Многи људи знају осећај те комбинације раних јутарњих невоља: Не можете да пронађете ципеле, кафа је постала горка. Хвала богу да је здравица изашла како треба - смеђа и хрскава, баш као што вам се свиђа. Али можда бисте добро помислили пре него што поједете угриз: Како преноси ББЦ, британски научници за храну су управо изјавили да тост од поруменила може бити лош по ваше здравље.
Сличан садржај
- Кувар Боиардее био је права особа
Можете се захвалити хемикалији која се зове акриламид и Британској агенцији за стандарде хране - на препоруци. У новој кампањи под називом „Иди за злато“ агенција позива све да се одлуче за златну боју на шкробном кромпиру и препеченом хлебу и препоручује људима да не чувају сирови кромпир у фрижидеру ако треба да буду печени или пржени.
Зашто редуцирати акриламид? Хемикалија је класификована као неуротоксин и канцероген. Међународна агенција за истраживање рака Светске здравствене организације дала је акриламиду 2А („вероватно канцероген за људе“) на класификационој скали. 2002. године шведски научници први пут су га пронашли у храни, а Уједињене нације и Светске здравствене организације сазвале су састанак о хемикалији. Од тада, научници су проучавали хемијска својства која изазивају рак и у лабораторијским животињама (код којих је откривено да повећавају ризик од рака у великим дозама) и код људи (код којих се још увек проучавају његови ефекти).
Акриламид настаје када су шећери и аминокиселине унутар неке скробне хране изложени температурама изнад 248 степени Фаренхеита. Према ФДА, што дуже хране попут кромпира или хлеба кухају, више акриламида се накупља. Може се наћи и у печеним зрнима кафе. Иако изгледа да пржење узрокује највише накупљања, печење и печење такође.
Па би ли требало да бацате тостер и одрекнете се ове вољене помфрит? Не пребрзо, пише статистичар Давид Спиегелхалтер из Винтон Центра за комуникацију о ризику и доказима. Истиче да упркос недавној кампањи, која ће несумњиво подстаћи страховања од хемикалије, ефекти који су пронађени су само код изузетно високих изложености.
„Да будем искрен, нисам уверен да је примерено покренути јавну кампању“, пише он - посебно имајући у виду да не постоје тренутне смернице о томе колико акриламида наноси штету или како ће имати користи људи који смање смањење потрошње.
Не мешајте акриламид са хемикалијама произведеним када се месо угади - велика потрошња добро готовог или прженог меса је повезана са карциномом код људи, мада није јасно да ли он заправо изазива рак и нису постављене тренутне смернице о потрошњи .
Кад је у питању месо и кромпир, наставите на властити ризик - али можда ће вам бити боље да одложите ту кришку због страха од гојазности, указује Спиегелхалтер. Уместо тога, повезано је са најмање 13 врста карцинома, 42 процената свих нових дијагноза рака и мноштвом других здравствених проблема. Али ако се ипак одлучите да наставите да гушите своје омиљене угљене хидрате, можда је вријеме да искључите пећницу или тостер само за добру меру.
