Прва идеја Гианпаола Рандоа није била сјајна.
Сличан садржај
- Која је храна вероватнија да постанете болесни?
- Како научници одлучују које животињске геноме би требало редоследити
Молекуларни биолог по обуци и биотехнолог из трговине, Рандо је желео да користи поједностављену технологију ДНК испитивања како би помогао људима - како је мислио, религиозни јеврејски или муслимански туристи који једу у непознатим ресторанима - да ли је њихов оброк без свињетине заиста био свињски. Мислите на то као на трудноћу, али на свињетину.
Године 2015. представио је идеју на састанку инвеститора у стилу брзине у Женеви, где и живи. „Гианпаоло је стајао тамо и имао је ову карту и рекао је:„ Желим да људи то угурају у своју храну и сачекају 30 минута, а ако је свињетина у њој, немојте је јести “, Бриј Сахи, један од инвеститора на састанку, каже сада уз смех. "Заинтригирало ме је ... али нико неће чекати пола сата да поједе њихову храну док седи испред њих прехлади!"
Рандоова идеја је пропустила оцену из више разлога; не само да људи не желе да чекају да се храна охлади пре него што постану потпуно јасни да је поједу, већ и свињетина или никаква свињетина нису једино питање које вечере са специјализованим прехрамбеним захтевима имају о томе шта једу. Али семе идеје је било тамо - шта би могао да поједностави, ДНК тест је, или није, са способношћу да се уради за прехрамбену индустрију?
Како је ДНК анализа постајала све лакша, постала је све важније средство за контролу прехрамбене индустрије, омогућавајући произвођачима и спољним агенцијама сличне полицијске ланце снабдевања и обезбеђивање чистоће хране. Али узимање узорка потенцијално увредљиве хране и њихово слање у лабораторију, као што то чине већини произвођача, могло би потрајати и до седам дана.
"Рекао сам себи, шта ако фабричко особље може тестирати храну за 30 минута?", Каже Рандо. "Знао сам да могу додатно поједноставити ДНК анализу тако да буде једноставан као тест трудноће."
Данас су Рандо и Сахи суоснивачи СвиссДеЦоде, компаније из Женеве која нуди произвођачима сетова ДНК тестова по наруџби. Већина се брине за здравље и сигурност; компанија је сарађивала с неколико произвођача на дизајнирању комплета који фабричким радницима омогућавају тестирање прехрамбених производа или залиха на штетне бактерије. Такође су се консултовали са произвођачима чоколаде (ово је Швајцарска, на крају крајева), покушавајући да лактозу не избаце из чоколаде без лактозе.
Али идеја за избегавање свињског меса није у потпуности одбачена. Овог августа су лансирали свој први производ на полицама, сет за детекцију свињског ДНК који ће помоћи произвођачима кобасица, на пример, да се побрину да њихова свињетина не продре у кокошје кобасице. Према прописима о састојцима хране, произвођачи морају у свом етикетирању бити јасни шта се дешава из различитих разлога, од алергија до поштовања религије до само осигуравања потрошача шта једу.
Комплети који се испоручују у картонској кутији за једнократну употребу намењени су корисницима. Произвођач узима узорак материјала који се тестира, дроби га у приложену посуду, а затим помоћу пипете сипа мало дробљеног узорка. Затим су узорак ставили у епрувету у којој се налази реагенс, супстанца која реагује са делом ДНК који је идентификован, и залепили читаву ствар у топлу водену купељ.
Након отприлике 20 минута, корисник уклања епрувету и у њу умочи траку реактивног папира. На папиру су две траке, једна која делује као контрола, а друга која вам говори да ли је присутан ДНК који тестирате (тј. Свињетина). Две хоризонталне линије појављују се када је присутан ДНК. Цео процес траје мање од 30 минута; кит може бити бачен у смеће након употребе. "Желимо да га користе фабричка лица ... тако да тумачење мора бити што једноставније", објаснио је Рандо.
Наравно, иако су они једноставни као тест трудноће, комплети за откривање свињског меса су знатно скупљи. Тренутно се продају по цени од 990 долара за пакет од пет; комплети израђени по мјери варирају у цијени, али су слични у цијени.
Примене комплета за откривање свињског меса су прилично очигледне. "Представљамо овај комплет као начин да осигурамо кошер и халал ланац снабдевања ... Тренутно, све што ћете наћи је папирологија за обезбеђење тог ланца снабдевања", објаснио је Сахи, генерални директор компаније. „Предлажемо да у било којој фази процеса можете интервенирати, узети узорак и утврдити да ли је он сертификован.“ На крају, косхерски и халал сектор порастао је за више од трећине у САД-у од 2010. године.
Али њихов опсег је много већи од само халал или кошер хране, или чак чоколаде без лактозе: „Наша визија је да изградимо поверење и обезбедимо глобални ланац снабдевања храном“, рекао је Сахи. Резултат је то овлашћени произвођач, који у кући може брзо доносити одлуке како би осигурао да им је ланац снабдевања чист - и потенцијално штеди милионе прихода.
Као и тест за трудноћу, СвиссДеЦоде тестови хране скенирају на присуство одређене супстанце; у овом случају свињетина. (СвиссДеЦоде) Швајцарски циљ Децоде се тренутно осећа посебно важан. Само у последњих пет година, на десетине прича о прељубљеној, лажној или на други начин контаминираној храни створиле су шокантне наслове: Пљескавице од говедине контаминиране коњским месом. Изношење јагњета које уопште не садржи јањетину. Лаж која је говедина "Кобе". Конзервирана пита од бундеве у облику бундеве која је заправо зимска тиквица. Јастог који није јастог, риба која није она врста рибе која би требала бити, сир који је дијелом дрвена каша и „ароматизирају“.
Понаређена или лажна храна, наравно, није ништа ново. Стари Римљани су користили оловни ацетат за заслађивање лоших вина; средњовековна трговина зачина била је пуна јефтиних замена, укључујући обичну стару кору дрвета помешану са циметом, сушено дрво са клинчићима и сандаловину у шафрану. У 18. и 19. веку купљени хлеб је био бели кредом и стидима.
Али историју подједнако обликују они који су помогли у борби против несигурних или непоштених поступака са храном. Један од најважнијих послова у средњовековној Европи био је "шармер", који је попут модерног инспектора за храну испитивао зачине ради откривања неовлаштених делова. Истовремено, цехови, који су имали тенденцију да држе монополе на својим трговинским подручјима, наметали су строге прописе о квалитету производа које продају чланице.
Када су стандарди постали лабави, скандали - који често укључују болест или чак смрт - потакнули су јавни немир и приморали на преиспитивање начина на који се храна производи и продаје. Иако је Уптон Синцлаир намеравао Тхе Јунгле, његово излагање 1906. године ужасним условима рада у чикашкој фабрици за паковање меса, бити социјалистички позив на оружје, оно што су се читаоци најбоље сетили је откриће окретања стомака које нису јели шта су мислили да једу. Јавно негодовање довело је до Закона о инспекцији меса и Закона о чистој храни и лијековима, којим се утврђује шта ће касније постати Управа за храну и лијекове. (Синцлаир је касније чувено тврдио, „Усмерио сам се у срце јавности и случајно сам га ударио у стомак.“)
Данас имамо далеко прецизније алате за уклањање преваре. Од 2010. године америчка Служба за царинску и граничну заштиту и научне службе користи ДНК анализу како би утврдила да ли је производ који улази у земљу погрешно означен, крши ли Конвенција о међународној трговини угроженим врстама дивље фауне и флоре (позната и под називом ЦИТЕС) или је месо из земље у карантину, тј. пилетина из земље са ендемском птичјом грипом. Све већа употреба ДНК „баркодирања“ - методе која користи кратку генетску секвенцу из датог генома за идентификацију врсте - побољшала је квалитет секвенцирања и олакшала рад ЦБП-а.
"У прошлости смо имали случајеве испорука које су декларисане као велика очна туна која су заправо жута пераја", рекао је Матт Бирцк, шеф огранка тима за храну и органске хемикалије за научно одељење ЦБП-а. "Обоје су туне, у реду, али ту је прилично велика финансијска разлика." У глави му упада један случај: "Имали смо једну пошиљку декларисану као" плетена женска одећа од памука ", али заправо је била дехидрирана свињетина." нису узели ДНК анализу да утврде да увоз није оно што су рекли, већ да схвате шта је тачно део посла који морају да ураде.
ДНК анализа, каже Бирцк, је „заиста моћан алат у нашој кутији алата.“ „Радити морфологију на целој риби је тешко, радити је на филету рибе немогуће, али помоћу ДНК анализе могу вам рећи о чему се ради, " он каже.
Али не само да се службе за спровођење закона или биотехнолошка предузећа покрећу ДНК анализи како би открили преварантну храну. 2008. године, два тинејџера из Њујорка извели су наслове након што су користили баркодирање како би утврдили да је велики део рибе која је упала у суши ресторана на Менхетну погрешно означен. Један комад беле луксузне туне, на пример, заправо је Мозамбик тилапиа - узгајана фарма и дефинитивно није луксузна риба.
То је било пре скоро деценију. Тада су студенти морали да пошаљу своје узорке на Универзитет у Гелфу у Онтарију, где је започео пројекат базе података Барцоде оф Лифе. Ипак, појава компанија попут СвиссДеЦоде сигнализира суштински помак: Сада, грађани научници једноставно могу сами да изврше анализу, било у биолаборама своје локалне заједнице или у својим домовима.
СвиссДеЦоде је можда усмерен ка произвођачима, али технологија која стоји иза њега потпуно извире из матичне биологије, етоса грађанске науке. А оно што показује је да постоји читава нова група људи која је способна да прехрамбену индустрију сматра одговорном.
…
Демократизована ДНК анализа део је већег ДИИ био покрета. Доста тога се одвија у биолошким лабораторијама у заједници које су доступне не-научницима, попут Брооклин-овог ГенСпаце-а; Хацкуариум у Лозани, Швајцарска; Лондон БиоХацкспаце у Лондону; БосЛаб у Сомервиллеу, Массацусеттс; и БиоЦуриоус у Санта Цлари у Калифорнији. Ови лабораторији за биологију људима омогућавају научницима грађанима да тестирају сопствене ролице туне како би били сигурни да је заиста туна.
Многе вечери радионица, на пример, ГенСпаце, организоване су око тестирања хране, јер је то лако урадити и бескрајно фасцинантно. „Пре неку недељу неко је донео неке кнедле од шкампа. Открили су да постоје две врсте козица, а потом и нека друга врста необичног мекушаца “, смејао се Ница Рабиновитз, менаџер заједнице ГенСпацеа, када сам је интервјуисао преко Скипеа заједно са суоснивачем лабораторија и извршним директором Даном Грусхкином.
Кнедле од шкампи донесене су у једну од БИСпаце-ових 10 БИОС класа („донеси свој узорак“), часове почетног нивоа за људе из локалне заједнице да би истражили и научили о ДНК анализи. "Мислим да је популарна јер је то лака приступна тачка", рекао је Грусхкин. „И то је сјајан начин да се људи покрену у овом истраживању биотехнологије. Мислим да је то за особу која је узбудљива јер је једење стубова нашег живота. "
"И за њих је то цоол јер не морају сазнати од некога другог, они заправо могу преузети контролу", додао је Рабиновитз.
"Апсолутно, он даје могућност потрошачима ... Оснаживање је велики део овога", сложио се Грусхкин.
Ова врста технологије такође прожима дом. Рандо је био инспирисан за стварање комплета СвиссДеЦоде након што је бета-тестирао Бенто Лаб, прву преносну лабораторију на свету у свету. Цијењен од 999 фунти, Бенто Лаб је уређај величине лаптопа који садржи четири комада опреме потребна за вађење, копирање и визуализацију ДНК. Бенто лаб, који ће бити достављен више од 400 људи који су га предбиљежили овог лета, предвиђен је за едукацију и демистификацију ДНК анализа и враћање из индустрије и академије.
"Постоји велика разлика у ставу да се нешто доживљава као затворено." Ни на који начин то не бих могао учинити, морао бих бити докторат, морао бих да радим у индустрији, иначе могу то заборавити. '- и размишљајући:' Па, могао бих то учинити и за викенд ', каже Филип Боеинг, суоснивач Бенто БиоВоркса и рачунарски програмер по обуци.
А тај став би могао да има значаја. Подразумевање демократизације биотехнологије је надана демократизација науке уопште, да би се показало да истина постоји и да грађани то могу сами да открију. Ефекти смањења потеза надилазе много више од дохваћања ролне туне ерсатз.
„Мислим да што више људи који разумеју технологију која постоји постоји већа вероватноћа да ћемо доносити комуналне одлуке о томе како желимо да ова технологија функционише у нашем свету, “ каже Грусхкин. "Када се угаси светло, када се ствари одвијају у мраку, тада би требало да будемо забринути, али када су људи транспарентни и видимо шта раде и зашто то раде, надам се да ћемо доноси боље одлуке. "
