труднице (што и јесам) треба да избегавају смреку јер може изазвати контракције материце. Срећом, већ сам заказан доктор сутрадан.
Али ако нисте трудни и користите их умерено, можда бисте желели да пробате смреку у јелима од дивљачи, што је једно од најчешћих начина зачина. Спајање с пршутима преко печене патке, као у рецепту магазина Бон Аппетит, звучи као да би се створио леп баланс. Јамие Оливер пирја бобице с дивљином, као што су и Навајо и Британци радили у данима раније.
Бобице боровнице су уобичајени састојак германске хране. У Алзану, француској провинцији која граничи са Немачком, чорба са тиквицама је јело од љутог купуса са кобасицом и другим месом које је посебно популарно зими. Јацкуес Пепин је поделио поједностављену верзију користећи купљени купус у продавници Фоод & Вине .
Што се мене тиче, чуваћу своје преостале бобице боровнице на полици док не будем спремна за контракције.
