Зашто себе називате "воћним детективом"?
Па, ово је мало срамотно. Обично не гледам популарне филмове и сигурно нисам гледао Аце Вентура, Пет Детецтиве, али чуо сам наслов и у тренутку лежерности рекао сам: "Ох, Аце Вентура, Пет Детецтиве - могао бих бити плод детективе! " И тако сам одштампао картицу.
Зашто воће?
Пуно је људи који пишу о храни, али нико се није концентрирао на воћарско познавање. Помислите колико познавалаца вина пише за различите публикације, а постоје читави часописи посвећени вину. А воће је много сложеније и вишеструко више. Свако воће је свет за себе.
Да ли сте решили многе воћне мистерије?
Непрестано тражим случајеве за које постоји мало или уопште нема писаних извора. Копао сам дубоко покушавајући да нађем одговоре на питања која нико није поставио или на која никада није одговорено. На пример, воћни писци су углавном претпоставили да обојење наранџа у крви корелира с њиховим укусом. Али открио сам да није тако једноставно, да антоцијанин - пигменти наранче у крви - уопште нема арому. Постоји још један пример, декопон, који је веома скуп и тражен јапански хибрид мандарина. Људи су га илегално шверцовали у Сједињене Америчке Државе, а ја сам пратио како је то ушло - и количину сплетки коју сам открио! Заправо је било некако чудно. Такође, фармери су веома заступљени у вези са сортама за које мисле да ће постати комерцијално вредне, па не морају нужно да им изађе чланак пре него што буду спремни. Ово је савршени пример овде - за причу о јагоди сазнао сам пре пет година и морао сам да је негујем.
(© Давид Карп) 
(© Давид Карп) Шта вас је привукло у причи о јагоди?
Привлаче ме оне неколико појединаца, често опсесивних или кихсотичних, који се усуђују да ароматизирају свој главни циљ. Јер ниједно друго воће осим јагоде је јаз који је шири између комерцијалних и познатих сорти, између стварних и потенцијалних плодова.
Као водећи стручњак за воће, пробали сте све врсте воћа за које је мало лаика чак чуло. Које је твоје омиљено воће?
Стално ме питају: шљива од шљива. Повезана је са шљивама шљиве и настала је у планинама Кавказа или око њега. Невероватно је висок у шећеру, али има добру равнотежу киселости и заиста интензивне ароматике. То је атомска бомба укуса. Имали смо дрво у нашем дворишту док сам био дете. Не даје плодове веома често, али када смо добили воће било је само укусно, а ја сам опседнут тиме да их поново нађем овде у Сједињеним Државама. Они су воће које би се могло и требало узгајати у Сједињеним Државама и увјерен сам да ће такви бити.
Често носите кацигу - да ли је заштитити главу од пада воћа или само ради стила?
Волим да се заштитим од сунца, јер имам много изложене обале, ако знате на шта мислим. А такође, када сте стално око воћака, постоје удови на којима се можете укопати. Осим тога, то је мој заштитни знак.
