Канарска острва кажу да имају најоригиналнију гастрономију у Шпанији. Острва, око 60 миља од обале Африке, имају кулинарски утицај из Африке, Латинске Америке и Шпанског полуострва, као и рецепте сопствене креације острвљана. Постоје две „делиције“ јединствене за Канаре које би сваки посетилац требао пробати барем једном - а у случају једне од њих, једном је сасвим довољно!
Кромпир
Шаљиви кромпир су из Латинске Америке у Европу донели шпански конквистадори, мада нико не може тачно да каже када је први увежен или одакле тачно долази. Упркос тврдњама да су их Сир Валтер Ралеигх и сир Францис Драке увели у Енглеску, изгледа да је то ствар легенде. Историчари верују да је гомољ стигао у другом делу 16. века. Постоје записи о кромпиру који су послани са Тенерифеа, највећег од седам Канарских острва, у Антверпен 1565. Стога се претпоставља да је овај дијетални производ у већем делу Европе први пут стигао преко Канарија.
Слатки кромпир је такође могао стићи преко Канарских острва; у Енглеској је био најчешћи кромпир током Елизабетанских година. У то се време слатки кромпир продавао у кристализованим кришкама са морским холијем ( Ерингиум маритимум ), биљком сличном чичка са плавим цветом који расте на пешчаним динама широм Европе, као афродизијак. Схакеспеаре спомиње овај слатки месо у „Веселим женама Виндсора“ („Нека небо киши кромпир… топи се, љубећи удобност и снежне ерингое“), а царица Јосепхине представила је слатки кромпир својим пратиоцима, који су их ускоро послужили да подстакну страст њихови љубавници. (Схакеспеаре је такође споменуо Малмсеи, познат и као Сацк, важан извоз вина у 16. и 17. веку. Првобитно се производи на Тенерифима, главна област производње сада је Канарско острво Ланзароте.)
Локално познато по изворном индијском имену папас, канарски кромпир који људи вечерају данас су директни потомци оних за које се прича да су дошли из Анда у 16. веку. Ситни, наборани и чупави, црни, црвени и жути, имају свој карактеристичан укус. (Можда се чују за две локалне сорте, Кинеуа и Отудатес - верзије „Кинг Едвардса“ и „застареле“, речи за које је речено да су утиснуте на вреће приликом првог доласка у Шпанију и погрешно су их прочитали мештани који не говоре енглески. Али ова прича смета локалном кикотању на штету глупих туриста, с обзиром на то да су Шпанци увели кромпир Енглезима.)
Традиционални начин кухања папе је с великом количином морске соли (првобитно су били кувани у морској води), за количину се одлучује стављањем кромпира у жестоку кипућу воду и сипањем довољно соли док кромпир не исплива. Служе се у малом јелу, на њима је бела сољу и позната као папас арругадас ( згужвани кромпир). Традиционално их прати мојо пикон, пикантан сос од белог лука, паприке, кумина, коприве и винског сирћета.
Ово јело је прилог готово сваком оброку или се може јести самостално, опрано канарским вином. Једноставно и једноставно укусно, нико не сме да напусти Канарска острва а да није пробао папас арругадас цон мојо пицон.
Гофио је још једно традиционално канарско јело. Слика љубазна од корисника Флицкр-а Фернанда Цармона
Гофио
Мало гастрономских производа може се користити у слатким или сланим јелима, додати белој кафи и гулашима, тостирано, комбиновано са бадемима и грожђицама за прављење слатких кобасица, за прављење лажног сладоледа и карамел ерсатз цреме, умочено у чаше млека за децу доручак или се користи као замена за хлеб. Гофио је један од њих - и шта год да урадите са њим, нето резултат је обично одвратан.
Ендемичан канарским острвима, гофио је млевено зрно које подсећа на интегрално брашно. Једном основна храна Гуанцхеса, првобитних становника острва, сваки Канаријац се издиже над тим стварима и не може да разуме зашто странци радије једу жохаре са дубоким пржењем него овај пример острвске кухиње. Увек је био важан основни материјал када је хране било недостатно, а емигранти са Канарског острва однели су их у Америку, где се нада да је она избледела.
Такав је понос оточана на производ који су 1990. основали удружење произвођача Гофио произвођача Канарско острво, које је „успешно промовисало гофио и освојило сопствену етикету квалитета „ Гофио Цанарио “.“ Након првог залогаја запитате се зашто; то је стечен укус, али онај који не вреди времена и зачепљена уста.
Следећи рецепти илустрирају широку употребу гофио-а.
Паелла де Гофио ( Гумп оф Гофио, према преводу са шпанског)
Састојци: ½ кг гофија, ½ чаше уља, шећер, сол
Метод:
- Гофио мешајте водом, соли, шећером и уљем док не добијете густу пасту.
- Њиме формирајте цилиндар и исеците на кришке.
Другим речима, масно тесто са слатким и сланим укусом.
Гофие Есцалдао (Сцалдед Гофио)
Састојци: 1 литра процијеђеног рибљег бујона, 1 гранчица менте, ¼ кг гофиоа
Начин: Гофио ставите у посуду са гранчицом менте и полако додајте кључају бутер. Наставите да мешате да не би дошло до грудица.
Другим речима, губитак доброг рибљег бујона.
Можда је најбољи опис гофиоа пронађен у одличној књизи Паула Рицхардсона о Шпанији, Госпа од канализације .
Моји канарски пријатељи упозорили су ме да је гадо, и јесте. Помијешан са млијеком формира густи талог који се залијепи за непце и мора се уклонити све очајнијим покретима језика. Било би попут јести пасте за тапете, осим што блиједи пире од калема делимично буде откупљен укусом сластичастог слада који би се могао љубазно описати као 'утјешни'. Међутим, у цјелини, гофио је један локални специјалитет који бих прешао улицу да избјегавам, заједно са тибетанским чајем од буче и буковача.
Најбоље их избегавају сви осим оних који уживају у гастрономском уживању у даноноћној згњеченој сланој каши на којој се налази кондензовано млеко.
Гости блогер Дерек Воркман писао је за Фоод & Тхинк о паелли и енглеским пудингима.
