Љето је за хлађење на плажи, пијуцкање пијо цоладас и за многе одлазак на тржиште фармера. Током протеклих шест година, број тржишта пољопривредника порастао је за преко 76 посто уз стални пораст интереса за локално узгојену храну. А летња сезона је најпрометније време на пољопривредним пијацама, јер постоји изузетно укусан низ разнобојних воћа и поврћа на продају.
Ипак, колико год срећно било да одабере све те производе, дођите у петак, босиљак који је требао да иде у вечеру те ноћи може бити сав црн, а тиквице? Прекривен је смеђим мрљама. Али, постоје начини да се избегну ове заједничке тржишне загонетке. Прво, пар општих савета који ће учинити да ваше куповине дођу до стола за ручак уместо канте за смеће:
- Иди кући одмах по пијацу. Не остављајте производе у аутомобилу да раде друге задатке или пеку на сунцу док доручкујете. Водите се кући и правилно их чувајте чим стигнете.
- Чувајте производ ван сунчеве светлости једном код куће.
- Не складиштите воће и поврће заједно. Плодови дају високи ниво гаса етилена који сазрева плодове, узрокујући им да мијењају боју, постају мекши и слађи. Али брзо може да поквари околно поврће.
На летњем тржишту постоји толико много врста воћа и поврћа, али ево неколико начина који ће вам помоћи да задњи најпопуларнији производ буде последњи.
Брескве
Брескве (© Јон-Мицхаел Сулливан / ЗУМА Пресс / Цорбис) Најбоље је одабрати брескве, које су на чвршћој страни, осим ако их не треба јести тај дан (а ако је то случај, оставите их у посуди или корпи на кухињском пулту даље од сунчеве светлости.
Да бисте продужили живот плодова, чувајте их у фрижидеру у фиоци са слабом влагом, али само са другим воћем. Хладњак не чини воће мање или више зрелим, већ једноставно зауставља процес на време. Извадите брескве ноћ пре јела.
Да бисте убрзали процес омекшавања, чувајте их у папирној кеси на хладном тамном месту, чиме ћете задржати гас етилена. Трик са папирном кесом добар је и за друго воће, попут авокада и плантана.
Парадајз
Разноликост парадајза на пијаци пољопривредника. (© Степхен Рафферти / хттп: //ввв.еиеубикуитоус.цом/Еие Убикуитоус / Цорбис) Када бирате парадајз, обратите пажњу на модрице, флеке или меке флеке на кожи. Ако има било којих од ових знакова, немојте их куповати. Потражите живописне боје међу широким асортиманом рајчица на пијаци. Додир је такође велики показатељ доброг парадајза. Парадајз треба да се осећа чврсто, али и даље реагује на додир. И на крају, осигурајте да парадајз мирише на парадајз. Ако мирише на фафање или једноставно није налик на парадајз, то може бити знак да парадајз иде лоше.
Када чувате парадајз, не стављајте их у фрижидер. Хладњак ће тај укусни, сочни, домаћи свежи парадајз претворити у месан, укусан, зимски парадајз. Хладење рајчице оштећује мембране у плоду, због чега парадајз губи укус. Ако је фрижидер једина опција, пустите парадајз да одстоји дан пре употребе.
Летњи сквош
Љетни сквош (© Тетра Имагес / Тетра Имагес / Цорбис) Летња тиквица укључује познатије тиквице и жуту тиквицу, али и жуте тиквице, зелене тиграсте тиквице, тиквице паттипан и још много тога. Летња тиква је влажнија од зимске тиквице и зато има краћи век трајања. Љетне сорте тиква су осјетљиве и танке коже па је прије куповине важно потражити модрице и мрље. Такође, одаберите чврсту тиквицу јер ће брзо омекшати. Мањи тиквице су слађи и пожељнији су код кувања.
Када чувате летњу тиквицу, ставите је у пластичну кесицу са што је могуће више ваздуха, а затим је чврсто омотајте око тиквице пре него што је одложите у биљну фиоку фрижидера.
Биље
Биље (© Маркус Ланге / Роберт Хардинг, светске слике / Цорбис) Летње време је такође биљна сезона. А, на фармерима нема ништа боље и укусније од свеже убраног биља. Босиљак, копар, цилантро, жалфија и тимијан само су неке од биљака које су током ове сезоне погодиле трибине. Али, очување биља за коришћење током целе недеље може бити изазов. Пре него што се одлучите, будите сигурни да биље није ни на који начин уништено.
Једном кући, третирајте биљке попут цвећа. Одрезите крајеве и одмах их ставите у чашу воде. Затим ставите чашу зачинског биља у фрижидер, осим босиљка. Чашу босиљка оставите на пулту у кухињи даље од директне сунчеве светлости. Хладњак ће покварити укус босиљка и проузроковати да постане црн.
Плави патлиџан
Патлиџан из бајке (© Билл Милес / Слике менте / Цорбис) Патлиџан је сјајан пример поврћа на пољопривредним пијацама које може изгледати мало другачије од оног што се обично види у трговини. Главни диференциатори су боја и величина. Оно што се обично налази у трговини је велики, црни лепоплави патлиџан. Иако на тржишту фармера, можете наићи на кинески, јапански, тајландски, бели, графит, сицилијански и ако има среће, патлиџан из бајке.
Када купујете патлиџан, водите рачуна да буде чврст и да нема модрица. Што је зрелији и мекши, то ће највероватније бити горак. Такође, погледајте чашицу и стабљику, што је зеленији, то боље. Избегавајте патлиџане који имају смеђе лишће.
Патлиџан чувајте у фрижидеру у фиоци за поврће. Обавезно је користите у року од неколико дана, јер што дуже патлиџан стане, биће горкији.
Диња
Лубенице (© Рицхард Хамилтон Смитх / ЦОРБИС) Берба диња може се чинити тешким задатком у поређењу с другим воћем и поврћем које се лако осећа због зрелости и недостатака. Диње доносе потпуно нови изазов својом великом величином и густом кожом. Такође не настављају зрење једном убраних, тако да је важно пронаћи ону која је већ зрела за тај слатки укус. Када тражите добру диње, прво потражите модрице, меке флеке или пукотине.
Важна је боја, која наравно варира од диње. За цанталоупес или мускмелоне осигурајте да је боја више златне боје него зелена. За мед, свијетло жута боја је идеја, а за лубеницу потражите жуто мрље које се развија кад диња почива на земљи након брања. Жута мрља је лак знак зрелости. Сорте лименке и меда могу се и мирисати на зрелост.
Чувајте зреле диње у фрижидеру. Дуњу нарежите само пре јела. Али ако се диња исече, треба је чврсто умотати у пластичну амбалажу и одмах чувати у фрижидеру.
Кукуруз
Уши кукуруза (© 68 / Бриан Хагивара / Оцеан / Цорбис) Није неуобичајено да људи гледају како кукају кукуруз тамо на пијаци или у продавници прехрамбених производа. Али, заправо постоји етикета за куповину кукуруза и то значи да не отварате љуске пре куповине. Када се убира кукуруз, шећер се одмах почиње претварати у скроб. А кад се љуска отвори, убрзава се тај процес, утичући на окус кукуруза. Дакле, колико је примамљиво мало погледати кукуруз, то је контрапродуктиван корак који ће такође произвести неколико љутитих погледа пољопривредника. Уместо тога, потражите јарко зелене, чврсто замотане и скоро влажне љуске. Затим истражите љуске на мале смеђе црвоточине. Ако је све јасно, осетите појединачне језгре кроз љуске. Проверите да нема несталих кернела. Уске би такође требале бити смеђе и готово љепљиве на додир.
Кукуруз се најбоље једе оног дана када га купимо. Али да бисте га чували неколико дана, одмах га ставите у фрижидер док су љуске још увек укључене. Хладна температура фрижидера успориће процес шећера до скроба. Ако је кукуруз из неког разлога већ ољуштен, пре убацивања у фрижидер ставите уши у пластичну кесицу.
