ЗАШТО СУ ТЕКАС УПРАВО НАЈБОЉЕ СТАЊЕ ЗА ЈЕСЕЊЕ ЛИШЋЕ | ПУТОВАЊЕ | СМИТХСОНИАН - ЧЛАНЦИ, ПУТОВАЊА, АМЕРИКА, НАПОЉУ

Недуго након доласка у Текас Хилл Цоунтри, нашао сам се да починим један од својих најдражих гријеха: једење роштиља за доручак. Укрцао сам се у Кеесе-ов Бар-Б-Куе у Медини - успаваном граду окруженом воћњацима јабука, отприлике 90 минута од Сан Антонија - и наручио тањир таве с говедином са свежим пицо де галлом. Појео сам га у блаженој тишини, посматрајући остале вечере у малом кафићу, од којих се чинило да ниједна не жури да оде. Послије сам закорачио на бочни поплочани дио Кеесеа како бих уживао у јутарњем сунцу за једним од столова за пикник, чије су површине обојене тако да подсјећају на државну заставу Тексаса, и провјерио Гоогле Мапс да бисте пронашли пут до природног подручја Лост Маплес Стате. Али изгубио сам услугу ћелија, па бих је морао прекинути.

Напуштајући Кеесе'с, најбоље сам погодио, изабрао траку и одвезао се ван града. Музика Роберта Еарла Кеена (легенда тексашке цоунтри музике и становник Хилл Цоунтри-а) вукла се из звучника мог аутомобила. Отворио сам прозор, сетио се да је дисање топлог ваздуха који виси над овим наизменично бујним и сухим брдима његова награда. Гурнуо сам гурнути поглед на нешто што изгледа као антилопа, али испоставило се да су урођеничари, који пасу у близини винограда дуж старе стазе стоке око прелаза Бандера.

Подручје које обухвата око 11 милиона хектара, Хилл Цоунтри је подигнут од стране Сан Антонија на југу и Аустина на северу. Ово ширење је дивље, сеоско место, а његова величина представља значајне изазове за све ово. Уместите три Цоннецтицутс-а у Хилл Цоунтри и још увек имате довољно простора за Рходе Исланд.

Поред своје непрекидне дивљине, Хилл Цоунтри је такође познат и по својим малим градовима - попут шармантних немачких Фредерицксбург-а и Вимберлеи-а, сеоске колијевке уметника. Тексашка култура плете регион заједно. Везу је најлакше видети у Тек-Мек храни и роштиљу који се налазе широм Хилл Цоунтри-а и у музичким сојевима - цоунтри, блуес, фолк, Тејано - који се чују у својим хонки-тонима и сеоским плесним дворанама.

Прије дуго сам се изгубио, што је, иако није непријатно, било узрок срамоти, с обзиром да сам прије тога посјетио више од десетак пута. Али никада не бих био овде у ово доба године. Дошао сам у потрагу за не само храном, културом и сјајним хотелима, већ и јесењим лишћем. Да, боје јесени, у Тексасу: крајем октобра и почетком новембра, временски услови у одређеним џеповима региона, посебно на већим надморским висинама и око корита река и потока, пружају услове да лишће избије у земљаним нијансама Тецхницолор. Током вожње сам видео много бљескова наранџасте и жуте и црвене боје, мада сам брзо научио да је предвиђање времена и места на коме цветају боје, тема Фацебоок страница и блогова о лову на листове, нетачна наука.

Иако име Хилл Цоунтри не обећава драму планинског ланца, високи погледи на простране долине одузимају дах. Леакеи, један од градова кроз који сам прошао након што сам изгубио пут, локално је познат као швајцарске Алпе у Тексасу. Најјаснији погледи су бесконачни пејзажи који се нижу док их не прогута хоризонт. Је ли ово била Прованса без двораца? Питао сам се. Пиренеји са нижим врховима и високим шеширима?

Поред својих брда, Хилл Цоунтри је скупљање камених равница, кречњачких литица, шума росних и сунчаних низина. Више пута сам доживео вртоглавицу путева који су се осећали попут вертикалних преокрета. Они су се грчили услед знатно хладнијег ваздуха, а затим су се утопили у долине обележене џиновским владарским путевима који мере дубине честих и често опасних поплава.

Кад се услуга мобилне телефоније поново покренула, бесно сам погледао упутства ка природном подручју државе Лост Маплес. Чудо, нисам био предалеко. Парк, који се налази на 90 миља северозападно од Сан Антонија и простире се на више од 2.000 хектара, има пространу станицу за дочек са листом плоча „птица које треба тражити“. Распростирао се на 88 врста, од акадских мухаричара до жутосмеђих крвавица. У свом касном јутарњем излету, прешао сам назубљени кречњачки бедем и напола сува корита, са довољно варијација температуре да сам се одвезао једном запаљивом руком и залеђеним ножним прстом, захваљујући клизању у хладну воду.

Дестинације брдских планина попут Мраморног водопада и Фредерицксбурга виде пад промета у априлу, када су плаве мреже и други цветови цвећа у пуном цвату, али на Лост Маплесу, јесен је главна сезона. Пазио сам на упозорења да стигнем пре подне да бих избегао гужве и био сам награђен готово самоћом на стазама. Реџер који је носио сребрне минђуше од јаворовог листа описао је услове као „средње боје“. То је значило ране од рђе и црвених ивица са дубоко жутом, ватрено наранчастом и бледо зеленом бојом. Мјешавина јаворова, храстова, сумака и јајашаца била је све живописнија на мраморно-сивој позадини зида кањона.

Роберт Царо, биограф Линдон Баинес Јохнсона који је деценијама хроничио живот домородаца из Хилл Цоунтриа, једном је рекао да ће тренутак када је схватио да је његов предмет „бити тешко тешко схватити, био први пут да сам се одселио из Аустина у брдску земљу. “Рођени Њујоркер говорио је о томе колико је Хилл Цоунтри био удаљен од живота града, а то се често и даље осећа. Никад се нисам навикао на брзину којом пододјенице замјењују усамљене вјетрењаче и јелени с бијелим репом.

Прву ноћ мог путовања провео сам у једној од лимених кабина на локацији Цамп Цомфорт, у месту Цомфорт, отприлике сат времена од Сан Антонија. Отворен 2014. године, Цамп Цомфорт назива себе ноћење са доручком, али заиста је модно, буџетски прихватљиво сеоско одмориште, на месту социјалног клуба из 19. века који је почетком 20. века постао куглана. Постоји заједнички затворени простор у коме су некада биле стазе, као и спољашња бина, где камп често угошћује локалне певаче. Кабине су изграђене великим дијелом од рециклираног дрвета.

Са леве стране: винтаге комби за град Цамп Цомфорт, Б&Б у близини Сан Антонија; тањир за ручак са тиквицом, пасуљем и пилетином у ресторану Гхост Хилл, месту за роштиљ на основу Дестилације храста погодбе, у близини Аустина. (Маттхев Јохнсон)

Увече када сам стигао, деца су вршила третирање или лечење на улици која води до логора. Листови чемпреса на обали почели су да жуте. Кад је пала ноћ, пијуцкао сам вино у Адирондацк столици, ногама на ивици ватре. Требало ми је мало да се моје очи и уши поново ускладе. Док је дан у Хилл Цоунтриу запањујуће ведар - сунце залази с већег неба - ноћ постаје тамна. До 20:00 небо је било тамноплаво, а температура је пала најмање 20 степени.

Из Камп Цомфорт-а, одвезао сам се до Гостионице на Дос Брисас, имања Релаис & Цхатеаук у граду Васхингтон. Дос Брисас налази се одмах иза источне ивице Хилл Цоунтри-а, али и даље привлачи дух регије, а ваљани, шумовити терени једнако су привлачни колико и луксузни смештај. Било је мало знакова јесени, али крај потока сам нашао посебно сјајан пример наранџастоцвеће пламенице.

Дос Брисас је јединствено Тексашанин, са зраком ранча богате особе. Омиљена је од стране згуснуте публике из Хоустона, која долази по огромну затворену арену за јахање. (Уобичајено је да се шпијунирају гости на коњу, опремљени као да се ради о реклами Ралпх Лаурен.) Но, простор за госте је мали: отприлике је девет хациенда и цаситас, иако великих, укусно украшених перзијским ћилимима и кожни намештај.

Други разлог због којег људи долазе у Дос Брисас је због хране. Има фарму од 42 хектара и стакленик од 7.000 квадрата, који обојица подстичу врхунски кулинарски програм који је водио извршни кухар Зацхари Ладвиг, који је тренирао у Боулеиу у Нев Иорку. Можете јести храну у својој хациенди, иако сам ја узео мој у главном ресторану, унутар оног што је буквално вила на брду.

У мојој првој ноћи, Хоустон Астрос је приближио једну игру ближе победи на Светској серији, анимирајући трпезарију која је била попуњена пресретним тексашким паровима који делију боце Меурсаулта. Појео сам делимично укисељену препелицу, тексашки грмолики, у пратњи Дос Брисас производа - канелони-грах рагоут, ражњиће на жару, ружичасте ротквице - што је продубило тексашки акценат Ладвигове фине кухиње.

Другог дана лутао сам тереном, углавном из седишта електричног кола за голф, возећи се поред органских вртова и стрелишта за глине. Обишао сам башту са Ладвиг-ом, који ми је показао броколи, купус, карфиол и кељ све спремно за жетву - још једна предност посете за јесен. Посебно се анимирао тамо где су се пилићи слободно кретали у близини кревета пупољака и настуртијума, чије је цвеће јестиво, објашњавајући како баште форсирају његово кување у „поврћинском напријед“ - освежавајућем завијању у Тексасу, где мистичност трчања стоке и даље држи њихати.

Те ноћи сам премазао маслацем обогаћен пилећом кожом преко врућих кекса са питевиним млеком. Пржено, панично љуто јаје почивало је на кревету од свежег кеља, белог тиква и јестивог цвећа. „Кључни кувар који ради са вама је пресудно“, рекао је Стеве Кинг, генерални директор Дос Брисас Фармс-а, који је носио кожну капу широког обода. Докторат за узгој биљака помаже Ладвигу да пише меније инспирисане сезонским усјевима. „Фарма постоји за ресторан“, додао је Кинг.

По изласку из Васхингтона прошао сам кроз Бренхам да бих посетио Истину Роштиљ, једну од нових генерација малих, занатлија спојева са димљеним месом који су створили националне наслове. Истина је отворена само од петка до недеље, а линије су дуге, па сам наредио као да је то једанпут у животу прилика пробати прослављену брикету и димљену свињетину по наруџби. Било ми је довољно да ме нахрани због вожње која сам пројурио кроз градић Хилл Цоунтри Бланцо. Пресечен је реком Бланко, а за дионицама пут прати њене кречњачке обале. Више пута сам се нашао окружен пољима малог плавог стабла, вишегодишњим гомилањем које у јесен постаје црвеноцрвено, чак и у пределима где су дрвећа остала зелена.

Паркови Хилл Цоунтри-а, историјски градови и повремени ресторани чине га идеалним за породични одмор. Дакле, на пола пута, био сам на путу да упознам своју супругу и два сина, узраста од једног и три године, у нешто нижем кључу хотела Ла Цантера Ресорт & Спа, дестинацијском хотелу, у близини Сан Антонија. Насеље је позиционирано на једној од највиших тачака у области, а његове пропорције су карактеристично тексанске, што значи да је велико: скоро 500 соба, девет ресторана и барова, два голф терена и пет базена који се простиру на 550 хектара. Погледи су бујног и котрљајућег пространства где Хилл Цоунтри мирно коегзистира са предграђем Сан Антонија. Нас четворо смо се одлучили да искористимо погодности за породицу, и у размаку од једног поподнева, Ла Цантера ме је претворио из девице с клизања у еванђелисту пуног грла.

Са леве стране: Потпис, свечани ресторан хотела Ла Цантера Ресорт & Спа, у непосредној близини Сан Антонија, наглашава производе брежуљака Хилл Цоунтри и море Гулф Цоаст; једна од три приватне кабине за лечење на отвореном у бањама Лома де Вида у месту Ла Цантера. (Маттхев Јохнсон)

Ла Цантера је такође место Сигнатуреа, најновијег ресторана цхефа Андрев Веиссмана, који је своју репутацију изградио у Сан Антонио Ле Реве почетком 2000-их. Иако се затворило 2009. године, сагласио сам се са консензусом у то време да је Ле Реве био међу најуспешнијим француским ресторанима између обала.

Веиссман ми је рекао да његова храна "окреће оно што сам одрастао једући у Сан Антонију" са тексасим састојцима и француском техником. Наш оброк је укључивао сирове остриге украшене киселом паприком; податна, домаћа папардела; и Хилл Цоунтри дивљач умочена у сос од зеленог бибера. Један од Ваисманових најдражих десерта је кардамом палета, његово уживање у леденим попунама из Латинске Америке које се налазе широм Сан Антонија.

Ресторан прекривен антиквитетима заузима прозоре испуњене зградом неколико минута хода низ брдо од вила Ла Цантера. Ноћу се чини да сјаји из подземног извора златне светлости. Тамо можете заборавити да сте тако близу граду, посебно ако добијете сто са погледом. "Ако погледате кроз прозоре под одређеним углом", рекао је Веиссман, "изгледа да бисте могли да будете у подножју Хилл Цоунтри-а, или да сте у Италији - оним јарким, брдским брдима."

Било је периода када је Веиссман, који је своје котлете отпекао у Француској, био ретка птица у овом делу Тексаса. Данас је могуће пронаћи врсте ужитака које он нуди - модерне, задовољавајуће алтернативе тек-Мек-у и роштиљу - чак и у сеоским малим градовима Хилл Цоунтри-а.

Фредерицксбург, један сат северно од Ла Цантера, једна је од најпознатијих дестинација тог подручја. Његове пекаре, пивнице и продавнице сувенира још увек носе отисак немачких досељеника из 19. века, али то је такође место бујајућег космополитизма Хилл Цоунтри-а. Топла, сунчана клима овде се показала идеалним за узгој Цабернет Саувигнона, између осталог грожђа. Сада су Фредерицксбург и његова околина дом за дегустацију соба из надолазећих винарија попут 4.0 подрума, винограда Виллиам Цхриса и подрума Педерналес. Ресторани попут Ваудевилле-а, продавнице кућног намештаја и кафића у центру града, ноћу служе пиззе на дрва, гурманске сендвиче и амбициозније јела са светским утицајем.

Али знао сам да ће ново омиљено место моје деце бити резерват базена Хамилтон. Парк, око сат времена источно од Фредерицксбурга (и нешто мање од два сата североисточно од Ла Цантера), налази се на 232 хектара заштићене земље са природним, жад-зеленим базеном у средишту. Мој трогодишњак је сакупљао опало лишће на планини до скровите рупе за пливање. Ушли смо у хладну воду, мали, откривени део подземне реке и стали смо под благо лепршавим слаповима на задњем крају базена. Било је то попут пливања у пећини која садржи и шуму и плаво небо.

Резерват базена Хамилтон, у близини Аустина, популарне локалне рупе за пливање. (Маттхев Јохнсон)

Остатак дана провели смо у обиласку подручја око базена Хамилтон, где Хилл Цоунтри има снажан утицај оближњег Аустина. Јестер Кинг Бревери, на периферији града, близу Дриппинг Спрингса, чини оно што мој пријатељ Маттхев Одам, критичар ресторана Аустин Америцан-Статесман, инсистира на томе да је најбоље пиво у централном Тексасу. По Матејевој препоруци, одмах након нашег суботњег пливања, открили смо да су се темељи пиваре претворили у пасторално славље тексашког заната. Дуги су столови за пикник препуни људи који су раздвајали пице скуване у приколици за коње претворене у пећ на дрва. Купио сам боцу алеја у шведском стилу куваног са смреком за столом испред дегустацијске собе, у близини где се играо двојац са бањо-фиддле-ом.

Одатле смо кренули кратком вожњом до Дистилинга Оак-а, где је призор био подједнако незабораван. Операција, попут Јестер Кинг-а, постављена је тако да приказује сјајне просторе Хилл Цоунтри-а на отвореном и робу све јаче класе предузетничких пивара и дестилерија. Линије су се формирале испред славина унутар металног штанда, од којих су неке садржавале пиво Оак храста, друге су пиле коктеле направљене од рума, бурбона и џина. У другој згради налази се ресторан Гхост Хилл, један од нових места који проширују границе традиционалног тексашког роштиља са јелима попут кумина-цилантро хуммус, поврћа лимун-бели лук и резервних ребра у азијском стилу поред класичне димљене брасна.

Већина хектара од 30 хектара Оак храста су неизграђени ваљани травњаци. На ручку смо узели хуммус, зелени чили пименто сир, бршљан и одвукли свињетину до стола испод једног од многих храстова. Листови су још били зелени. Касније смо прошетали и видели у даљини мрље наранђасте и златно жуте боје, знакове сезонске промене која неминовно долази, чак и овде.

Истраживање државе Текас Хилл

Планирајте да проведете неколико дана у централном тексасу, земљишту и преријама, путујући ка места за роштиљ и лутајући историјским градовима попут Фредерицксбурга. А ако одгодите посету за почетак новембра, можете посетити шарено јесење лишће. Изаберите ону стазу или план који желите - нема начина да доживите Хилл Цоунтри. Само запамтите да идете споро.

Долазак

Најбољи начин за кретање по Хилл Цоунтри-у и његових скоро 11 милиона хектара је аутомобилом. Изнајмите га након доласка у Сан Антонио или Аустин, градове који служе као пролази у региону.

Преноћиште

Постоји неколико врхунских летовалишта у близини, укључујући Ла Цантера Ресорт & Спа, дестинацијски хотел (двоструко од 209 долара), у близини Сан Антонија. Са својих пет базена, девет ресторана и барова и одлучно расположеном атмосфером идеалан је за породице: родитељи би требали потражити Бабиерге, услугу преко које могу унајмити креветиће, играчке и дечје књиге. Такође поседује одличан ресторан за ноћне изласке: Потпис, којим управља Андрев Веиссман.

Гостионица у Дос Брисасу (цаситас од 490 УСД), у Васхингтону, је источно од Аустина и даље од границе Хилл Цоунтри-а, али је вероватно најбољи хотел у Тексасу - и веома вреди посете ако се налазите у том подручју. Распрострањен је коњички центар, вински подрум од 7.000 боца и органски вртови који пружају фантастични ресторан на лицу места, који има поврће тежак мени (салата од 15 салата са биљем и цвећем; пеекитое рак умотан у кељ).

Такође волим Цамп Цомфорт (удвостручује од 205 УСД), колекцију топлих, реновираних кабина високо изнад Ципресс Цреека у градићу Цомфорт, сат времена северозападно од Сан Антонија. Љубазни власници, Пхил и Лиса Јенкинс, изузетно су практични и велики извор.

Глампинг је стигао у овај крај Тексаса, а јесен је сјајно време да се испробају нови објекти као што су Валден Ретреатс (шатори од 300 долара) који има луксузне шаторе на 96 хектара изван Џонсон Ситија, тачно усред брда Хилл. И Цоллецтиве Ретреатс (шатори од 500 УСД), млади бренд са некретнинама на местима попут њујоршке долине Худсон, отворен је прошле јесени у близини Вимберлеи-а. Предивни шатори имају купаонице и пећи на дрва, које су корисне у хладним јесенским ноћима; активности на лицу места укључују мухарјење и зиплининг.

Једите и пијте

Тексашки роштиљ је легендаран - а два од мојих омиљених места за њега су Кеесе'с Бар-Б-Куе (13869 ТКС-16; 830-589-7474), у граду Медина (не пропустите говеђи брк) и Истина Барбекуе је у Бренхаму, проглашен једним од најбољих државних уредника Текас Текас Монтхли-а. У Фредерицксбургу, Отто (улазнице од 20 до 52 долара) климне главама немачке прошлости града уз сјајну рацку од патке и домаће кобасице. Ваудевилле (улазница од 16 до 38 долара), салон за дизајн куће са бистроу, одражава софистицирани поклон захваљујући јелима као што су угљена хоботница и буррата са шпарогама од тартуфа.

Сцена црафт-пива такође је у порасту. У пивници Јестер Кинг, на периферији Аустина, можете слушати музику уживо док пијуцкате пива стара барела ферментирају други пут јагоде. Око 10 минута вожње западно, Цонтра Оак Дистиллинг је масиван објекат постављен на 30 хектара који производи свој џин, рум и бурбон. Наручите неколико ребара у ресторану Гхост Хилл, смештеном на парцели.

Активности

Иако се природно подручје изгубљеног Маплеса, у Вандерпоолу, налази се на око 90 километара вожње северозападно од Сан Антонија, нема бољег места за доживљај јесењих боја Хилл Цоунтри-а. Ако путујете са децом, обавезан је резерват базена Хамилтон, у месту Дриппинг Спрингс, око 30 километара вожње западно од Аустина. Овај шумовити парк има прелепу природну рупу за пливање; онлине резервације су обавезне.

Остали чланци из путовања + Слободно вријеме: