Сутра ће већина Американаца рећи да су захвални на многим стварима - осим, шансе су, за једну ствар за коју би требали бити највише захвални када седну за сто.
Говорим о нашем укусу, способности која је нијансирана више од вида, слуха или додира, а онај који је нажалост мање цењен као јело, претворио се у још једну ствар коју имамо више задатака.
Али ово је празник током кога се осећај слави, па макар и на неколико сати. Поново уживамо у укусима, успоравамо довољно да се сетимо да заправо имамо пет различитих укуса које искусимо - слатки, кисели, слани, горки и умами, или меснати - уместо једног неодређеног гутљаја благе.
У том духу, обратимо дужно поштовање укуса, с оним што смо ове године научили о смислу.
1) Једите више, уживајте мање: Прошле недеље је тим биолога са Универзитета у Буфалу објавио студију у којој је закључио да гојазност заправо може да промени укус хране. Бар су тако открили код мишева. Они су закључили да у поређењу са својим мршавијим вршњацима, мишеви који имају тешко прекомерну тежину имају мање ћелија укуса које су одговориле на слаткоћу и да су ћелије које су реаговале тако слабо. Катхрин Медлер објаснила је: „Оно што видимо је да чак и на овом нивоу - на првом кораку на путу укуса - саме ћелије рецептора укуса утичу на гојазност.“
2) И не, не може све имати укус као сланина: Вероватно је било само питање времена, али научници у Сингапуру развили су дигитални симулатор који је способан да преноси укус виртуалне хране на језик. А то би, кажу, могло да омогући човјеку да практично окуси храну која је припремљена у емисији за кување или представљена у видео игри. Истраживачи су рекли да се симулатор укуса такође може користити за дијабетес пацијенте да пробају слаткоћу без јела слаткиша.
3) Разлог бр. 200 због тога што старо смрди: Како старимо, одговор на различите укусе се мења, показала су истраживања јапанских научника на пацовима. Открили су да млади пацови воле слатке и меснате окуса у храни, али стварно мрзе горке. Старије штакорице имале су управо супротну реакцију - били су мање заљубљени у слаткише и умами ароме, али нису имали готово никакву аверзију према горким укусима као млади.
4) Ко кашичицом једе сир ?: Очигледно, прибор који користите за конзумирање хране може утицати на то како доживљавате његов укус. Међу налазима тима истраживача са Универзитета Окфорд: Ако се јогурт једе лаганом пластичном кашиком, људи имају тенденцију да мисле да је укус гушћи и скупљи. Или када се бели јогурт јео белом кашиком, процењено је да је слађи и скупљи од ружичастог јогурта. Али ако се користи црна кашика, сматра се да је ружичасти јогурт слађи. И још један: Кад се сир јео из чачкалице, кашике, виљушке и ножа, он је оцењен најслађим када се користио нож.
5) Али још увек је чудно спријечити да различите намирнице додирују свој тањир: Ако се укључите у неку врсту ритуала прије него што поједете храну, вјероватније је да ћете уживати у њој, закључује истраживање објављено у часопису Псицхологицал Сциенце. У једном од неколико експеримената који су извели на ову тему, истраживачи са Универзитета у Минесоти открили су да људи којима је наређено да прво разбију чоколадну корицу на пола, одмотају једну половину и поједу је, а затим понављају поступак са другом половином, оцењују посластицу више - и били су спремни платити за то више новца - од људи којима је речено да једу чоколаду како год су хтели.
6) Као, увек је бољи укус ако прво кажете „Арргх“: Према истраживању психолога са Универзитета у Окфорду, околина у коју је виски унет може донети разлику у томе како он има укус. Групу од око 500 људи који нису били познаваоци вискија замољено је да пробају шкотски с једним сладом у три различита окружења: соба са подом од травњака, звук оваца и мирис свеже покошене траве; други са слатким мирисом и високим звуком звецкања; и трећи са облогом од дрвета, звук дробљења лишћа и мирис кедра. Према њиховој оцјени на картама, виски су пронашли у првој соби „травнији“, виски у другој соби „слађи“, а њихова пића у трећој соби „дрвена“. Иако је био исти шкотски, учесници студије рекли су да им се највише свиђа виски који су пробали у „дрвеној“ соби.
7) Пиво поново побјеђује !: И док смо на тему, само окус алкохола може покренути ослобађање допамина у мозгу. Научници са Универзитета у Индијани извршили су скенирање мозга код 49 мушкараца који су прво пробали пиво, а потом и Гатораде, а истраживачи су видели да је активност допамина много већа након што су мушкарци пробали пиво. Студија је такође открила да је ослобађање допамина било веће код мушкараца са историјама алкохолизма у њиховим породицама.
8) Ни тада, сенф нису држали: Већ пре 6.000 година људи су зачињавали храну. Истраживачи су пронашли доказе горушице од белог лука у остацима који су остали у керамичким крхотинама откривеним на данашњој Данској и Немачкој. Пошто сенф од белог лука има малу храњиву вредност, научници са Универзитета у Јорку верују да је она коришћена за додавање укуса јелима. Открића су у супротности с уобичајеном мудрошћу да су древни људи били искључиво усредсређени на једење хране како би им дали снагу и издржљивост.
9) Не смију радити с помфритом: Сензори укуса на језику су се развили тако да док животиње воле сол, они се одбијају када је нешто превише слано. То покреће исти одговор избегавања као кад се утврди да је нешто превише горко или кисело, показало је истраживање објављено у часопису Натуре почетком ове године. У ствари, рекли су истраживачи, мишеви за које је генетски модификовано да нису у стању да детектују горке или киселе укусе не могу да мере када су конзумирали превише соли.
10) Тачно, "мутирани жохари": Сој мутираних жохара очигледно се развио до тачке да их је сада одбила глукоза у шећерним замкама које су имале за циљ да их ухвате. Тим научника из Северне Каролине тестирао је теорију тако што је гладним жохарима дао избор желе или маслаца од кикирикија који су богати глукозом. А та се врста жохара повукла по укусу желе док се прелијевала преко путер од кикирикија. Додатна анализа рецептура за укус штеточина показала је да сада они доживљавају јелке - а тиме и слатке ароме - као горак укус.
Видео бонус: У случају да желите визуелне доказе горњег открића о мутираним штеточињима, погледајте овај ББЦ видео тест укуса жохара.
Видео бонус бонус: Мала прљава тајна је да се у неком тренутку сви родитељи посвађају са својим бебама, као кад их натерају да први пут пробају лимун.
Више са Смитхсониан.цом
Да бисте измерили укус хране, слушајте своје тачке укуса
10 ствари које смо научили о мастима
